裱花大师进阶之路 篇一：简单易做的萌货蛋糕

说起来入烘焙坑也很多年了，从最简单的饼干开始，到现在各种面包蛋糕轻松搞定，从最初的各种黑暗料理到现在秒杀朋友圈的美味，一步步走来也并不容易。

虽然水平渐长，但对于裱花这一技能一直都只是浅尝辄止的，也就是最开始做曲奇的时候买过最常用的裱花嘴，但是后来连做曲奇都懒得用裱花嘴了，直接入手了曲奇枪，花型更漂亮，操作也更简单

▼用曲奇枪挤出的曲奇造型更多

▼造型多了似乎吃起来也美味些……

虽然后来也开始做各种蛋糕，但是也很少尝试裱花，比较喜欢做各种慕斯或者芝士类的蛋糕，操作简便，味道也很好，水平也在一次次尝试中慢慢增长 下面几款都是两三年前的手艺，如今看来，也算是黑历史了……

▼巧克力花点缀巧克力慕斯，巧克力花捏了一晚上，终于能拿得出手了，但是倒慕斯糊的时候弄碎了蛋糕层，搞得表面有些不平整了

▼抹茶酸奶慕斯，抹茶粉撒上有些潮了，所以颜色不均匀

▼把熔岩烤干了的巧克力熔岩蛋糕，随便装饰下，也算是起死回生了……

▼某叔叔某爷爷流行的时候，烤的起司蛋糕，算是当年很拿得出手的作品了

再到后来，顶多尝试了最简单的裱花，就是用六齿花嘴直接挤小花装饰

▼给儿子的周岁汽车蛋糕

▼虽然又胖又憨，不过最爱汽车的儿子喜欢啊……

到这里，个人其实就挺知足的了，虽然羡慕各种韩式裱花的逼真造型，但总是以没时间没精力给自己找借口，所以一直也就没怎么想过会在裱花这里有什么进展。

而说起wilton的这套裱花嘴，当初入手的初衷也并不是想学习裱花，只是当时闺蜜儿子见过我给闺女做的周岁兔子蛋糕，就说自己要个熊熊蛋糕，然后，就是答应了孩子的事情一定要做到，于是乎，开始找各种熊蛋糕的图片，百度了一堆，pass掉那些自己觉得不好看，而慕斯需要专用模具，也被pass，后来就选中了一款需要裱花的小棕熊。

▼百度出来的各种熊蛋糕图片

而裱花就得有裱花嘴，这款熊蛋糕用的是一款蒙布朗裱花嘴，于是上马云家一搜，价格倒是不贵，但是单独买加上运费又不划算，想凑单买些原料，可看看家里堆了一架子的各种面粉，冰箱冷冻室里麦德龙第二件半价买的一堆黄油，就又作罢。

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但是答应的事情必须办到啊，然后在正纠结的时候看到了马云家惠尔通的这套裱花大师套装代购，总共55件套，感觉有点多了，但是仔细算下来，每个花嘴的价格很便宜啊，代购当然不划算呀，最为一枚合格的主妇，精打细算才是持家之道啊 于是火速上美亚，还直邮，然后下单，妥妥的……

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▼美亚订单截图，十天到货，这速度

不过下单后才发现少入手了一个惠尔通的快速换花嘴套装，美亚查了下价格，发现跟TB没啥差别，于是立马在淘宝下了一单~

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▼淘宝订单截图

惠尔通裱花嘴套装晒单：

然后就是坐等收货喽……开箱什么的就算了，直接晒实物吧

▼包装正面

▼包装背面

▼包含的花嘴明细

▼顶部名称

▼镂空设计，紫色的盒子，很漂亮~

▼花嘴花型说明

▼能够隐约看到里面的花嘴

▼盒子上的logo

▼拆掉包装，盒子真身，紫色真的很漂酿啊……

▼密集恐惧症患者请闭眼

▼侧面卡扣

▼logo细节

▼打开来是这样子滴……

▼所有的小号花嘴

▼中号花嘴和裱花钉

▼随套装送的两个转换器

▼两个花嘴转换器特写，大家可能要问，套装里都送了，干嘛还要买单独的转换器套装，这个用过就会知道，转换器套装突出的是“快速更换”，而且在实际裱花中，特别是多色多造型的裱花，需要不止一个裱花袋，所以转换器也是要多备几个的，我想没有人愿意裱一种花洗一次裱花袋和裱花嘴吧

▼不锈钢裱花钉，套装里有两个，对于日常烘焙爱好者，足够用了

▼光泽度很好

▼侧面看很薄，但是拿在手里还是比较用分量的

▼拿出花嘴来看看~

▼花嘴一侧印着logo和型号，这个是小号

▼这个是中号的，2D

▼另一侧印着china

因为之前也收了三能的基本花嘴，下面就跟套装里的同型号做个对比，不比不知道，一比吓一跳啊~

▼六齿花嘴，左边三能SN7082，右边wilton 2D，wilton的光泽度要好一些，不过有可能是全新的缘故，三能用的时间长了，磨损是肯定的

▼俯视图，左边三能的齿是被我掰直的，右边wilton是全新状态，掰直的花嘴裱出的纹路会很清晰，没掰过的裱出的星形会很明显，根据不同需要选择哦，这个描述起来可能会不太直观，大家可以试试就知道了，不过既然三能的已经掰过了，wilton的这个我就打算保留原始状态了~

▼称重，三能的6g

▼wilton的只有4g，不过分量不能说明一切，大家接着往后看

▼厚度比较，左边三能，右边wilton，明显wilton的要薄一些，另外还有锻压的接缝，三能那是什么鬼？

▼wilton的接缝笔直，还很细，三能那个简直不能看啊

▼圆形花嘴，左边三能SN7066，右边wilton 2A，实际上，两个圆孔大小不一样，三能的小一些，不过wilton这个是套装里中号唯一的圆形嘴，所以只能凑合放在一起比较啦~

▼三能的6g

▼wilton的4g

▼三能的锻压接缝，毛毛虫的既视感，而且还略有些生锈，哎……

▼wilton的依旧是一条清晰笔直的细线，真的是歪果仁的品控要求更高么？

下面顺带晒晒是速换花嘴套装，拍的时候忘记拍外包装了，只好顺手拿来官方图啦

▼美亚上的正面图片

▼美亚上的背面图片，就是简单的卡纸包装

▼拆开是酱紫滴……四个部件，白色部分链接裱花袋，紫色部分一个是固定花嘴的，一个是单独的盖子，就是不安花嘴的时候使用，可以防止装奶油的时候流出来

▼四个组装起来的样子，盖子是盖不上的

▼取下固定花嘴的部件，才可以按上盖子

▼单独使用盖子的样子

▼安装上花嘴的样子

▼而如果用转换器是这样子的，这样的话，换花嘴的时候会直接接触到裱花袋里的奶油，而快速套装里面多了一个部件，可以将花嘴独立在裱花袋之外，所以换起来更快，也更干净~

0失败的戚风蛋糕如何做

工具晒完了，下面进入正题，如何做出萌萌的动物蛋糕，首先，你需要蛋糕胚……（这不废话么！ ）

我这几款蛋糕都用的戚风打底，但是因为戚风质地轻盈，做蛋糕胚不太适合大重量的裱花，但是人家就是喜欢戚风的口感么 所以如果要做多层且复杂裱花的蛋糕，还是请选择海绵蛋糕等质地比较结实的蛋糕体~

【6寸戚风蛋糕配料】

蛋黄糊：蛋黄2个、细砂糖13g、水20g、玉米油20g、低筋面粉33g

蛋白霜：蛋白2个、细砂糖33g

TIPS：这里的鸡蛋指的是中等大小的鸡蛋，差不多就是带壳称重在65g左右，另外这个配方只用了2个鸡蛋，相比3个鸡蛋的配方来说，做出来的蛋糕在6寸模里刚好满模，顶部也不会因为膨起太高而开裂，这个在后面裱花的时候就不用费力切除顶部的突起，操作起来会更便捷一些~

【6寸戚风蛋糕做法】

1、蛋清蛋黄分离，两份细砂糖分别称重、低筋面粉称重后过筛备用

2、蛋黄加糖打撒至砂糖融化

3、加入水和玉米油

4、继续搅拌5分钟左右，完成乳化

5、筛入过筛后的低筋面粉

6、搅拌均匀，面粉只要没有颗粒就可以了，不要过分搅拌

7、蛋清分三次加入细砂糖打发至八分发的状态

8、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

9、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

10、翻拌均匀，速度一定要快，熟练操作的话基本上就是二十多秒的时间，新手的话，请看后面的手法图

TIPS：这里的翻拌手法用的小嶋老师书里的翻拌手法，懒得打文字了，就直接拍书给大家看喽~

▼小嶋老师的书

▼书里的方法介绍

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11、翻拌好后倒入6寸模，表面用刮板刮一下，不用强求特别平整，烘烤之后会自动变的平整的，然后震出气泡，烤箱提前180℃预热，预热好后降至150℃，中层（我用的四层的烤箱，放在中下层），烤50分钟即可

12、烤好后，将蛋糕模从40cm高处落下，正着落下，不是倒扣哦…… 倒着落下就没有然后了…… 然后倒扣冷却，冷却后脱模

TIPS：冷却的时候尽量两边垫高悬空，这样出来的蛋糕表面比较漂亮平整，虽然说后面还要裱花，但是总是觉得满是烤网印子的蛋糕丑到爆啊…… 虽然我不是处女座…… 比如下面这样的…… 有种胖子穿小码衣服被勒成米其林的既视感

▼脱模后的蛋糕

▼其实直接切开吃也很不错滴

秒杀老少的萌萌熊蛋糕

配料：6寸戚风蛋糕2个、淡奶油300g、细砂糖30g、可可粉30g、奥利奥饼干3块

1、提前烤好两个6寸戚风，冷却后脱模备用

2、每个蛋糕平分成两片

3、其中一片修成弧形，不用特别平整，大概样子有就行了，因为之后还要涂抹奶油，到时候可以再修整

4、再取一片，用饼干模印出圆形印子

5、然后小心切出两个圆形

6、用饼干模在圆形上再压出一个弧形

7、把两个圆形都修成熊耳朵的样子

8、淡奶油加入细砂糖后打发至可裱花状态，然后取出一小部分放冰箱冷藏待用

9、剩下的淡奶油筛入可可粉

10、手动将可可粉和淡奶油混合均匀，一定要手动混合，不要用电动搅拌，因为奶油已经打发好了，如果再用电动打蛋器，很容易就打发过度了

11、取一片蛋糕片，上面放上切成圆弧的蛋糕片，中间可以涂抹奶油夹层，也可以放入自己喜欢的水果

12、然后在拼好的蛋糕体上涂抹上奶油并抹平，从侧面看，应该是像蒙古包这样子的

13、取一个耳朵，内侧抹上奶油，放在熊头合适的位置

14、把两个耳朵摆放对称

15、在耳朵上也涂抹上奶油

16、奥利奥饼干除去中间的夹心，然后装入食品袋，用擀面杖擀成粉末状

17、把之前冷藏的白色奶油拿出来，在熊头上的合适位置做出拱形的熊嘴，我这个熊嘴放的有点歪了，第一次做，有些不熟练，后面的成品图是第三次做出来的，就端正很多了

18、用裱花嘴在熊头上印出眼睛

19、在眼睛部分小心的铺上奥利奥末，超出一点边界的话没有关系，因为之后还要裱花，在耳朵部分也画出弧线

20、在耳朵内侧也铺上奥利奥粉末，在白色奶油上用巧克力酱画出鼻子和嘴巴

21、然后就是用裱花嘴在蛋糕上裱花了，平面上都朝上裱，侧面朝下朝外裱，就能做出毛绒绒的熊毛质感啦

▼成品图来啦，闺蜜儿子两岁，最后做了些装饰

女宝宝周岁蛋糕

周岁蛋糕是给侄女做的，因为时间比较仓促，周五晚上做到凌晨三点，周六一大早送去的……请叫我中国好婶婶 所以没有做特别复杂的样子，就简单的用大大的数字1做了蛋糕的主题

配料：6寸戚风蛋糕体2个、淡奶油350g、细砂糖35g、紫薯粉1小勺、彩色巧克力适量、芒果2个、彩色糖豆适量、银色糖珠适量

1、提前烤好两个6寸戚风，每个切分成两片备用，在烘焙纸上写一个比6寸蛋糕活底小的数字“1”，并裁剪好

2、取一片蛋糕，按照“1”的轮廓切出蛋糕

3、巧克力隔水融化后淋在“1”上面，淋的时候下面记得垫纸，因为是女孩子，所以我选了红色的巧克力，男孩子的话大家可以换成蓝色的

4、趁巧克力没冷却的时候，将彩色糖豆粘上去做点缀

5、淡奶油加入细砂糖后打发至可裱花的程度

6、在裱花台上放上纸托，取一片蛋糕，放好蛋糕片后，在蛋糕片边缘和纸托中间垫上油纸，抹上奶油后铺上提前切片的芒果

7、盖上另一片蛋糕后抹上奶油并抹平

8、把冷却好的蛋糕“1”摆放在蛋糕中间

9、剩下的淡奶油分两份，一份加入紫薯粉搅拌均匀，然后装入裱花袋，用6齿花嘴错落挤上双色花朵

10、移除之前垫的油纸，在蛋糕底部挤上花朵装饰，因为裱花的时候没有包冰毛巾，这时候奶油有点化了，所以花朵造型不是很好

11、然后在花朵中心点缀上银色糖珠即可

▼步骤图是晚上拍的，光线不是很好，白天的实际效果是下面这样的，这次蛋糕做的比较急，家里没有蓝风车了，所以用的安佳的奶油，花朵的造型不是很好，不过远看还是可以的哈~

萌萌兔子蛋糕

最后这个兔子蛋糕其实并不算裱花蛋糕，但是因为造作简单，造型可爱，就算是福利送给大家吧，哈哈，不用谢我……

配料：6寸戚风蛋糕体2个，淡奶油150g、细砂糖15g、椰蓉50g、彩虹糖适量、巧克力适量

1、提前烤好两个6寸戚风蛋糕体，其中一个用蛋糕模的活底的圆弧切成两个耳朵形状

2、把蛋糕在裱花台上拼成兔子造型

3、淡奶油加入细砂糖打发至可抹面的程度即可

4、把兔子表面抹上淡奶油并抹平，兔子这款为了表面平整，没有做夹心，如果大家想做的话，记得耳朵和脸都要分层夹心并且把表面弄的一样水平，不然出来的造型不好看

5、均匀撒上椰蓉，然后倾斜裱花台将多余的椰蓉用刷子轻轻扫掉

6、用裱花嘴在兔子脸上印出眼睛和鼻子的印子

7、巧克力隔水融化

8、将巧克力溶液装入裱花袋，在兔子脸上挤出眼睛、鼻子和嘴巴

9、最后用彩虹糖点缀即可

▼成品是不是萌的人一脸血啊~

好啦，三个萌萌蛋糕就算是做完了，步骤看起来复杂，但是其实难度系数很低的，家里有宝贝要过生日的，并且热爱烘焙的妈妈都可以尝试哦，宝贝看到的时候一定会大吃一惊的哦……

最后再说几点要注意的事项~

1. 淡奶油不是随便买个就能裱花的，一定要买稳定性好的才能让裱花持久不变形，特别是如果要送人的话，造型塌陷什么的就太尴尬了…… 一般来说能够拿来裱花的淡奶油，稳定性如下：蓝风车＞铁塔＞总统＞紫风车＞安佳，这几款做基本裱花都没有问题，如果要做复杂裱花，还是选择排名靠前的，剩下的什么琪雷萨、欧德宝、雀巢之流的就拿来做个慕斯、冰淇淋、芝士、饼干或者做西餐都好，裱花什么的就算了吧~

2. 打发的时候要隔冰水打发，夏天的时候一定要注意，不然还没裱花就化了就太郁闷了，奶油装入裱花袋后，在裱花的时候，要在裱花袋外面裹上冷冻的毛巾防止手掌温度太高融化奶油，这点一定要切记

3. 三岁以内的宝宝不宜吃巧克力，所以上面熊熊蛋糕里的可可奶油霜、另两款蛋糕上的巧克力装饰，在给三岁内的宝宝吃的时候一定要除去后再吃哦！