唯有美食解乡愁：正宗 弗兰 米粉 & 臭豆腐

露珠作为弗兰妹纸，身在帝都常常遗憾吃不到家乡的米粉。虽说帝都湘菜馆遍地都是，但是露珠觉得只有早上起来可以唆（弗兰方言吃的意思，模仿吸溜米粉面条的声音）一碗鲜香开胃的米粉，人生方才圆满。也许又有人说了，帝都不都已经有百年老店杨裕兴可以吃弗兰粉面了吗，但说实话，粉面虽说一日三餐都可以吃，但在当地大部分都是当早点的哇。所以每每当露珠早上拎着干巴巴的各种饼急急忙忙奔跑在上班路上的时候，心里涌起的那股子想家，尤其是想念那碗米粉的情绪，姑且称为乡愁吧。

谢谢我的老同学好邻居，他通过万能的淘宝找到了卖正宗米粉的店子，号称绝对正宗，真空包装，特快专递，不含防腐剂。SO，经过我俩一番商讨，顺手一起撸了几袋碱面（不是那个碱面，是这个碱面，就是碱水面条），几袋臭豆腐以及若干零食。

价格无法比较，市面上也买不到这样的半成品，但是可以对比的是，在帝都的百年老字号杨裕兴一碗2两肉丝粉价格是18软妹币。黑色经典的臭豆腐大约合一块五一块。SO，这样的价格其实我是可以接受的，在买了这些以后，貌似还包邮了……

在此盗用店铺老板的宣言一段：

“长沙米粉以切粉为主，与七圆滴的常德米粉在口味上有着很大的区别，我们是七扁滴，其最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。”（黑色字体是露珠自行加的）

好吧，开箱照是永远不记得拍的，只能盗用其它买家图一张，给大家看看真空包装的米粉。

收到米粉就开下。平心而论真空包装的果然不如新鲜的，但至少下出来它不碎，这是关键！露珠曾经自己在长沙买好米粉抽真空带回北京，一下锅就碎成了渣。

在秀成品照之前，露珠还要分享一下长沙城里一些下粉的术语。

1，轻挑：就是少给点米粉

2，重盖：多放点粉码，也就是粉上盖的菜

3，免青：8要葱花香菜

4，宽汤：多来点汤

5，干：不要汤

6，落锅起、带迅、二排、溶排：粉面熟的程度不一，头排比二排要生一点

7，过桥：粉面跟汤分开

8，双码：顾名思义，要两份粉码。

9，光头：就是不要粉码,

10，免色，免味：不要酱油，不要味精。

以上这些只是露珠记得的牌子，根据老人说，这些牌子应该是有80多种吧，一般是在点单的时候就说好，例如要轻挑重盖带讯干，意思是少来点粉多放肉，不要煮太烂且不要汤。去粉馆里吃个粉都要密码，还能不能让人愉快的唆粉了？嘿嘿嘿。

那露珠这一碗呢，就是传说中的宽汤免味头排肉丝粉。Hiahiahiahia

什么，看不见肉丝？我能告诉你，肉都在底下吗 。

好啦，早上一碗米粉心满意足后，露珠看着一起来的臭豆腐动起了心思，话说正宗的臭干子是要用茶油炸的哇，家里只有花生油，不行，我一定要有茶油，于是在一号店又撸了茶油一瓶。

[商品：诺记 原茶油 400ml/瓶]

所谓真吃货，就是臭豆腐花了3块5，却一定要用茶油，否则不爽。我已经不在乎别人说我败家了……

臭豆腐露珠在家乡的时候也没有自己炸过，都是街边买的，1块钱3片，心情不好来100片好嘛。当然100片是不可能的，吃完人就死翘翘了有没有。但露珠想说的是，没亲自炸过臭干子的人没想到生的臭豆腐坯子是这么的臭！！！！！

尼玛用手剥出来以后有一种想把手都剁掉的感觉有没有！！连露珠家的小狗狗们闻到味道都跑过来了好嘛！！！ 想想一会炸完后会很香于是我忍。。。

68元茶油露面，用了大约2/3瓶……

炸的时候真是四处蹦油啊，但真的是满室生香哦，那个臭味在过油后神奇的转变成特殊的香味，小狗狗们又郁闷的跑出了厨房……

好了，经过油炸后，成品图来了。

很美很好吃是不是。

在我享用这些美味臭豆腐的时候，看到有网友评论：臭豆腐在炸制之前很臭，不爱吃的人受不了，因为我在家炸臭豆腐媳妇受不了跟我大吵一架，以后我只能自己偷偷炸了。所以为了家庭和谐，请谨慎炸制臭豆腐。

最后送上小狗狗图一张。

“主人，这里有几坨黑色臭味物质，知道你爱吃，我们帮你看着，赶紧来啊，要不然不新鲜了哦！”