枫の私房 篇七十九:小荤若素两相宜,清淡雅致双生花 - 佛手目鱼花+菌菇西兰花
楼主把中式菜肴大致分为三类,一种是“大鱼大肉”,这个大家是最爱的,以肉和鱼等荤腥食材为主角来烹饪,一种是“小荤若素”,这类菜肴里面,大鱼大肉已经不是主角,更多的是应用一些小荤,或者荤菜的擦边球,来和素菜搭配进行烹饪,成菜的主角更偏向于素菜的范畴,但是又有荤菜的调调来搭配,吃起来不寡淡,也不腻口,清爽中下饭,这类菜肴里最有代表性的就是“番茄炒蛋”“麻婆豆腐”之类了。
最后一种我叫它:“安之若素”那么就是纯素菜的材料了,蔬菜、菌菇、豆制品等等来成菜,清淡素雅,连高汤都不借助(这里川菜的名菜“开水白菜”就不能归类到此,应该归到小荤一类中,因为是用到了高汤)。
今天楼主就为大家带来两道“小荤若素”的菜肴,简单搭配,清爽美观,滋味细腻平和。
一、佛手目鱼花
先来看看所需的材料:
主料:佛手瓜、木鱼花、猪外脊或者后腿肉(瘦肉+点肥)
调料:蚝油、大葱、食用油
首先是个鲜嫩的佛手瓜,这个东西广东比较多,一般用来煲汤,之前我的竹荪椰子鸡里面也有放。非常清润爽口。
削皮、切片。
再切点猪肉和大葱,这里选用猪的外脊部分或者后腿肉,稍微带点肥肉的头,很好。
起个油锅。
先把猪肉和大葱进去煸炒爆香,一分钟左右。
再放入佛手瓜,中火翻炒1分钟左右,转大火,把木鱼花放入,加蚝油翻炒1分钟,即可出锅。
装盘。
这道菜需要注意的是,调味全靠蚝油,所以根据个人口味,适量添加,同时木鱼花很嫩,不能烹饪时间太久,会失水过多影响口感(也就是经常说的老了),下锅旺火一分钟内出锅即可。
二、菌菇西兰花
先来看看所需的材料:
主料:姬菇、西兰花、金钩海米
调料:盐、食用油
西兰花洗干净,然后从根部和伞部的连接处一刀切开,伞部用手顺着植物纹理掰成小块,根部也不要浪费哦,切成薄片待用。
然后姬菇也洗干净。
然后金钩海米淘洗干净,但是无需泡发。
起油锅,先把西兰花的根部和海米一起放进去,煸炒爆香。
直到有些焦黄的时候
把西兰花和姬菇一起放入,再放适量盐(喜欢味精也可以加一点)
中火翻炒3分钟。
出锅装盘。
这道菜需要注意的是:西兰花不要焯水,如果姬菇过长的话,可以从中间斩开,一开始爆香海米,以可以清晰闻到海米的香气,或者看西兰花根部色泽变金黄即可,注意不要焦糊了。
希望今天给大家带来这两道菜,你们能喜欢,非常简单易做,材料简单,搭配也相得益彰。
谢谢观赏,招待不周!
黄笑笑
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