一期一会饮食指南——咖喱何其多,你到底吃了哪几种?
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在这个炎热的夏天,感觉吃什么都没胃口,这时候咖喱的作用就体现出来了,因为咖喱可以用来醒胃提神和增进食欲。咖喱的种类有很多,有红、青、黄、白;食用咖喱的国家也很多,包括印度咖喱辣味始祖,泰国咖喱鲜香无比,马来西亚咖喱清新平和,日本咖喱果味醇厚等。却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同,就让十兄来带着大家来一探究竟。
1.咖喱到底是怎么出现的
关于咖哩的起源有诸多说法,而印度确实为咖哩的起源地,这其中有一个口耳相传的有趣故事。传说早期印度人对于该吃什么肉而感到困扰,因为他们认为猪肉肮脏不洁,同时也不敢食用宗教所敬仰的牛,加上羊肉的膻腥味道令许多人闻之怯步,可让他们左右为难、伤透了脑筋。在一次偶然机会下,印度人发现释迦牟尼在修行时所吃的一种酱汁,而这酱汁是将数十种香料放入锅内熬煮而成,不仅美味,还能覆盖羊肉的膻味。于是众人纷纷各自回家熬制,而这神奇酱汁也逐渐流传开来,成为印度人的日常料理之一。
“咖哩(Curry)”一词源自于南印度的坦米尔语(Tamil Word),指的是“调味汁”的意思。咖喱首先在南亚和东南亚等地传播,到17世纪,欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲,继而传播到世界各处。后来经过当地改良为适合自已的饮食文化,加入更多元的色彩,将咖哩料理发扬得淋漓尽致。
2.一种咖喱,百样味道
在印度并没有所谓咖哩粉或咖哩块这种东西,“咖哩”在印度其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思。所以,印度人烹调咖哩时,每种香料都抓一点往锅里丢,所以就有了“一样配方,百种味道”的普遍情况。
咖哩的组成香料非常多,当地的饮食文化也会影响香辛料的选择,像地道的印度咖哩,丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉与辣椒几乎是少不了的,优格也是其中的常客;泰国与马来西亚等南洋国家则经常添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等南洋风佐料。因此调制出来的咖哩也各自拥有独特袭人的香气与味道,同时更融合当地的口味,发展出别具地方色彩的新口味。
下面就说说那些比较出名的各国咖喱。
3.各国的咖喱
印度咖喱——非传统的传统咖喱
凡是谈到咖喱,八成想到的就是印度咖喱。印度咖喱由辣椒、胡椒、洋葱、大蒜、生姜几种必选主料,以及芥末籽、胡荽籽、小茴香籽、葫芦巴籽及黄姜粉等基本材料组成,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 (链接仅供参考)
如果以地理区来分,南印度由于地理位置较接近赤道,气候炎热,需要较具刺激性的食物以增进食欲,所以在口味上比北印度要辛辣,而且调味时喜欢添加椰奶。北印度所使用的咖哩则注重香味、口味较少极辣,并添加乳制品为其特征。
至于煮的东西也是千差万别,鸡肉、羊肉和各种蔬菜都可以成为咖喱的配料,其中又以蔬菜和鱼为主。而搭配咖哩的主食,随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包;北方盛产麦子则多食面包;南方或东南方则以米食为主。
泰式咖喱——咖喱中的柠檬味
泰式咖喱可以算得上是颜色最多的咖喱,大体上可以分为红咖喱、黄咖喱和青咖喱。黄咖喱的颜色来自姜黄,红咖喱来自红色的干辣椒,至于青辣椒则是在烹煮过程中用新鲜的青辣椒替代了红辣椒。其中红咖哩最辣,不习惯的人吃得时候特别容易流眼泪。 (链接仅供参考)
不管是青还是红,泰式咖喱都有着特有的椰香,柠檬香和酸甜口味。因为除了基本的胡椒、洋葱、大蒜、生姜等,另外特别加了椰浆、香茅和罗望子。
特别是香茅呈现出的柠檬味,赋予泰式咖喱不同于其他咖喱的另类个性,简直就是泰式咖喱的灵魂,像著名的冬阴功也少不了香茅这种灵魂香料。
马来西亚咖喱——椰香浓郁的咖喱
马来西亚咖喱和泰式咖喱在口感上非常相似,但是并不强调香茅的作用,而是更多地以本土的芭蕉叶、椰丝及椰浆等特产,这样又形成了自己特别的咖喱口味(味道偏辣)。(链接仅供参考)
很多当地华人把咖喱和中式传统结合,就是把面放入咖喱汤内,配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等,由于马来咖哩面为“laksa”,因此称为“叻沙”。同时著名的咖哩面包,就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理。
日本咖哩——果味的咖喱
咖喱在日本广受欢迎,超市货架上,摆满了各种品类的咖喱。如此之普遍的咖喱,其实是明治维新时期才传入日本的。日式咖喱又称“欧风咖喱”,但实际上就是日本人发明的。
日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以口味上较温和。虽然日式咖哩又称欧风咖哩,事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊(roux),多用来制作浓汤,而且香料取材也多倾向南印度风格。 (链接仅供参考)
还有加入拉面和乌冬等汤面类食物作为汤底的,和其他地方的咖哩有较大分别。此外,日本人将咖哩香料粉掺入面粉与油脂制成咖哩块,使得咖哩食用起来十分简便。不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心,但胜在够方便,节省时间。不必上餐馆,不必费力气学厨艺、买材料,只要稍微加热,淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。
英国咖喱——比印度咖喱还“正宗”
英国咖喱与印度咖喱最为接近。英式咖喱不得不提的是一项特殊的发明——咖喱粉,以及在咖喱中加入葡萄、苹果,出锅时必放的柠檬汁。(链接仅供参考)
这使得英式咖喱与印度咖喱之间有所区别。英国曾经殖民统治过印度这片土地,当年结束殖民统治撤退之后,因此也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。有人打趣说:全世界除印度这块次大陆以外,就属大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。
斯里兰卡咖喱——新奇有趣的咖喱
斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,做出来的咖喱就似乎更胜一筹。每个小碗盛放一种不同风味的咖喱,配上大葱炒饭、脆薄饼和凉拌蔬菜、青柠果汁。斯里兰卡的经典咖喱食材是一种叫 Dhal 的黄色谷物,外形有点像粟米,它就是万变不离其宗的咖喱底子,地位等同日本料理里下饭的腌菜,其他多以蔬果为主,甜菜、茄子、大蒜、菠萝蜜、芒果、凤梨、鹰嘴豆皆在此列。 (链接仅供参考)
最奇特口感要数芒果,酸甜的果肉和多种风味的咖喱完美碰撞,没想到芒果居然可以被当成菜下饭;最惊喜则是采用嫩菠萝蜜做的咖喱,果实吃起来像笋,却散发出一种甘甜,中和掉了酸辣的口味,尤其清鲜爽脆。
小编注:本文作者@一期一会_龙十兄 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
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传说中的咖喱之王马沙文走遍泰国好像也很少见,后来MUJI买过,求科普。。。
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