菜鸟炒手的初体验 fontignac 不锈钢炒锅AND深炖锅
首先,本人男,厨艺水平大概就是炒个番茄鸡蛋和蛋炒饭不糊的水平。 刀工基本没有,切个肉丝都是直接让菜市场老板切好。 因各种原因,最近做饭比较频繁。 用现有S系的不粘锅感觉非常不爽,原因也不提了,凑巧看到欧尚的这个欧尚集印花换购不锈钢锅
于是想换个不锈钢锅试试厨艺能否提高(其实是虚荣心发作了,几千的锅不舍得)
fontignac为法国品牌,现被双立人收购成为旗下的子品牌。最为出名的为珐琅圆形炖锅,双立人经常配搭销售自己的锅具和珐琅炖锅
比如下面这2个
[商品:ZWILLING 双立人旗下 法国原装进口Fontignac圆形炖锅20厘米 绿色/彩盒包装]
[商品:ZWILLING 双立人旗下 法国Fontignac圆形炖锅31厘米 绿色/彩盒包装]
从fontignac官方网站上看,欧尚促销的锅型虽也是这个品牌,但没有在国内市场上销售过(实为广东万事泰集团公司代工)。万事泰集团公司主要给欧洲品牌代工,比如WMF的子品牌(KASTER),德国品牌锅具MASTER。
看实物整体做工比较精致,锅把与锅体之间的连接处只有很轻微的印子,浑然一体。实际使用下来也能做到小火煎炸食物而金属锅把可握的效果。总之代工高端品牌,水平肯定不会很差。同样花100多元,比买国内品牌的不锈钢锅感觉要划算。于是立马买TB买电子印花换了2个锅(169+149)炒锅加深炖锅,还送了个原价299的中片刀(现在切菜都用这个刀了,比张小泉的好用)。
就是下图这两个家伙
深炖锅 内部特写
底部特写
黄的是之前用大火烧糊的。。
炒锅有点薄,底部是多层底。很轻。
不锈钢炒锅,做小炒比较简单, 比如下面的包菜炒肉,只要包菜肉丝油一起放入锅内,盖上盖子,只要一点点火,炖到盖子冒气,就可以加盐出锅了,做出来的味道还行,比我自己炒的强多了~~~(从开火到出锅,小火大概10分钟就搞定了)
做的番茄炒鸡菇,也是简单的放入锅内,小火炖,不到10分钟锅盖冒气就可以起锅了。
枸杞当归鲫鱼汤 还在冒泡,火很小。
下图是炖鱼汤的火力和旁边M系锅蒸饭用的火力对比
用这不锈钢锅做菜很省能源。
炖锅还不错,挺重的。
下图就是在炖排骨的炖锅,这个锅用下图的火就足够把排骨炖的非常烂了(炖50分钟),锅把还是凉的。
总结
优点:
相对传统涂层锅和铁锅,这个锅还是很省时间和燃气的。
正确使用锅具,就能一直很干净。这样做菜的心情也好很多。
做菜比较省心,不用翻炒和掌握火候。
省油,省水。 锅不吃油,炖煮的时候水分蒸发不大(锅盖是没孔的)。
fontignac 是双立人的子品牌,所以换购价格还算便宜。
非常适合在电磁炉上用。
不锈钢锅具底部都有加热层,使用时不能沿用中国猛火炒菜的思路,费气费锅也不省时间。不锈钢锅具炒菜我感觉非常适合新手,因为基本不需翻炒和掌控火候。 不锈钢炒锅做菜教学视频 为了保证锅具的使用寿命和干净,学习一下使用方法还是很有必要。
缺点
1. 炒锅没有锅把较难起锅
2. 需要学习不锈钢锅具的使用
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