枫の私房 篇四十八:铁锅里的桃园三结义:入秋以后的好食材一锅端
天凉好个秋!相比炎热夏天只有黄瓜+西红柿可吃的窘态,现在才是吃货们开始享福的季节!昨天做了新鲜美味,娇滴滴的毛豆腊味焖饭,大家都很喜欢的样子,那么今天一大早,楼主出门又很惊喜的买到了几样刚下市的,非常可心而美味的萌物,这就奉献一道“铁锅里的桃园三结义”给大家。
嘛,另外要说的是,楼主的案板大家庭又添加了一名新成员,昨天买的“朝日”合成材料案板到了,楼主马上感觉自己离寿司之神小野君的距离更近了一步。
这个是用来清洁案板做护理的双面板擦,板擦也分粗目细目。。。。。。
今天呢,因为对这些新鲜食材太喜欢了,所以不用平常小刀来糊弄大家,上一把还没在本站里晒过的双立人-雅5000DP来用心切菜!
这就是今天的主材拉。口蘑、花菇和侧耳平菇。
侧耳平菇 --- 关羽字云长!!!看看这新鲜度!看看这表面的纹路!!看看这完美的形状!!!夏天这几个月根本买不到好吗?形如羽毛,飘如虬髯,那么肯定就是三结义中的关二哥拉~
花菇 --- 张飞字翼德!!!看看这新鲜度!看看这表面的纹路!!看看这完美的形状!!!这么黑黝黝的又显得很粗犷,自然是张三弟拉。
口蘑 --- 刘备字玄德!!!看看这新鲜度!根须上的土壤还没干透呢,口蘑在西餐里非常重要的一种原料菌类,也是楼主超喜欢应用的东西。那么现在二哥三弟都有了,管你啥属性呢,不想当大哥也得当了,刘玄德就是你了皇叔!
好吧,其实是因为刘备打嘴炮一流,口才一流,本事55%在一张“口”上,所以口蘑非他莫属啊
洋葱和大葱是辅料,炝锅用。
先把平菇清洗干净,然后洗的时候就可以顺道用手顺着纹路撕成细条,这里洗好之后,稍微用手挤出里面的水份,省得等下下锅就变一锅汤,炒菜变炖菜,这个也是炒平菇的一个要点。
口蘑也洗净,正面的褐色部分没必要全扣掉,洗掉浮尘就好了,另外对于根部的处理来说,你可以像右侧这个一样把根部整个拔掉,很简单,也可以像左边这样把根部与伞盖部分切到平齐。这个选择要看你下一步怎么处理来决定。比如今天我们是切薄片,那么就把根部切平齐比较好,切片的时候根部会有个支撑点,更好切,如果整个把根部去掉的话,下面悬空,上面用力就变形了不好切配
但是如果你是炖汤之类斩成4块,那把整个根部都去掉会更美观。
花菇也这么处理。
然后口蘑和花菇都切薄片,洋葱随意切下方便炝锅用就行。
去皮五花肉一块。
也是切片,同时大葱切丁。
起油锅,先把洋葱和大葱进去爆香。这里少一点油,楼主选择了花生油+花椒油的组合。加点花椒油很提味哦。
然后把五花肉放进去,小火煸炒下,五花肉本身就比较嫩了,这里无需腌制,另外洋葱也有软化肉质的效果。
然后这里放点酱油和料酒进去。楼主放的这种你们可以无视,随意料酒就行了比如:
最后再放入平菇,平菇这个东西吧,怎么挤都还是会有水份的,不过没关系,这里就需要它出一点汤汁呢。
这里开旺火,混合翻炒到平菇出汁之后,放适量蚝油。现在*级蚝油买二免一哦,还能用99-20券,非常划算。
旺火收汁后出锅装盘。纳尼?你问楼主中间那是啥?这。。。。。。这结拜啊,自然要有个东西拜啊!不然怎么叫结拜啊对吧?那我们就立个葱来葱(chong)白(bai)一下不是正好吗?
一盘非常有营养又好吃又原味的“铁锅菌菇三结义”就搞定了。
谢谢观赏,招待不周!楼主会继续发掘新下市的好食材,为大家贴秋膘来尽一份力量
青冰白龙
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碎觉碎觉,明天最后一个工作日,大清早带同事去喝早茶。
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