轻轻松松玩烘焙 篇一：下午茶点心——香浓炼乳面包 & 丰水梨汁

上一篇博世厨师机功能简介在国庆期间发表了，一些值友在问，问什么不把功能和实物结合起来写，这样可以直接展现效果。因为写功能介绍的时候，太太一直忙于开发新的技能（缝纫），所以没办法结合起来写。

帮你把厨房工作化繁为简：BOSCH 博世 MUMXX20G 厨师机 使用介绍自从上一篇购买晒单文章发布后，引起了一些值友的共鸣，偶尔还在被问起这款厨师机使用上的问题。过程很痛苦、结局很意外的购物经历：BOSCH博世...99175517 Tomli_yu

国庆临近结束，太太终于有时间可以“安排”一次下午茶点心了。于是，我连忙拿出相机，记录下整个过程。当然，最重要的就是厨师机功能的展现。之前有值友说，自己用手就能完成和面的工作，当然可以，只要你不嫌累，手法还要注意，也能出手套膜的。手套膜名词解释：就是把面粉和成薄薄的一层，可以套在手上，看上去像半透明的手套一样。面粉和到这种程度，烤出来的面包才能有拉丝的效果。对于一直买成品面包的值友而言，可能不太清楚什么叫拉丝，但是自己DIY烘焙的人来说，能否拉丝肯定是鉴别是否是好面包的标准之一。文中最后会展现面包拉丝效果。

一、配方及基本制作方法：

正如大多数玩烘焙的人那样，太太大多数作品的配方都来自于一个叫：下厨房的APP。先找到相关配方，然后准备相关食材，大致会用到的工具准备一下。就能开始了。

二、面团制作

根据配方，称出合适的材料

在用美图批处理照片时，不小心把照片处理的太小了（原图覆盖方式），网上找了好一会儿照片恢复软件才搞定。提醒值友，在处理照片时，千万保存原档啊。恢复出来的照片大部分都没问题，除了下图左上角那张。

牛奶之前一直放在冰箱里，所以放置一会儿，恢复到常温状态。面粉则需要用筛子先筛一遍。

厨师机装上3D搅拌钩（上图左上角那张），放入面粉、混入酵母的水之后，从2挡开始起步进行混合搅拌。搅拌大约2分钟差不多有些黏在一起了，改用3挡。

期间差不多隔一会儿，面团有变化了，我就拍一张照片

不要心急，面团会慢慢成型的。

是不是觉得照片不能完全反映啊？视频来了。

由于我MUMXX20G定位于商业用途了，所以大钢碗容量达到5.4L，今天做的4人份面包，材料显得有点少了。到这一步，差不多已经过了10分钟了。如果完全靠手和面，会觉得好枯燥、好累。而有了厨师机，这段时间你就可以休息休息，或者准备下一阶段的材料。

面团差不多了，投入黄油，继续搅拌。

投入黄油后的视频。单独看视频，觉得噪音不小，实际操作时，噪音都在可接受范围内。面团终于好了

不过还需要发酵一下

三、丰水梨汁制作

家里虽然是开放式厨房，但还是空间太小，面团进入发酵阶段，把空间让出来了，我就能做丰水梨汁了。秋天气候干燥，家里小朋友近期老是出鼻血，所以就弄点梨汁给他们喝。

▼丰水梨准备了3只（在家里放的时间有点久了，有点烂烂的感觉），先切成块。

▼原汁机准备好（SHARP 32转/分，也是张大妈家经常推荐的）

▼原汁机的好处，可以只打出汁水，而不会混合别的东西。当然蔬果里的纤维也就被浪费了，有利有弊啊。

▼工作状态

▼丰水梨的出汁率不低

▼3只丰水梨，最后变成这2大杯

▼好好喝啊。这时面团还在第一次发酵中。这样的杯子，大约倒了满满6杯。

四、面团2次发酵

▼面团第一次发酵终于结束，变成好大一团。

省得值友往前翻了，直接放张对比图

▼用擀面杖把面团压平

太太用手机看配方（冰箱上的mini ipad今天被用作背景音乐了）。

家里的iphone都是太太用“整”品，我用“S”的。所以iphone7慢点出啊。肾已经来不及恢复了。

▼涂上黄油&炼乳混合物

▼用刀轻轻切开，然后一层层叠起来

▼然后一片一片放入面包磨具中

▼放入烤箱，进行2次发酵（记得烤箱里放一杯热水）。我家烤箱也是张大妈家的常客——长帝，带上下独立温控功能。照片由于被恢复过的原因，有错位，由于不影响观看，所以我就没处理。

▼2次发酵完成，已经变成满满的一锅了。

▼在表面，还要涂上黄油&炼乳

五、烤箱烤制

放到烤箱，定时定温进行烤制。伴随着满屋的香气越来越浓，清脆“叮”的一声响起时，面包就能出炉了。

▼这是刚出炉的面包，还未脱模。

▼还有最后几步，撒上糖粉、脱模

六、大功告成

▼香浓炼乳面包，正式完成

我家小儿早就等不及了

前文提到的拉丝效果是什么呢？请看下图，基本上和面和到手套膜了，做出来的面包肯定可以拉丝了。今天没用微距镜头，所以没有更近的效果了。

其实这款香浓炼乳面包还是很容易做的，特别是有厨师机完成和面这一最繁琐、重复、无趣的工作后。全家人一起享用下午茶，都各司其职、分工明确，太太负责做，我负责拍。最后全家一起把它吃完。

七、总结：

既然已经打算写成系列文章，以后会逐渐让太太做不同的东西出来（当然各位值友值友看的份了，我会把它吃完的），期间也把厨师机的各个功能尽量都展示出来。可能在张大妈家，我太太的烘焙水准还算不上什么，还请各位值友多多包涵。有好的建议或者想法，也请留言。

全文完。