#原创新人#抹茶千层蛋糕
很喜欢吃千层蛋糕,尽管有人说它不过就是一张张摊鸡蛋饼裹奶油嘛,可就是这简单的食材,方便的处理方式,却能造就出松软香滑的口感,让人一口一口停不下来。前段时间去逛万达,休息的时候到饼店点了一份抹茶千层,又勾出了我的抹茶瘾。
那么小一块蛋糕,就要28元,这块蛋糕唯一的好处就是比我做得平整许多。我自己做一整个,虽然样子差点儿,可想怎么吃就怎么吃!家里没有抹茶粉了,立即上万能的京东去买。抹茶粉一定要选择真正的抹茶,那些价格低廉的烘焙抹茶粉其实是绿茶粉,味道太浓烈太刺鼻,成品口感会差很多。楼主用过和光、五十铃的抹茶,口感都不错,和光的要清淡温和一些,五十铃的更冲,价格方面和光要贵很多,你可以根据自己的需求来选择。
做千层蛋糕还要用到黄油,同样黄油也要选择品质好的,成品味道才正宗,平时我比较喜欢用安佳和总统黄油,价格方面差不多,口感区别也不大,都非常好吃。
另外一个比较重要的原材料就是淡奶油,其口味也直接影响成品的质量,因此还是需要更好的,我一直使用安佳淡奶油,它有两种包装,一个是1000ml的,还有就是250ml的,单价来说当然1000ml的更合算,但是容量太大,人少的话打开一次吃不完不好保存,所以根据需求来决定用哪种更合适。比如如果要做一个8寸或10寸的生日蛋糕,那就买1000ml的,做小甜点,选择250ml的就好了,不怕浪费。
重要材料准备齐全,我们开始做抹茶千层蛋糕,这么高端的原料配置,蛋糕要是不好吃就怪了,我就想问问,外面卖的哪个能舍得这么用料! 本着俭省节约的原则,我们尽最大努力少占用容器,最后洗刷的时候还少洗好多盆啊碗的。下面看我如何只用两个容器就能搞定千层蛋糕面糊。
原料:
鸡蛋3个,低粉60克,玉米淀粉20克,抹茶粉10克,牛奶250ML,细砂糖20克,黄油20克;淡奶油250ML,细砂糖30克。
制作步骤:
1、将黄油放入玻璃碗中,隔水或用微波炉加热至融化状态。
2、加入鸡蛋和细砂糖搅拌均匀。
3、将低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合过筛。(这里为了拍图展示给大家,我提前筛到盘子里了,否则直接筛到鸡蛋液中,这个盘子都不用占,不过面粉是干的,用完后盘子都可以不用刷 )
4、倒入过筛的粉类搅拌成面糊。
5、加入三分之一的牛奶搅拌至无大颗粒。
6、倒入剩余的牛奶搅拌均匀。(到目前为止,只占用了一个玻璃碗)
7、将拌好的蛋糊过筛,最后筛子里会有小面疙瘩,将筛子底浸泡在蛋液中,用勺子背碾压面疙瘩,直至筛子底干干净净,将过筛好的蛋糊再次过筛倒回原来的玻璃碗中。(至此蛋糊过筛两次,占用两个容器)
8、将筛好的细腻蛋糊放入冰箱静置冷藏1个小时以上。
9、取厚平底锅,底部刷油加热。(前一两个饼需要加油,后面的就不用了,如果是不粘锅,可以都不用刷油)
10、倒入适量面糊,迅速转动锅体,让面糊铺满整个锅底,小火加热至面饼表面凝固,中间有气泡鼓起就可以翻面了。翻面的时候用锅铲沿边缘轻轻挑起面饼,然后用双手揭起面饼迅速翻面,这里非常考验耐热度,手嫩的盆友会感觉烫的受不了。
11、翻面后小火加热10秒钟左右,至表面有焦黄纹路产生即可取出面饼,开始烙下一张,直至所有面糊烙完。
12、将淡奶油加入细砂糖高速打发。
13、饼皮凉透后开始组装千层,一层饼皮涂抹一层打发的蛋奶油,用刮刀抹平后盖另一个饼皮,直至全部饼皮用完。
再来几张成品图。
好诱人!叫上朋友,配上咖啡或茶,慢慢享受一顿美好的下午茶吧。
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