如何简单粗暴的制作一款好吃的海绵蛋糕(菜鸟也可以的哦!)
哈喽,艾瑞巴蒂! 我依然是那个性格虽然内敛但却充满骚情的法律工作者! 三月是原创高产的日子。楼主又来发送美食帖了!话说,上周参加了张大妈烹饪小当家线下活动以后,楼主回家又重燃了烘焙的激情!楼主的人生信条是,独乐乐不如众乐乐,楼主周末烤了几个超级简单的海绵蛋糕,烘焙菜鸟也可以试一试哦!现在分享给各位值友。
原材料:
1、鸡蛋3个
2、白砂糖:90G
3、低筋面粉90G
4、液化以后的黄油20G(如果家里没有黄油的,换成等量的淡奶油或者玉米油是都可以的!楼主亲测淡奶油做出来也是十分香的!)
做法:
1、把三个鸡蛋和白砂糖混合后打发。
这是最关键的一步,只有全蛋液充分打发以后,烤出来的蛋糕才会松软好吃,否则的话,烤出来的渣感比较严重,口感不好。
当然有经验的值友肯定知道,打发全蛋要比打发蛋清费劲儿很多。楼主有个小窍门告诉大家。就是先用手动打蛋器隔热水使鸡蛋液和白砂糖充分混合以后,再打发全蛋,打发全蛋的时候,如果没有楼主家这样的大功率厨师机,最好隔热一些的水打发较为容易。
下图:把蛋打入料理盆
下图:放入白砂糖
隔热水用手动打蛋器搅拌均匀,如下图
放入厨师机,开高档位打发,如下图
再打发体积不再变大以后,换中档位继续打发,如下图
当蛋液由黄色逐渐变为白色之后,开低档位稍微再打发一会,就可以了。如下图
全蛋液打发不会像蛋清打发以后那样出现尖尖角,但是也明显可以看到不容易消失的纹路。如下图
楼主用的厨师机是KENWOOD的 KMC510。入门款,价格便宜,还算够用。做面包,蛋糕足够了。来个狗东链接。
2、这时候把面粉过筛加入到打发好的全蛋液中,如下图
3、筛入面粉以后,快速用搅拌铲从下到上的翻拌,不要打圈圈,这点非常重要,如果打圈圈就会消泡,消泡以后蛋糕基本就算是失败了。这一步新手还是需要多联系的,老手的话还是比较容易。诀窍就是速度快一些。。。翻拌到看不见干面粉以后,顺着翻拌铲倒入液化好了的黄油(淡奶油或者玉米油一样),然后继续翻拌几下,到看不见油丝即可。如下图
4、以上就是蛋糕液了!这时候需要快点把蛋糕也倒入模具八分满。楼主用的是纸杯,家里正好还有几个纸杯,如果没有纸杯,用硅胶模具,或者蛋糕模具都可以的。注意要八分满,太满了不行。
烤箱180预热,烤20-25分钟(温度根据蛋糕液的多少灵活掌握!)
5、烤到十分钟左右的时候,这时候蛋糕已经开始长高了,观察如果上色满意的话,需要加盖锡纸,以免表面温度过高而糊掉!
6、烤好的蛋糕,香气四溢,满屋子的香味!赶紧来几张图片给各位看看吧!
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结语
这款蛋糕,操作起来十分简单,菜鸟也很容易上手,口感上虽然没有分离蛋清蛋黄的戚风蛋糕细腻,但是如果全蛋液打发到位,还是十分好吃的!
提示几个需要注意的是,全蛋液必须打发充分,细腻微小的气泡才会支撑蛋糕体的松软组织。
翻拌手法一定不能是搅动,消泡了就失败了。(需要多加练习)
如何判断蛋糕烤熟了。。。。玩烘焙的都知道,用一个牙签扎入蛋糕里面,如果没有塌陷,拿出来时候也没有沾到蛋糕,就算是熟了!
好啦,别闲着,赶紧打赏吧!
<完>
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