心太の食堂 篇七：布鲁姆面包 + 肉酱烤茄子

布鲁姆面包

第一次吃欧美的吐司时，就跟吃馒头的感觉差不多（身为北方人的LZ从小到大都不爱吃馒头，历史记录大概就是一顿最多吃了一个半，某次军训中），吃惯了国内卖的堆满了黄油、鸡蛋和香兰素的面包，吃这原味吐司时的心情就是这样的：

但是慢慢地早餐吃烤吐司，午餐带吐司、蔬菜、火腿或起司片做三明治，日积月累，倒也喜欢上了这种不加修饰的面包，再吃面包店的各种花式面包反而觉得味道太浓了。

某次看到一档BBC的节目《保罗教你做面包》，就被第一集中的布鲁姆面包吸引了：

Bloomer, a type of loaf of bread – a crusty loaf with rounded ends, and typically with several parallel diagonal slashes across its top.

布鲁姆面包是一款英国传统的基础面包，因其顶部的几道割口让面包宛若花开（bloom），得名布鲁姆面包（bloomer）。布鲁姆面包所需要的材料很少，做起来也很容易，很适合初学者上手。

LZ是按照《保罗教你做面包》里的版本，之前做过500g面粉的吃不完（家人都不吃，还让再做的时候多加油多加糖别加盐多加蛋），这次分量就减半了。

原料

高筋面粉250g、盐3g、酵母4g、冷水150ml、橄榄油20ml。

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制作步骤

将高筋面粉倒入盆中，盐、酵母和橄榄油也倒入盆中。注意盐和油放一边，酵母放另一边↓。

一点点倒入冷水，和面↓。

和面的时候用五指搅拌，直至没有干面为止↓。

在案板上撒一点橄榄油，把面团拿到案板上开始和面↓。

建议不要撒干面粉，橄榄油效果会更好。

持续揉面10分钟↓。

上面的面团还不太光滑，继续揉，来回拉伸、折叠面团↓。

看起来比较光滑就揉得差不多了——总之冲着10分钟揉就可以。

把面团放在容器里（建议容器内壁先抹点油，后面取出来就毫不费力），盖上保鲜膜↓。

发酵至两倍大，大概需要一个半小时↓。

发酵至两倍大后，取出面团排气，压扁、折叠，反复几次↓。

把面团塑形成纺锤形，放到烤盘上↓。

面团两端放两个东西撑起来，盖上保鲜膜↓。

等待面团二次发酵至两倍大，大概需要一个多小时↓。

二次发酵完成后，面团表面喷上一些水↓。

撒上干面粉，抹匀↓。

斜着割包，视面团大小割3-5道↓。

烤箱预热220度，在烤盘中倒入一些水，烤箱内喷一些水，使烤箱形成蒸汽环境，有利于面包形成脆皮↓。

面包放在中层，220度烤20分钟。没想到这次面团做得高度比较高，面团顶部离上管太近，烤到15分钟的时候看了一下顶部有点烤焦了，赶紧把烤盘降低了一层，温度降到210度，又烤了10分钟，出炉↓。

找来保罗的布鲁姆面包对比一下，来吧，互相伤害啊。

没把面团塑形得那么圆润，bloom的感觉也未够班，不过看了保罗的割口也就释然了；面包下部的上色没有保罗延伸得那么深，这锅就丢给烤箱背吧。得了，布鲁姆面包先晾着，咱们接着做下面这道菜：

肉酱烤茄子

原料

长茄子1个，五花肉馅、蒜末、葱花、生抽、白糖、橄榄油、蚝油、黑胡椒。

制作步骤

茄子整个用微波炉中高火处理4分钟↓。

可能不同微波炉所需时间不一样，只要茄子软透了就行，然后就变成了霜打的茄子↓。

趁机划一刀，从头到尾剌到底，不要剌透了背面的皮就行，然后茄子瓤也划几刀方便入味↓。

往茄子里加点葱花蒜末橄榄油，抹匀在茄肉上↓。

肉馅用生抽、蚝油、白糖、黑胡椒腌制10分钟↓。

橄榄油炒香葱花蒜末，入肉馅炒至变色↓。

把炒好的肉馅填进茄子，自个吃呢玩儿命塞就是了↓。

烤箱180℃预热，把茄子放进去烤5分钟，出锅↓。

总见有人说茄子蒂好吃，试了试诚不我欺。一个茄子也就是一个人的量，人多的时候按人头多烤几个。无辣不欢的话，豆瓣酱用郫县豆瓣或者老干妈，那都是极好的。

刚出炉的布鲁姆面包配上肉香四溢的肉馅烤茄子，一本满足。

祝大家都有个好胃口。