我爱烧锅 篇二：海淘 Lodge L8SGP3 铸铁条纹牛排煎锅，附与IKEA铸铁煎锅简单对比

前几个月写过一篇《我爱烧锅：GILT海淘WMF完美福Perfect Plus 8.5+4.5L压力锅套装，附与Fissler压力锅的简单对比》，想想家里有好几个铸铁锅，包括两个Staub和一个Le Creuset的珐琅铸铁锅，这些镀了珐琅层的铸铁锅先按下不表。我爱烧锅，更爱牛排，今天就写写在美亚海淘回来的Lodge条纹牛排煎锅。

Lodge L8SGP3 Pre-Seasoned Cast-Iron Square Grill Pan, 10.5-inch18.97元美国亚马逊直达链接

【一】煎牛排用什么锅好？

家用牛排锅材质的首选就是厚重的铸铁（Cast Iron），当然如果你家有餐厅用的那种下面烤火的大铁板就更专业了。铸铁锅其实就是咱们说的生铁锅，老祖宗用了上千年了，原材料便宜，工艺也简单。

身边不少朋友都觉得用不粘锅也能煎牛排，何必上铸铁？铸铁锅的妙处就在于可以承受高温，先是中小火干烧数分钟，等锅体已经内功尽显，牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以很快地焦化表面，锁住所谓的肉汁，达到外焦里嫩的效果。如果用不粘锅来煎，铝制的不粘锅难以承受如此的高温，容易变成温火煮牛肉。所以，煎牛排别用不粘锅。

【二】海淘Lodge坑纹煎锅

如果说有珐琅层的铸铁锅的代表是法国的Le Creuset和Staub，那么无珐琅层的铸铁锅的代表品牌就是美国的拥有一百多年造锅经验的Lodge了。

前面说过，铸铁锅原材料便宜，工艺也简单，所以没有珐琅层的铸铁锅价格并不高——在美国而言。此款条纹锅在美亚煎锅类产品里常年销量第一。我们来看看这款锅在中亚和美亚的自营价格对比吧。

是否海淘，应该是一目了然的事情了。

【三】转运还是直邮？

我是前几个月买的，当时还没有亚马逊直邮这事儿。这锅的寄送重量高达8磅，转运费花了我30多刀。9月帮同事又买了一个，用的直邮寄到广州，运费不到16刀。那么，用转运还是直邮，也是一目了然的事情了。

【四】上锅子照片

↓包装很简单，只有一个透明塑料袋。手柄上套着美国造标牌。

↓锅底有商标和型号。

↓适用于各种炉具，包括电磁炉以及篝火。

↓Lodge从1896年开始生产铸铁锅。

【五】与IKEA的铸铁煎锅的简单对比

我的IKEA无珐琅层铸铁煎锅大概是五年前买的，当时的价格貌似不到30元，净重量也有四五斤，可惜现在IKEA已经将其停产了。这锅子已经浸润了N块牛排羊排鳕鱼三文鱼的油脂，现在煎个蛋都不容易粘底。

↓IKEA放在Lodge上的合影。IKEA的较小，锅身也比较浅。

↓经过多年征战，IKEA的底部已经很斑驳，但如果用钢丝刷认真刷洗一下，还是能恢复原先的状态。

↓20多元人民币的IKEA的用料厚度并不比Lodge薄。

【六】牛排成品照

↓不能光说不练，到手后先来两块牛排养养锅 ，中小火干烧几分钟，烧到锅体滚烫。

↓用黑椒和盐腌制了20分钟的牛排。按我的口味，一面煎上一分钟左右足矣。

↓翻面，继续煎。这一面可以少煎点时间。

↓成品照，没时间弄伴碟的饰品了，也省略了锡纸包着扔烤箱里保温几分钟使之收血的过程，将就看吧。

↓对我来说，稍微偏熟了一点儿。

↓对比以前用IKEA的铁锅煎的牛排，美观度的确不如坑纹锅烤出来的。

↓附带两张自己在家里做的小菜

【七】铸铁锅的保养

1. 开锅。有不少厨具达人把开锅说得很高深，其实对于铸铁锅来说，就是清洗——烧干——抹油这三个简单步骤。

2. 洗锅。煎过牛排或者鱼排后，多少还是有点粘锅的，对付黏连得很厉害的残渣，可以放点水煮一煮再洗。这款锅子带坑槽，清洗起来较为麻烦，用竹刷子会比较合适，Lodge当然也不会放过这个赚钱的机会，专门针对坑纹锅推出了一个PC材质的刮锅器(scraper)，价格不高，顺手也买了：

   
   

Lodge Manufacturing SCRAPERGPK Grill Pan Scraper, 2-Pack4.43元美国亚马逊直达链接

3. 烤干和上油。洗完后要用小火烤干锅子，然后用厨房纸薄薄的抹上一层食用油。

这篇晒单9月底开始写，断断续续一个月才写完。一句话，煎牛排，一定要选合适的锅，保养得当，一只铸铁煎锅基本上可以用一辈子。