老纪中餐厨房 篇七：在家快手做熟食----正宗辽宁老孙头烧鸡

大家好！老纪又粗现了 今天给大家带来的是正宗老孙头烧鸡的做法。非常简单。用不上2个小时就可以自己在家做出来美味肉嫩的烧鸡。看了图片，有没有流口水呢？味道也是顶呱呱

老纪还没出生之前，老纪的外公就是做熟食的。外公过世多年，无从怀念，后来打听了曾经在熟食店帮忙的亲姨，得知了烧鸡的做法，多次尝试之后，终于有了原先的味道。老纪的妈妈也说确实是外公做的烧鸡的味道。有些人，有些味道，是永远忘不了的

需要材料：一只小公鸡（1.2-1.4斤为佳），姜、大料、桂皮、陈皮、草果、生抽、、盐（山奈、小茴香可以有，没有也无妨）、红糖150克左右。

是不是看材料有点眼熟？没错，基本上就是老纪的第一篇中餐厨房----飘香卤汁的材料。

老纪中餐厨房 篇一：寒冬里的一锅飘香卤汁大家好！老纪烘焙工房第九期-----奶酪包里最后晒了晒老纪中餐成功的样例。不料大家纷纷表示对卤水更感兴趣。今天就将自己卤菜10余次总结的经验与值友们分析。教大家如何制作一锅纯正的老卤汁以及长期保存的方法。1、材料的准备2、正式开始开一锅卤汁3、再次制作时的注意事项以及各种卤菜所需的卤制时间4、卤汁的老纪很大力| 赞274 评论92 收藏1k查看详情

但是不需要放干辣椒。其他材料也不必全部放齐。

需要的量不是很大。就图片上这些大概就可以了。

老纪一次做2只烧鸡，因为老纪家的锅正好可以放进去两只鸡。

先将材料放在锅里，酱油和盐要多放，不然肉里很难入味，淡淡的味道不好吃。

补上一些水，暂时不需要倒满

首先将锅里的材料大火煮开然后保持大火大概10分钟，关掉火之后静静放置15-30分钟。

将两只小公鸡放在锅里浸泡6-10小时入味。

要先浸泡后煮！如果先煮完后浸泡，鸡肉会特别的烂，就不是烧鸡的口感了。

大火将锅里的水烧开

由于小公鸡在滚水的作用下会一直浮起来，为了让鸡全面的熟透，我们拿这个盖住鸡，这样鸡就不会浮起来了。 机智的老纪

水开之后，调中小火，继续煮70分钟。图中如果水有点少的话，就添水。让水面一直盖住鸡

70分钟之后，捞出鸡，放在烤网上静置大概一个小时，使表皮风干。

这个时候的鸡肉已经很烂了，而且是淡淡的香味。

然后就开始进行制作烧鸡最重要也是最痛苦的一项-------熏鸡

老纪的 腊肉晒单中，老纪跑到学校门口摘了一些树枝进行熏制。

老纪中餐厨房 篇二：在家手制肉香满屋的四川腊肉（含熏制方法）大家好。老纪又来了。（千篇一律的开头语）这次给大家带来的是在家手制的四川腊肉。这个方子是老纪大学的四川舍友的母亲教给我的。感谢朋友当翻译，将我听不懂的四川方言转换成普通话。让老纪得以记录和尝试。首先老纪想说即便在四川，也会有很多种方法制作腊肉，加的调料也会有区别。老纪就会这一种，还希望四川的值友们不老纪很大力| 赞293 评论178 收藏1k查看详情

但是做烧鸡是不用树枝的，味道不一样。做烧鸡我们用红糖来熏制。

建议用耐烧的铁锅，而不是带涂层的不粘锅。

为了避免锅底难以清洗，在锅底铺一张锡纸

将红糖铺在里面，厚一些没关系

将烤架放在锅上架好

不建议使用锅盖，因为锅盖太矮了，铁锅中的空间不够，容易把鸡熏黑。

老纪用一个很大的不锈钢盆，铺了锡纸是因为烟雾很容易把盆染成黄色，而且很难清洁。
首先开大火加热红糖，可以看到图中红糖冒出丝丝烟雾。

这个时候就马上把鸡放在烤网上，因为滚滚浓烟随后就到

把大盆扣在上面，让烟雾能更好的熏制。

然后转中大火，熏制3分钟左右，打开锅盖看看上色情况，如果颜色浅就继续熏一会。

熏到下图的颜色就可以啦！

正宗的老孙头烧鸡，怀念外公的味道。

烧鸡一般都是撕开吃，肉要香嫩且略柴，才是正宗的烧鸡。

注意：如果是开放式厨房或者刚刚装修的新家，不建议熏制烧鸡，因为滚滚浓烟会在屋子里持续几天，除非在熏制的过程中将厨房完全的封闭。

熏制的时候，抽油烟机一定要开到最大档位，即便这样，厨房里也依然滚滚浓烟 老纪在厨房里熏得眼泪横流 打开窗户能看到外面浓烟滚滚。不过为了能吃到好吃的烧鸡，这一切都是值得的！

这一篇晒单就到这里了。篇幅虽然不是很长，但也是一道很有技术含量的菜。味道也很正宗，喜欢的值友们，一定要尝试哦！

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