美食自家强 篇三十三：一个鱼头两种吃法—剁椒鱼头&鱼头豆腐汤

前段时间的轻晒单大家都看烦了吧~~其实我真不是故意的，抖个机灵而已~~还是会给大家带来更多的干货的~~不要走开哦，右上角赶紧关注我~~

接着之前的鱼片常规吃法和花式吃法两篇帖子，今天来讲剁椒鱼头和鱼头豆腐汤，毕竟我们还是要省钱15块钱一斤光买鱼头划不来，还是买7.5一斤的整鱼一条，鱼身子打片做，鱼头就剁椒蒸或者豆腐汤都行，看你口味啦~

不会做鱼片的点下面卡片链接哦，走过路过不忘点赞打赏就行~

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先讲鱼头豆腐汤吧，不要觉得我只会做辣的菜。。哎，这是误解。。

这个其实真的非常非常简单，并不需要什么技巧

鱼头豆腐汤

原料：鱼头一个，一般都用花鲢，就是胖头鱼，也叫雄鱼，鱼头会比较大，肉多些

配料：嫩豆腐一块，是嫩豆腐不是老豆腐，老姜片几片，开水或者高汤烧开一壶

调料：茶油一丢丢，盐适量，黑胡椒粉适量，小葱适量

最近我换了金浩的茶油，觉得还是不错的，贴个链接

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胡椒粉我用的比较多，熬粥、炖汤都会放些，喜欢吃的放，不喜欢的可以不放

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做法：

1、买一条活的雄鱼，让老板杀了把鱼头切下来，鱼头从对破两半

2、回来之后把鱼头内的所有杂物都清理干净，特别是黑色的膜，挂干净，那个很腥

3、拿盐抹一下鱼头，略腌半小时

4、拿出万用珐琅锅，如果没有，就用炒锅也可以，坐锅打油，烧到7成热，下姜片爆香，下鱼头两面煎黄

是两面都要煎，不要煎太久了，表面鱼皮略黄发皱就可以了

5、这时如果是用炒锅煎的，就把鱼头盛出来转到砂锅里面或者玻璃锅里面或者搪瓷锅里面，只要你喜欢，觉得颜值高的锅子就行了，过下可以直接上桌！当然如果你没有或者不想，就用炒锅一样的炖，当然用珐琅锅就完全没有这个顾虑，一锅搞定（我确定我不是来卖锅的）

然后加入一壶开水或者高汤，有高汤最好！没有高汤就加开水，不管加什么，都必须是沸腾的，开的！这是白汤的关键，很多筒子不知道怎么样可炖出白汤来，其实非常简单

白汤的本质就是脂肪和蛋白质的乳化，鱼本身就富含蛋白质和脂肪，特别是鱼皮，煎过之后，脂肪含量会更高，沸腾的水加上煎过的鱼，想汤不白，都难。。

6、保持中火，汤沸腾的状态，熬煮大概5分钟，放入切好的嫩豆腐熬煮15分钟左右

7、放盐、滴两滴香油，放入葱花和适量的黑胡椒粉，起锅吧，端锅直接上桌，开造~

因为只是日常的晚餐，并没有想到会写帖子，所以随手拍了几张图。。

求不嫌弃，轻拍

（你们吃鱼头喝汤就行了吧，你们还嫌弃我拍图干嘛哟~~）

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南名菜吧，听说也是新派湘菜，但是的确是湘菜的代表菜了，我这不刚搞了丹爷辣酱四瓶吗，里面有一瓶是纯剁椒的，就说做剁椒鱼头试试看

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以前我都吃自己做的剁椒，没有在外面买过。。这次也是因为四瓶的划算才入的这个，不知道的，戳下面

带你走入吃货的轻晒单：湖南特产——丹爷辣酱前几天晓诗晶的神贴大家都看了吧，其中有写到一个丹爷辣酱，我勒个去，身在湖南我作为一个响当当的吃货，居然不知道丹爷辣酱，简直是对吃货...8643233 何小囡

我自己做的剁椒

VS丹爷辣酱的剁椒

个人觉得区别是丹爷的剁椒用茶油炒过，更香一些，而我自己做的并没有炒过。。

用油炒过的，在香味上和保存时间上应该比普通的会更香更久些，但是自己做的更辣一些，丹爷的过了油之后，辣度降低了些，我是这么理解的~~

原料：还是胖头鱼鱼头一个

配料：丹爷辣酱半罐子，用自己做的剁椒也可以的，有值友给我推荐的贺福记剁椒，我下次试试看；挂面一小把捞熟先，我还放了粉丝和金针菇，可以不放

调料：料酒适量（我没有，用的白酒替代），姜片几片，一点生抽，盐适量（剁椒比较咸，盐少些），茶油一勺，小葱切葱花适量

做法：

1、鱼头先收拾干净，用厨房纸抹干，把

2、大盘下面垫泡好的粉丝，粉丝上面放点金针菇（也可以不放，我刚好买了有）把腌好的鱼头摆上面，再鱼头上铺好剁椒，吃双色鱼头的，一边铺剁青椒，另外一边铺剁红椒，我没有那么麻烦，就单色鱼头了，全部铺的丹爷的剁椒

3、大锅内烧开水，水开后把鱼头和盘子都放进去，蒸8-10分钟，根据鱼头大小，我用的蒸箱，我这个鱼头比较大蒸了12分钟哦

4、拿出来之后把煮好的面放在盘子的一边，过会儿吃完鱼头就可以吃汤汤拌面啦

5、撒上葱花

5、坐锅打油，我放的茶油，烧8成热，淋到刚刚的鱼头上，上桌，吃吧~~

老板，再加多一碗饭

整条鱼有一个地方的肉是最好吃的~~

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好啦，就这样，谢谢大家~~