深夜食堂：港式咖喱牛腩 顺便秀我的厨具

其实我本身是个半专业的二把刀厨子加上三流饮食摄影师（完全不会照别的）

今天主要教大家个很简单的菜——港式的咖喱牛腩

主要材料：牛腩（废话）、港式的咖喱膏（麦德龙买的，不行淘宝瞅瞅）

咖喱其实是分印度，南洋，港式，日式四种

各家的配方不一样，印度是纯香料打成的粉

南洋的会加一些东南亚特有的香料（香茅草啥的）制作的时候还要加椰奶

日本式咖喱有大量的水果跟蔬菜所以最温和不辣

港式的咖喱有中式的香料跟中药材在里面

干罗汉果（卖干果的地方有）

葱段姜片蒜子花椒大料跟牛肉一起放到锅里煮

多煮一会小火半小时左右，牛腩的油多膻味大

目的是去腥增香

窍门是先放香料铺到锅底，这样不容易糊底

然后把牛肉捞出来

这次买的牛腩有点肥，锅里不放油煸炒一下

第一是去除多余的油脂，第二是把肉汁封住

炒完了放到砂锅里加水香叶桂皮继续煮,如果浮油血沫子太多，拿勺子给撇出来，减少油腻

煮的过程中炒香咖喱膏

基本上就是葱姜蒜末花椒八角什么的香料爆锅把咖喱膏放里面炒香

香气炒出来后倒到煮牛肉的砂锅里

加入一点糖提味儿一点耗油调色

牌子不一样的咖喱，味道差很多，他们主要是提供香味的

咸味跟甜味还是要自己掌握，多尝尝，尽量别加盐，这样肉容易发紧

用蚝油是个不错的选择

再加半颗罗汉果（肉少的话再减半，这次做了能有一斤左右的牛肉）

有陈皮的加块陈皮，没陈皮的用烘干的橘子皮也行

大火煮开

然后就小火儿慢慢煮慢慢熬

没事儿搅拌一下，别糊锅底了

基本上2个小时左右吧

香港的那种老店要熬煮8个小时呢

所以窍门来了，做好了，静置一宿入味

第二天，烧开再小火炖煮半小时

洒上葱花

葱最好选用广式的小香葱，山东大葱太呛

配上一碗白饭或者煮点河粉，一拌，舒服。。。

口中五味杂陈，香料的碰撞非常美妙，肉质软烂适口

汤汁拌饭极品。。。你们感受一下哈~~

看饿了么。。。看饿了就对了！

顺便介绍下新入手的2把厨刀

上次日式厨刀开了个头，评论下面打的呦。。。

咳咳跑题了，今天介绍2把便宜刀，带上一个砂锅，基本上一把带运费300不到的样纸

不是啥名厂名牌，但是日本人做的东西说心里话都不会太差

小刀要比长刀贵一些，因为采用了VG10号钢

“V10金”。日本 “武生特制钢” 之「V金10号」不锈钢材， 乃「V金」, 系钢材之最优级别。 诞生于日本越前地区，作为日本全国乃至世界范围内最优质钢材而为人们所熟知。其中V表示的是“Virgin Steel”的意思。

VG10是往严格筛选的高纯度原料(Virgin Steel)中加入C（碳）、Cr(铬)、Mo（钼）、V（钒）、Co（钴）等元素的高碳素不锈钢。含碳量约1%, 含钼1.2%及钴1.5%, 经热处理後可达HRc60-62之硬度。VG-10加工性优, 韧性及耐蚀性皆强, 多被应用于日制之优质刀具。

以上来自万能度娘。。。

接口做工有点糙，但是一看就是纯手工制作

塑料质感的手柄看着很挫，但是手感还不错

钢材的花纹太赞了，我能说我有很大程度是因为花纹好看才入手的么。。。

这么说吧，硬度特别高，缺点是不太容易打磨，磨一次刀累半死，不过频率还行，磨一次不切太硬的东西光切菜切生肉啥的能用很久，切西红柿那叫一痛快，切完了还是一个西红柿基本的形状，基本不流汁儿，

慢点切的话能切出很薄的切片儿

这刀也是单边开刃，其实主要是用来处理鱼的

但是我感觉切不是特别大的食材也很顺手

非常锋利

再就是这把西式牛刀

从明治维新以来日本政府推行全面西化的政策西餐在日本普及的非常高

跟殖民地版本的越南柬埔寨不太一样

日本人还发展出了一门很神奇的餐饮门派---洋式和食

（比如日式咖喱。。。其实铁板烧也是葡萄牙人发明的。。。）

现如今日本有着全亚洲最好的西餐（各种米其林餐厅在东京大阪开店）

而且日本本身的西餐师傅造诣很深（说是日本的甜品亚洲第一）

以前日本跟法国关系非常好（吕克贝松的士速递3。。。）交流很多

额。。。扯远了。。。这把牛刀采用的是普通的日本不锈钢

硬度适中，手柄为木质，重心靠后，手感非常棒

切肉的感觉简直是享受

刃口普通，可以在木制菜板上使用

请接受海豹豹丽美食第一弹港式咖喱牛腩的轰炸吧~~~