一期一会饮食指南，值得食系列 篇一：丝袜奶茶的创始者——兰芳园

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有天看到某媒体对某茶餐厅的奶茶推崇备至，用大篇幅的文字描述该店的奶茶如何正宗，甚至称其他茶餐厅的奶茶难及比肩。细细读下来，不禁可笑，恐怕写这篇文章的作者未曾尝过兰芳园冲出的奶茶。美味是通过比较得出来的，只有试过真正的奶茶，才知道奶茶为何物。

奶茶的起源，众说纷纭。有说西藏人是最早将奶和茶混合的民族，其后传至印度，再由英国人从印度取经偷师，从此大受英国人欢迎。香港人之所以喝奶茶，也是源于英国人的下午茶。

当时香港为英国殖民地，话说英国人习惯在下午三点三刻喝下午茶，不少苦力和工人耳濡目染下，都加以模仿，在下午喝奶茶食茶点。不过，香港人嫌英国茶味太淡，于是加糖加奶，令味道浓、热量高，从而帮助补充体力。当然，工人苦力收入低下，昂贵的红茶和鲜奶用不起，茶叶也不大讲究，并以淡奶代替鲜奶冲茶，味浓、偏甜，这就是港式奶茶的雏形。

谈到港式奶茶的代表，必数标榜香、浓、滑的丝袜奶茶。据说始祖是1952年开业的兰芳园，而店主林木河（林伯）更被誉为丝袜奶茶之父。听说他当年觉得一直用来冲茶的尼龙布茶袋，容易渗出茶粉，让茶难以下咽，于是改用密度较高的白毛布手缝茶袋，用以阻隔茶粉，从而让茶入口更细致柔滑。由于茶袋不断染色，状似尼龙丝袜，所以用这种茶袋冲制的奶茶，便被称为“丝袜奶茶“，自此声名大噪，广为人知。

▲一进门口就可以看到一排长时间煮奶茶变成深褐色的茶壶

▲典型的港式地道茶餐厅

▲墙上贴满谭咏麟的旧式海报

▲仔细看看，竟然每张海报都有谭咏麟的签名，到底谁是谁的粉丝

▲规定每位最低消费$20

别以为人人都可冲得一杯好的奶茶，出色的奶茶注重香、醇、滑，当中由茶叶拼配、所用的奶、冲泡方法、所用的茶壶、茶袋甚至茶杯都满是学问，一切都是奶茶师傅数十年修来的毕生绝学。其中茶方最为重要，茶方由不同茶叶混合而成，比例每家都不同，一般餐厅都会用上2至3款茶叶拼配成自家口味，有些出名的茶餐厅，更会用上5、6款之多。

其中茶叶来自不同产地，浓淡也不一样，有粗有细。总的来说，粗茶出味较慢，但冲泡时间较长，味道醇厚；而细茶出味快，但味道较轻，怎样拼配，每个冲茶师傅都有自家秘方，绝不外传，甚至茶餐厅老板和伙计都不知道。

▲传说中的丝袜奶茶

以兰芳园的丝袜奶茶为例，撞茶来回8手（2下为1手），起初是为了令浮面的茶叶和沉淀的茶叶对撞，使其受热程度一样。其后第3、4手，师傅会把茶袋拉高，让茶接触空气氧分，提升茶香，入口更醇。最后4手是使粗茶沉淀，慢慢释出茶香，来回撞满8手，花足十多分钟，茶香茶味得以平衡。然后放在炉边以摄氏80多度座热，以高温保持茶的初始状态。

▲现场冲制丝袜奶茶

难得老板大开金口，透露些许秘方：茶方用上6种茶叶，分别用来自斯里兰卡的季后茶叶、印度和中国红茶拼配，当然比例多少老板三缄其口。同时依旧用林妈妈一针一线缝制的白毛布茶袋冲茶，手壶则取窄口阔底的，容量不太大，每壶只可冲出10数杯，一壶茶不会泡超过20分钟，以保新鲜不苦涩。

▲因为去到已经是下午了，所以点了下午茶精选

▲心多多捞丁

所谓的捞丁就是干捞出前一丁泡面，心多多就是三心二意，什么都想来一点的意思。里面有葱姜蓉、鸡翼、五香肉丁和煎蛋.，其中的葱姜蓉要跟泡面拌匀一起吃， 是兰芳园的名菜之一。

▲谭咏麟2010再度感动演唱会纪念杯

▲杯子上当然少不了谭校长的亲笔签名

总结：

• 不愧是奶茶的创始者，丝袜奶茶的味道确实一绝，口感非常丰富。首先袭来牛奶的柔和温顺，其次是茶味带来的回甘，将港式奶茶有层次的口感发挥至极致。

• 店内的招牌菜式味道要比其他茶餐厅更为用心，加了不少提升味道的调料，如葱姜蓉等。

• 需要适应香港人的招待方式。

推荐：丝袜奶茶、奶油猪仔包、奶油厚身多士

环境：旧式港式茶餐厅

服务：幽默

交通：尖沙咀弥敦道36-44号重庆大厦活方地库26号铺

综合：喜欢喝奶茶的朋友绝对要去一试！

小编注：本文作者@一期一会_龙十兄 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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