家常回锅肉,看着就想吃的回锅肉
【家常回锅肉】看着就想吃的回锅肉! 老妈子特意做了家乡正宗的一道美食!除了菜的香味,没闻到什么油烟味真好!
四川人的名菜:正宗回锅肉
回锅肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。想了解更多关于回锅肉,以及它的正宗做法,请大家跟着小编走,小编带你们吃遍中国美食,哈哈哈....
回锅肉又叫“熬锅肉”,历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后,晾凉,片成薄片回锅第二次烹制。(现在还有“回锅土豆”等)回锅肉连皮带肉,有肥有瘦,肥而不腻,闻起来喷香,吃起来爽口。(我可是边打字边流口水哈:P……
像我这么胖胖的,也忍不住吃一口。接着看吧,哈哈哈,千万不要被我的菜吸引了。。。
要做回锅肉,选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦,也不是尽瘦肉,拿里脊做口感也不好呕,发柴。(哎,看来肉价很快又贵了,这么多吃货在这里 )
以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高) 好啦,不多说了,有请今天“主角”出场.....
大家看看,这块肉除了后臀肉、蒜苗外,就是调料了,豆瓣少不了,它是“川菜之魂”(“家常味”不可少它,而且要买正宗的豆瓣酱才可以哦!正宗的豆瓣酱色泽黑红,香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦),还有甜面酱、生姜、花椒,当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子,待会告你何用)
肉选好后,就准备开始做菜了。把配料弄好后,就准备开锅!
刚开始,把一大块肉扔进冷水,再放适量的花椒(根据个人需求),放一块姜进去。姜要煮到能用筷子戳穿,然后放凉,用快刀片切成又大又薄的片,蒜苗斜切。
肉捞出来后把它扔到汤中继续煮,煮熟后,放盐进去,香喷喷的“连锅汤”。。。
炒回锅肉不难做,只要把锅烧热,先不放油,把刚才的肉放进去,煸炒至肉吐油,让肉片两边翘起来,记住哦,回锅肉的秘诀在这里,继续加上豆瓣,放少许甜面酱,最后调好味
再将蒜苗放进去炒炒,好啦,大功告成!起菜罗!!
香喷喷、美滋滋的,不想吃才怪!
这菜口感足,味道更浓!!!
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