轻松玩烘焙 篇七：颜值与美味并存的抹茶蜜豆蛋糕卷

买来的抹茶粉开封有一阵子了，一直藏在冰箱也不是回事，正好昨天开了一罐奶油，为了同时消耗这俩货，就想起了做抹茶蛋糕卷。抹茶+奶油+蜜豆真的是配一脸

楼主用的是平时做蛋糕卷的方子，只是用一部分抹茶粉替换了原来的低粉而已。基本上做这个抹茶卷有两种方法，第一种是和楼主一样，像做普通蛋糕卷一样直接做。第二种就是先用开水冲泡抹茶粉，然后再进行其他步骤这样做会让抹茶充分溶解不结块。抹茶粉也可以换成可可粉，做成巧克力口味蛋糕卷，也可以不添加抹茶粉或者可可粉直接做成蛋糕卷。喜欢哪种，就看个人口味和心情啦。

一、准备材料

鸡蛋4个

玉米油/大豆油40g

水/牛奶40g

抹茶粉8g

低筋粉32g

细砂糖40g（其中蛋黄中使用10g蛋白霜中使用30g）

柠檬汁少许

夹心部分：

淡奶油150g

糖粉11g

蜜豆少许

二、制作方法

1、准备好上述所有材料以及辅助工具后，烤箱预热180°

2、分离蛋清和蛋黄

至少要保证蛋白盆里无油无水，楼主习惯在烘焙前用厨房吸油纸把所有容器和工具擦一遍

3、将10g白糖加入蛋黄中，用手动打蛋器Z字形搅拌，使白糖融化。（其实画圈也是可以的，楼主试过，并没什么影响，只要动作不是太大就好，不要打发就可以）

看不到白糖颗粒就好，不需要过度搅拌以及打发

4、加入40g玉米油

烘焙常用无特殊气味的食用油

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继续搅拌，进行乳化作业

5、加入40g水或者牛奶搅拌均匀

6、筛入抹茶粉

楼主是在马云家买的，没有官方链接，就不贴了。建议选择品质好的抹茶

楼主上一篇测评文里的西瓜吐司也有用到抹茶粉哦，详细的制作过程马上写出来

蔓越莓的多种选择，总有一款适合你前言作为一枚热爱烘焙的全职妈妈，蔓越莓是我在烘焙中最常使用的原料之一。就在家中蔓越莓告急的时候，看到众测频道有这款楼主一直使用的蔓...87134305 美芽麻麻

青岚抹茶粉的颜色实在太漂亮了

继续筛入低筋粉，搅拌均匀，这时候最好是Z字形搅拌

混合

蛋黄糊做好后放置在一边，开始制作蛋白霜

这一步补充说明一下，如果想蛋糕卷的更细腻，搅拌好的蛋黄糊液这时候可以过一遍筛，这样做会使蛋糕卷的组织更加均匀细腻，成品绝对不会让你失望的。

7、蛋白盆里加入几滴柠檬汁，可以用新鲜柠檬也可以用成品柠檬汁，无特殊要求

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8、蛋白分三次打发，糖也分三次加入

第一次打到粗泡也就是鱼眼泡状态

第二次无大粗泡时加入

第三次加糖

蛋白打至湿性泡发即可，美丽的大弯勾

楼主用的是凯伍德的打蛋器，家里还有一个小熊也挺好用的，楼主打算下次试试用小熊和面玩，不知道可行不

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9、取三分之一蛋白霜，加入蛋黄盆均匀混合

10、混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续翻拌，注意不要消泡

11、烤盘内铺入剪裁好的耐高温油布或者油纸

推荐使用高温油布，环保好用，一次性油纸也是可以的，楼主这次做的时候烤了两盘，两种都用了

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烤盘建议使用三能金盘28*28

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12、把拌好的面糊倒入烤盘内，轻震出起泡后送入预热好的烤箱

180°15分

这里说一下，如果喜欢正卷的话，把面糊倒入烤盘后可以用刮板刮平表面，这样烤出来表面会很光滑

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楼主用的是这款卡士烤箱，温度偏高10度，所以楼主实际使用的是170度15分，所以温度和烘烤时间需要根据自家烤箱情况调节

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13、时间到了以后取出烤盘，像戚风蛋糕似的震一下烤盘，然后把蛋糕卷整个拿出

14、在另一个烤盘或者烤网上铺上油纸，将拿出后的蛋糕卷直接撕去油布，放在新铺的油纸上

15、蛋糕卷上需盖一张油纸或者锡纸，静置

注意，如果想要正卷的话，上面一层油纸要晚一点盖，因为散热时容易聚集水汽，这样油纸会粘连在蛋糕卷上，拿掉的时候会把表皮一起撕下。因为楼主要反卷，所以就直接盖了

16、等蛋糕卷变的温凉时，开始制作奶油夹心

个人比较喜欢蓝风车的口感

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铁塔也是不错的选择

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称量好的淡奶油放入无水无油的盆里

加入糖粉直接打发，因为蜜豆很甜，所以楼主没有放很多糖，放多少糖，根据自己的口味调节

楼主裱花和夹心一般用到的淡奶油和糖粉比例是100:8

将奶油打硬，打到可以夹心的状态。天气热打奶油会有点虐

17、将打好的奶油平铺在蛋糕卷上，蛋糕卷正面朝上哦，毛巾卷这样会好看点

蛋糕卷需要卷的两头和周边，奶油要少铺些，尤其收口的位置

18、铺上蜜豆，喜欢的就多铺点，不喜欢的可以少铺点，也可以不放蜜豆，还可以根据个人喜好添加水果，比如芒果或者草莓之类的软一些的水果。

成品蜜豆较甜，有时间的话自己做更好

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19、借助擀面杖把蛋糕卷起，从奶油厚的一边开始卷

这一步双手都要操作，所以没有细节图

20、卷好后的蛋糕卷用油纸包起来放入冰箱冷藏定型，一小时左右。着急的话放冷冻室，十分钟就可以拿出来切了

21、冷藏后切去不整齐的部分就好啦，吃货的习惯是先拍照，然后再开吃。楼主这一点每次都做的很好，哈哈哈。蛋糕卷用包装盒包装一下，送友人也不错哟。

抹茶卷成品的颜色和抹茶的品质密不可分，建议选择日本抹茶粉，楼主推荐使用若竹、青岚、五十铃，不论是色泽还是口感，这三种都表现出色。蛋糕卷开裂的原因通常有三点：1、蛋白打发过度 2、烘焙温度过高 3、烘焙时间过长，蛋糕卷烤的太过 做的时候对比步骤，根据个人习惯和烤箱脾气进行调节制作，相信每个人都能做出颜值与口感并存的抹茶蜜豆蛋糕卷。

白了个白，下期见