面包の小食光 篇一:粉红控、颜控、少女心,统统Get——渐变吐司
前言:
市面上面包房很多,各种种类花式的面包也超多,为什么我还要自己做面包呢,因为绝大部分面包房的面包添加剂很多,而且很多商家为了降低成本用的是植物奶油,想着自己在家做,用料可控,所以就自己来吧。口感一定是没有面包房里的面包好,但是自己动手也挺有乐趣。
LZ喜欢下厨,但是说到做面包,真的是小白一枚,做面包里面的学问太多了,目前仍然在学习和实践中。欢迎大师、牛人、老司机指教。
这个方子我目前做出来的面包口感还可以,松软度一般,没有北海道那么软,奶香味适中。
渐变吐司制作方法:
材料:牛奶160g,鸡蛋1枚、高筋粉230g、低筋粉50g、盐3g、白砂糖30g、酵母3g、黄油15g、红曲粉3.7g、三能吐司450g模具。
1. 把牛奶、鸡蛋倒入面包桶,再把高筋粉倒在液体上层,然后再加盐、白砂糖和酵母,用面包机和面功能和面。一次和面大约半小时不到。酵母用的是安琪耐高塘干酵母。高筋粉用的是金像牌,每款面粉吸水性不同,所以液体用量可以根据面粉吸水性不同略微调整。
2. 第一次揉面结束后,加入黄油继续按面包机的揉面功能,一直揉到表面光滑。
3. 把面团均匀的分成3份,其中1份加入0.7g的红曲粉,揉匀至浅粉色,另1份加入3g红曲粉一直揉,直到颜色呈均匀的深红色。这里大家要注意红曲粉的用量,因为一点点就能使面团颜色变深,所以用量一定要小心倒。之前七夕的时候做了个爱心磅蛋糕,用的就是红曲粉,上色非常快。 原色的面团也要揉一下。
4. 接下来在面团上盖一层保鲜膜或者湿的纱布,室温发酵至2倍大。等待的时间插播一条小广告。
5. 室温发酵后,排气柔软,再静置15分钟。取深红色的面团,用擀面杖擀成一个长方形,长边的长度大约在土司模的8-9分长,然后面团从长边开始卷起,卷成一个长条。
6. 两头收口的地方稍微捏一下,整一下型,这样烤出来的面包边上的两面比较平整。另外2个面团用同样的方法卷好。
7. 把卷好的面团按渐变色放入土司模。
8. 土司模放入烤箱进行第二次发酵。底层托盘加了点热水,烤箱38°发酵大约1个小时。
9. 发酵至吐司模具大约8-9分满,盖上吐司模盖子,170°上下火烤45分钟,就完成了,各家烤箱温度和脾气可能略有不同,根据实际情况再调整烘烤时间。
从切片的横截面来看,二发后的粉色面团要大于深红色面团,而且形状不规整。盼望大师们吐槽的时候能给予我指教,在此先谢过了
LZ在之前的优鲜沛Ocean Spray蔓越莓众测中,还分享了一款蔓越莓三色面包的制作,感兴趣的值友可以参考下,如果觉得还不错的话,LZ厚颜的欢迎各位点赞、收藏、留言支持
结语:
LZ想再次强调下,一点点红曲粉就能上色,所以加的时候一定要一点点放,千万不要过量,不然出来的颜色就变成猪肝红了,别问我怎么知道
用红曲粉不同的量对面团进行上色,产生了渐变的粉色,喜欢抹茶口味的还可以用抹茶粉试试渐变的绿色,喜欢巧克力口味的还能用可可粉玩玩。
让我再举一反三做个魔方面包?你想多了把
谢谢观看,下次见
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