一个工科女生的自我修养:如何煮好一颗温泉蛋

2016-10-09 14:14:20 85点赞 514收藏 94评论

前几天给大家介绍了溏心卤蛋的做法,貌似还挺受欢迎滴!

一个工科女生的自我修养:如何煮好一颗温泉蛋

当然没看过的可以先点这里:

简单的生活,简单的溏心卤蛋第一次知道溏心卤蛋,是在一部日本电影里,一碗拉面中放着一颗切开的溏心卤蛋。卤水的颜色从外向内逐渐渗透,蛋黄是半凝固状态,瞬间把一颗卤蛋的颜值拔高了一个层次。而传统的卤蛋为了让鸡蛋入味,会让鸡蛋在卤水里小火慢煮,再浸泡。这样蛋黄一般都会熟过了头,蛋黄的最外层会发灰,这层物质是硫化铁和硫化亚铁,是鸡蛋久星欣sabrina| 163 评论141 收藏1k查看详情


今天要说的温泉蛋,和它可以算是近亲吧,也有很多人以为它们其实就是一种食物的两种叫法而已。

一个工科女生的自我修养:如何煮好一颗温泉蛋

其实最开始我也是这么以为,直到有一次看了个厨艺比赛节目,一个大厨做的就是温泉蛋,在设定好温度的中低温煮蛋。

最后磕出来的蛋,蛋白半凝固,完全包裹住蛋黄,蛋黄已经基本凝固。

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而溏心蛋是蛋白已经基本凝固,蛋黄中心还是可流动的液体。

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所以这几乎是两种状态完全相反的鸡蛋

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其实温泉蛋起源于日本,可能是因为岛国温泉资源丰富的原因。所以做温泉蛋的关键在于控制水温在60-80摄氏度之间。

那么我们在家里怎么来创造一个相对恒温的环境呢?

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很简单,这时你只需要一个保温杯或者焖烧罐。考虑到过程中热量的损失,我们就用80摄氏度的水吧!

问题又来了,怎么得到80摄氏度之间的水呢?

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如果你有厨房温度计,这个很容易解决,直接把水加热到80度。

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关火,倒入保温壶,我用的是张大妈经常推荐的象印

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放入已经放到室温的鸡蛋

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盖上盖子焖30分钟后捞出,然后用勺子轻敲蛋壳。

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磕出鸡蛋就可以啦!

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加入一点海鲜酱油和海苔,OK!

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蛋白是半凝固状态,用勺子舀起放嘴边一吸就进嘴里了。蛋黄已经成型了,但是非常软糯。

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但是,如果没有厨房温度计,难道就做不成温泉蛋了吗?作为一个工科小硕,我已经替你们想到了解决的办法:用100摄氏度的沸水和常温的水混合就行了!

100摄氏度的沸水我们都很容易得到,而常温的水基本上和室温差不多。比如今天我测的室温为25.6度。

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水龙头接的自来水24.3度。

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这里需要用到热量公式Q=cmt,c是比热容,m是质量,t是温度。忽略热传递过程中的热量损失,得以下结果(原谅我的手写字):

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所以如果沸水200克

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就需要常温水71克(一克不好掌握,我就倒了70克)

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然后我们来看看实际混合后水温多少?

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75.5度,和80度相比还可以接受。将蛋放入焖上30分钟,就可以了。

但是,水瓶座的楼主是不会这么轻易放过自己的!

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我发现网上还有另一种说法:同样采用60-80摄氏度焖煮,但温泉蛋的蛋黄是没有完全凝固的凝乳状态。

那么,无非是缩短时间或降低温度。所以楼主又做了另一个版本,用75摄氏度的水焖25分钟,最后得到了这样的另一种滋味。

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蛋白和蛋黄状态比较一致,都是凝乳状。

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好了科学实验做完了,原谅我是个爱科学的工科女吧!

如果不是两个鸡蛋下肚有些腻着了,我可能还会做一个75摄氏度焖30分钟的状态,这是因为觉得第二个实在有些重口味,相对而言我还是喜欢第一个状态。

小编注:本文作者@星欣sabrina 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:

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