面包の小食光 篇一：粉红控、颜控、少女心，统统Get——渐变吐司

前言：

市面上面包房很多，各种种类花式的面包也超多，为什么我还要自己做面包呢，因为绝大部分面包房的面包添加剂很多，而且很多商家为了降低成本用的是植物奶油，想着自己在家做，用料可控，所以就自己来吧。口感一定是没有面包房里的面包好，但是自己动手也挺有乐趣。

LZ喜欢下厨，但是说到做面包，真的是小白一枚，做面包里面的学问太多了，目前仍然在学习和实践中。欢迎大师、牛人、老司机指教。

这个方子我目前做出来的面包口感还可以，松软度一般，没有北海道那么软，奶香味适中。

渐变吐司制作方法：

材料：牛奶160g，鸡蛋1枚、高筋粉230g、低筋粉50g、盐3g、白砂糖30g、酵母3g、黄油15g、红曲粉3.7g、三能吐司450g模具。

1. 把牛奶、鸡蛋倒入面包桶，再把高筋粉倒在液体上层，然后再加盐、白砂糖和酵母，用面包机和面功能和面。一次和面大约半小时不到。酵母用的是安琪耐高塘干酵母。高筋粉用的是金像牌，每款面粉吸水性不同，所以液体用量可以根据面粉吸水性不同略微调整。

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2. 第一次揉面结束后，加入黄油继续按面包机的揉面功能，一直揉到表面光滑。

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3. 把面团均匀的分成3份，其中1份加入0.7g的红曲粉，揉匀至浅粉色，另1份加入3g红曲粉一直揉，直到颜色呈均匀的深红色。这里大家要注意红曲粉的用量，因为一点点就能使面团颜色变深，所以用量一定要小心倒。之前七夕的时候做了个爱心磅蛋糕，用的就是红曲粉，上色非常快。 原色的面团也要揉一下。

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4. 接下来在面团上盖一层保鲜膜或者湿的纱布，室温发酵至2倍大。等待的时间插播一条小广告。

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5. 室温发酵后，排气柔软，再静置15分钟。取深红色的面团，用擀面杖擀成一个长方形，长边的长度大约在土司模的8-9分长，然后面团从长边开始卷起，卷成一个长条。

6. 两头收口的地方稍微捏一下，整一下型，这样烤出来的面包边上的两面比较平整。另外2个面团用同样的方法卷好。

7. 把卷好的面团按渐变色放入土司模。

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8. 土司模放入烤箱进行第二次发酵。底层托盘加了点热水，烤箱38°发酵大约1个小时。

9. 发酵至吐司模具大约8-9分满，盖上吐司模盖子，170°上下火烤45分钟，就完成了，各家烤箱温度和脾气可能略有不同，根据实际情况再调整烘烤时间。

从切片的横截面来看，二发后的粉色面团要大于深红色面团，而且形状不规整。盼望大师们吐槽的时候能给予我指教，在此先谢过了

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LZ在之前的优鲜沛Ocean Spray蔓越莓众测中，还分享了一款蔓越莓三色面包的制作，感兴趣的值友可以参考下，如果觉得还不错的话，LZ厚颜的欢迎各位点赞、收藏、留言支持

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结语：

1. LZ想再次强调下，一点点红曲粉就能上色，所以加的时候一定要一点点放，千万不要过量，不然出来的颜色就变成猪肝红了，别问我怎么知道

2. 用红曲粉不同的量对面团进行上色，产生了渐变的粉色，喜欢抹茶口味的还可以用抹茶粉试试渐变的绿色，喜欢巧克力口味的还能用可可粉玩玩。

3. 让我再举一反三做个魔方面包？你想多了把

谢谢观看，下次见