水帘洞中:虾丸粉丝汤 Vs 酸汤虾丸米粉的对决
21号,哏都迎来了一场大暴雨。相比于多年前那场,这次缺少了南京路上的橡皮艇以及步行街上的捞鱼的,除了哗哗哗的大雨,其他的啥也没有。本来定的这一天去拍周岁照,结果也没有去成。被困在家里的两人只好打开冰箱一通翻找。发现了年糕、馒头、粽子、面条若干,虾无数。于是决定做个虾丸汤吧。唯一的缺点是蔬菜只有两颗油菜了……于是我决定我自己做个酸汤米粉,给等吃的大爷做个虾丸粉丝汤。
主材料:虾,粉丝,酸汤调料,油菜,细米粉。
1.首先准备一盆虾。
我们唯一的菜就是虾,所以我弄了一盆,目测有一斤吧,当然是吃不上的。如果一个人吃的话,我感觉比炒菜用的虾多1-1.5倍就够了。
把虾解冻,去皮,挑虾线。
【注意】最好把虾沥干水再和馅,否则会腥。
2.开始剁虾
最好先切成小块再剁泥。如果手生,建议一只只的切,几只一起切的话弄不好会滑,切到手就不好了。
3.和馅
【伏特加】用酒可以去腥,常用的都是料酒,但是我不太喜欢那个味道,所以每次腌肉和虾的时候都用白酒或者啤酒。这次是因为上次朋友来剩下了一点酒,干脆就用这个啦。
【料酒】虽然有了伏特加,但我还是放了一点点料酒,一点点哦~
【生抽】主要是为了调颜色用的,注意生抽也是咸的,所以放盐时候要适量哟~
【两个鸡蛋】一般一个鸡蛋就够啦,因为我家这批鸡蛋比较小,所以我放了俩。
【盐】这么多馅儿我放了一平勺盐,实践证明刚刚好。
【淀粉】这个随便啦,看心情,喜欢软糯一点就多放,喜欢劲道一点就少放。
【葱姜】适量。也可以直接用姜汁。
【五香粉】秘密武器之一哦~我很喜欢这个味道哒。
【黑胡椒碎】个人感觉放点儿黑胡椒也能去腥。
【和馅手法】注意,一定要按照一个方向和馅,万万不可顺时针两圈再逆时针两圈,那样虾泥不上劲,就不能做出小丸子啦。看虾泥是否到能成丸子的程度,可以用勺子盛一点,然后翻转过来,如果馅儿能够呆住1秒以上,就差不多可以做成丸子啦。
【插播】酸汤调料用的是下面这种,个人感觉有点淡,也可能是因为我水放多了- -
4.煮虾丸
接一锅冷水,然后用两个勺子做丸子。等丸子都做好了再开火煮。这是跟一个做菜节目学的,节目里教的是做猪肉丸子汤,厨师说如果开水下丸子,会造成丸子的口感不一样,先下去的可能就老了。所以虾丸我也这么搞的。
煮一会儿就放粉丝、油菜。如果家里有香菇的话也可以放一些进去,味道也不错。
5.炒酸汤调料
按照调料的处理说明,放姜蒜进去炒一会儿。如果嫌弃不够酸,大家可以再加个西红柿进去一起炒。炒好后加水,再做一些虾丸放在里面,做好后再开火煮。
煮米粉的方法我就不写啦,大家可以看我之前的晒单↓
6.搞定啦
【虾丸粉丝汤】出锅时可以加一些白胡椒粉和香油,辣辣的更好喝哟。
【虾丸酸汤粉】出锅时又加了葱段、香菜碎,味道棒棒哒。
做这个菜比较费时间,加上和馅一共用了一个小时左右吧。也可能是我弄的太多了,实际我们也并没有吃完。想要提示大家的就是,一定要沥干水再剁泥,我就没有弄好,所以虾丸做好后还是有点腥,不过对于等吃的大爷来讲,在这水帘洞里能有口吃的就不错了,他觉得腥一点还能证明是虾,挺好的。= =这个大家就见仁见智吧,反正下次我还会调整做法的,因为我不爱吃腥的啊哈哈哈哈。
就到这里,谢谢大家!
mikey888
校验提示文案
海绵菌
校验提示文案
F妹纸
校验提示文案
月中人
校验提示文案
哦哈呦哦呵呵
校验提示文案
mo某
校验提示文案
Evil_yy
校验提示文案
zomblett
校验提示文案
共建全链接世界
校验提示文案
陶瓷杯子
校验提示文案
麒麟子
校验提示文案
一乙已义
校验提示文案
萬華鏡
校验提示文案
纳格兰的天空
校验提示文案
chic漾
校验提示文案
纳格兰的天空
校验提示文案
萬華鏡
校验提示文案
一乙已义
校验提示文案
chic漾
校验提示文案
麒麟子
校验提示文案
陶瓷杯子
校验提示文案
共建全链接世界
校验提示文案
zomblett
校验提示文案
Evil_yy
校验提示文案
mo某
校验提示文案
哦哈呦哦呵呵
校验提示文案
月中人
校验提示文案
F妹纸
校验提示文案
海绵菌
校验提示文案
mikey888
校验提示文案