#本站首晒# 实用的日系菜切 — 藤次郎F502

【申一个本站首晒，我查了下，本站晒得藤次郎都是808之类的刀型，完全没有任何菜切刀型】

由于吃菜比较多，一直想入一把优秀的切菜专用刀，朋友推荐用日式菜切或薄刃， 并且拿来一把日系手工锻打的碳钢菜切，当时就被那种流畅的切菜手感震惊了，然后一问价格，额。 所以就只能考虑机制量产货。

注：薄刃和菜切不是一种刀型，“薄刃”的刀身更薄，而且是单面开刃。 “菜切”会稍微厚一点，是双面开刃。

比较来比较去，最后还是买了最便宜的藤次郎 F-502

包装盒子细长。

整体效果图。 刀锋不长，16.5厘米， 重心在口金上，所以手感还是比较平衡的。

手柄上有红G贴纸，应该是也是日本“好设计奖”获奖的设计； 传统贴片手柄，口金+三铆钉；

造型就是个比较窄的中式刀的样子， 用起来不用太多适应 就可以轻松操作了。 刀面比较窄，所以切完了东西用刀面铲起来转移 有点不方便。

这把刀钢材与藤次郎其他主流刀都是一样的， 叫做DP合金（注1），其实就是VG10，三枚合工艺，就是传统的夹钢工艺，两层皮铁夹一层刃钢， 根据厂家说明书，皮铁其实也是400系中碳不锈钢——这已经是国产很多厨刀的刃材了，在这把刀上只能当皮铁。

口金和后面手柄是18-8不锈钢，查了一下，一般指的是300系不锈钢，估计就是304不锈钢。手柄是塑料柄，估计就是ABS。

这把刀原厂刃是镜面蛤刃，蛤刃的效果如下图：

如图（略夸张的示意图），红色部分的刃型是蛤刃，它的过渡部分是个弧线，而不是直线，这样更容易劈开食材，而且由于同等刃厚时，蛤刃的刃角会大一些，所以蛤刃的抗冲击性会更好一些。

所以，这把菜切的原厂锋利度就非常优秀：

切割手感非常流畅，切个土豆就跟切豆腐一样，阻力很小，切一般的蔬菜更是 轻轻滑过就切断了。

再发几张切菜图：

刀面有点脏的感觉，因为我拿到手使用了一段时间，然后跟朋友的手打菜切对比，发现锋利度还是不如手打的，所以想改个刃，提升一下锋利度。 所以自己磨了一下， 没太注意保护刀面，就有点磨花了， 刀身也不是特别平整，所以就是一块一块的磨痕。 这也是量产刀的缺点，做工还是不如手打刀细致。

最后要注意，尽管使用的VG10这种优秀的钢材，但是这仍然是一把很薄的纯切菜刀，要想长时间保持非常锋利的程度，必须小心使用，案板不能使用铁木，竹子，否则容易变钝， 不能接触任何骨头。 螃蟹，鱼刺等等。否则容易蹦口。

这把刀只要不干重活，不剁陷，小心使用，可以保持很久的锋利，我这把刀买来正常用，大半年之后还能达到剃毛的锋利度。

如果钝了，不能用磨刀棒，快速磨刀器之类的修复，如果是陶瓷磨刀棒，勉强能用，但也不是很推荐。

最好还是用刃之黑幕之类的进口砥石进行修复，稍加练习就能掌握技巧了。

最后是购买链接：

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这个100%不是管制刀具，但最近听说海关很严，所以再发一个淘宝链接：

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