一期一会饮食指南，值得食系列 篇五：海鲜市场，当季值得吃

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夏日炎炎，晚风吹来，正是去大排档吃海鲜的绝佳时机。八月也是海产在休渔期后勃发的好时节，但是许多人喜欢吃却不懂买，对如何挑选新鲜的望而却步。今天有幸请来数十年经验的老司机洪叔，为我们一一解惑海鲜市场的海产佳物，手把手教你挑选当季新鲜的海产。凭着这篇文章，足以让你在海鲜市场拥有傲人自信，也成为一名老司机。

● 当季最值得购买的海鲜和挑选攻略

作为浸淫在海鲜市场的数十年的老司机洪叔，对每个时令的海鲜都有一番心得。这次面对我提出的当季最值得购买的海鲜，简直就是随手拈来，对着每个摊档的海鲜都能说出一番心得来，洪叔还特意选了受众程度高且适合在家操作的基础品类，供大家参考。

- 虾 类 -

▲海青虾

▲红须麻虾

这虾的烹调方法非常简单，水烧至100度高温，直接倒入白灼，40秒即可起锅上碟，请大家务必记住水的温度和白灼的时间。

▲老虎虾

很多人喜欢把虾的头部猛火椒盐烹制，特别香脆可口，然后虾身拿来做刺身，肉质鲜嫩又不失丰腴。一虾二吃，也是很经济实惠。 （购买链接仅供参考）

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▲南美对虾（大一点的40元/斤，小一点的35元/斤。）

▲九节虾（80元/斤）

九节虾要选虾身颜色较深，关节间隔透明光亮的，尤其是在拿起特别生猛的，说明新鲜。查了淘宝，这个规格的基本都在100元/斤以上，这里的价格算是实在。 （购买链接仅供参考）

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▲濑尿虾

说到虾怎能少了濑尿虾，挑选濑尿虾也简单，有膏无膏之分就在虾尾底部（上图左边就是基本没什么膏，右边则是有膏）。其次是挑那些灰白透亮，身体圆粗的。 （购买链接仅供参考）

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- 贝 类 -

▲各种贝壳类海产

贝壳类的摊位，充分展现了生物多样性和大自然的神奇。贝壳类海产只要处理干净，放入葱姜蒜和调味料，随手一炒，大排档的氛围基本就来了。洪叔为新手精心挑选了不容易失误的贝壳类三兄弟：花螺、花蛤、扇贝。

▲花螺

花螺，挑选的关键不是看大小，是看肉的饱满程度，露出的部分越肥胖越好。花蛤大的肉多，小的容易有沙子。扇贝，尽量挑大的买，露出的肉身肥美即可。贝类的标准挑选就是要活的。除了扇贝会一开一合，其他的只要在水里的时候开口了一动不动，就是死了。 （购买链接仅供参考）

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贝类在水产摊一般都养过，但回来还是再吐一次沙比较放心。水没过贝壳，加2勺盐，养2小时，下锅前再用流水反复冲洗掉细沙即可。

- 蟹 类-

▲红蟹

很多人喜欢把红蟹灼熟后，放进冰箱冷藏，数日后拿出来吃，虾肉的鲜味在口中不可思议的伸展开来，既爽口又甘甜。也有些人喜欢把这蟹进行腌制，特别适合重口味的人。

▲三点蟹（35元/只）

▲揭壳后的三点蟹

▲挑选好的三点蟹就是看蟹的背部硬不硬，手指稍微用力下压，觉得硬的话就代表这蟹较肥，软就是蟹比较瘦没肉。

▲黄油蟹

▲区分黄油蟹就是看脚与蟹身的关节位置是不是呈现橙色，其次是蟹脚基本都是浅浅的橙色，要选好的黄油蟹也看背部是否饱满圆滑。

▲黄油蟹得名于蟹膏如黄油一般

这个季节吃黄油蟹最合适不过，但是黄油蟹的价格也分几档，有一百多的，三百多的，最贵有四五百的，真是吃顿好的不容易啊。

- 鱼 类 -

▲黄脚腊

洪叔告诉我们，黄脚腊基本一年四季都能吃上，因为肉质细嫩爽滑，和嫩鸡肉想像，所以买这条鱼清蒸或红烧都很适合家人食用。挑鱼的标准就是鱼身光亮整洁，鱼鳞排列有序，眼睛明亮，按照这样挑的鱼基本就是一条好鱼了。

▲老虎斑

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▲各类冰鲜鱼

有人说我要吃那些肉特别多的鱼，不妨试一下种类繁多的冰鲜鱼档，像红衫鱼，黄衫鱼这些，拿来香煎也是不错的选择。

●如何在庞大的海鲜市场里，迅速找到靠谱摊位？

海鲜最关键的就是看海产新不新鲜，你可以先看那些摊位位置好的，人流多的，看看别人买的海鲜是如何，作为一个参考，那买到不新鲜水产的几率就小很多。像海鲜市场门口的摊位，一来到就能看见，散客基本都在这里买。虽然里面的摊位开价会比较低，但位置太难找，一般都是做熟客，如果你本身就不会看，更加容易把不新鲜的货卖给你。（引用来自艾格吃饱了）

找人气旺的，这里指的人气旺，不单指顾客，更指那些批发给大客户的，生意好的店家有大量发货需求，卸货、挑选、搬运，都需要人力，若你看到有好多人在摊档前忙忙碌碌的，不妨上前去试试就对了。

●有哪些常见坑人手法，如何最大限度的少花冤枉钱？

1.杀价，问老板你卖不卖，不卖就扭头走。这招你可以试试，但要看老板心情，忙的时候老板都不怎么搭理零售散客，也不喜欢讨价还价。

2.处处要留心，摊档老板惯用的伎俩——塑料袋里灌水、电子秤上动手脚。这几个环节，要多留个心眼，比如假装热心地帮老板撑开塑料袋，要求老板把网兜里的水沥干，实在不放心就到市场的公正称那里称一下。

3.一口价，就是指定我大概买多少钱的海鲜。有的老板很喜欢往袋子里多装，不知不觉就买了很多。解决方案是，跟老板说：给我称60块就行。如果结算时算多了，你就礼貌地说：我只有50块了。老板一般会自觉拿出来一些，如果他说算了，那你就潇洒地留下50块，说声谢谢，洒脱地离开。

4.越是假装很懂，越容易被坑。那些摊位的老板都是做惯了批发，见惯了大场面的，你摆出一副真诚的买菜样子，反而让人不忍下手，女生适当撒娇还能抹个零头。

5.如果觉得好，不妨留下联系方式，这样一来就可以找靠谱的商家直接拿货。

●把海鲜市场当水族馆逛逛

▲竟然叫做“小蜜蜂”的大龙虾

▲超大只的长脚蟹

▲东星斑

▲手臂那么粗的加强版濑尿虾

▲正在呼吸的鲍鱼

▲巨大的龙趸

小编注：本文作者@一期一会_龙十兄 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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