一个工科女生的自我修养:如何煮好一颗温泉蛋
前几天给大家介绍了溏心卤蛋的做法,貌似还挺受欢迎滴!
今天要说的温泉蛋,和它可以算是近亲吧,也有很多人以为它们其实就是一种食物的两种叫法而已。
其实最开始我也是这么以为,直到有一次看了个厨艺比赛节目,一个大厨做的就是温泉蛋,在设定好温度的水中低温煮蛋。
最后磕出来的蛋,蛋白半凝固,完全包裹住蛋黄,蛋黄已经基本凝固。
而溏心蛋是蛋白已经基本凝固,蛋黄中心还是可流动的液体。
所以这几乎是两种状态完全相反的鸡蛋!
其实温泉蛋起源于日本,可能是因为岛国温泉资源丰富的原因。所以做温泉蛋的关键在于控制水温在60-80摄氏度之间。
那么我们在家里怎么来创造一个相对恒温的环境呢?
很简单,这时你只需要一个保温杯或者焖烧罐。考虑到过程中热量的损失,我们就用80摄氏度的水吧!
问题又来了,怎么得到80摄氏度之间的水呢?
如果你有厨房温度计,这个很容易解决,直接把水加热到80度。
放入已经放到室温的鸡蛋。
盖上盖子焖30分钟后捞出,然后用勺子轻敲蛋壳。
磕出鸡蛋就可以啦!
蛋白是半凝固状态,用勺子舀起放嘴边一吸就进嘴里了。蛋黄已经成型了,但是非常软糯。
但是,如果没有厨房温度计,难道就做不成温泉蛋了吗?作为一个工科小硕,我已经替你们想到了解决的办法:用100摄氏度的沸水和常温的水混合就行了!
100摄氏度的沸水我们都很容易得到,而常温的水基本上和室温差不多。比如今天我测的室温为25.6度。
水龙头接的自来水24.3度。
这里需要用到热量公式Q=cmt,c是比热容,m是质量,t是温度。忽略热传递过程中的热量损失,得以下结果(原谅我的手写字):
所以如果沸水200克
就需要常温水71克(一克不好掌握,我就倒了70克)
然后我们来看看实际混合后水温多少?
75.5度,和80度相比还可以接受。将蛋放入焖上30分钟,就可以了。
但是,水瓶座的楼主是不会这么轻易放过自己的!
我发现网上还有另一种说法:同样采用60-80摄氏度焖煮,但温泉蛋的蛋黄是没有完全凝固的凝乳状态。
那么,无非是缩短时间或降低温度。所以楼主又做了另一个版本,用75摄氏度的水焖25分钟,最后得到了这样的另一种滋味。
蛋白和蛋黄状态比较一致,都是凝乳状。
好了科学实验做完了,原谅我是个爱科学的工科女吧!
如果不是两个鸡蛋下肚有些腻着了,我可能还会做一个75摄氏度焖30分钟的状态,这是因为觉得第二个实在有些重口味,相对而言我还是喜欢第一个状态。
小编注:本文作者@星欣sabrina 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:星欣lee,微信搜索“xingxinhomemade”。
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