萨瓦迪卡-大厨速成-只需一小时，教你炮制地道宴客泰餐

伦敦老派绅士的气质让人着迷，满大街却只有fish and chips；巴黎的浪漫并未让我深刻，法餐的讲究倒是长了见识，可惜那口味不太适合我等被中餐煎、炒、焖、煮、炸熏陶后的口味；意大利每一处城墙大抵都有着一段厚重的历史，海鲜pasta的味道却更为让人神魂颠倒。旅行大概就是，经过的每个城市，它的每一片土地，每一处风景，都会带着食物的香气，在我们的生活和记忆里刻下深深浅浅的烙印。

而泰国，拥有海岛、美食和独特的文化，是一个天生的旅游国度，十几年来以其高性价比一直是东南亚游的宠儿。不管多忙，不管去过了哪里，楼主仍保持着一年至少去一次泰国的频率，作为短假的休息目的地，消费比国内的旅游城市便宜得多。首都曼谷被誉为“天使之城”，是古典与现代的完美结合，清迈，则要慢下来细细品味，不用装，自然而然便化身为文艺青年一枚；普吉、芭堤雅的火爆与风情，而甲米，有着未过度开发的热情和闲适。

除了独特的风景和热情的民众，泰国吸引楼主的很重要一个原因，还是让人幸福感直线飙升的食物。

泰国风味，以酸、辣、甜为代表，用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。最大特色是酸与辣，以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的。

而泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，本身各有不同。泰中以米食为主，大多用拌炒方式，接近中餐，或者叫中泰餐非常受欢迎；泰北与缅甸为邻，偏爱糯米饭；泰东北喜欢重口味，饮食上融入了经典的伊森菜，青木瓜沙律是代表之一；泰国南部一直延伸到马来西亚，新鲜海产和椰子扮演主要角色，辣汤如黄咖喱鱼内脏辣咖喱甚是特别。

来，此处应有几张网图，侵删。

冬阴功、椰汁嫩鸡汤、明炉鱼、咖喱蟹、芒果香饭等等等等招牌菜，无不让人食指大动。但让人郁闷的是，当地物美价廉的泰菜在国内走的却相当于高档路线，价格翻了好几遍，扛不住高昂物价，抵不住肚里馋虫，只能选择自给自足。

今天就跟大家分享一下常见的几种招牌菜做法，我们的目标是一个小时，只要一个小时，就可以让你一展身手，做出小有**、招待三几知己菜肴一桌。

楼主分享的菜式和做法都是家里自己吃的，下班去菜市场买个菜，摆完盘拍个照直接就上桌吃了，大家可不要嫌弃。

一、 泰式明炉海鲈

（一）首先是备材料

海鲈一条

香茅1-2根

青柠3个

蒜8瓣

香菜适量

彩椒1/4个或半个

鱼露4勺

砂糖一勺

柠檬汁3勺

小米椒4个

青柠用的是泰国小青柠，没有的话可以用常见的柠檬代替，不过现在强大的大淘宝能买到各种各样的香料，还可以直接选购套装，值友也可以自己到菜市场去淘，但有时候难免会不全。

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（二）做法

1、将蒜、米椒、香菜切碎，青柠切薄片，彩椒切成丁备用

青柠要切得薄一些，美观，也容易入味，剩下的底尽量就不要放进去了，会让汤底发苦。

2、将鱼洗净，里外抹上盐

楼主买的是不到两斤的海鲈，海鲈的口感会比淡水鲈鱼要柴一点，鲈鱼会比较软，但肉容易散，看个人口味。

3、将香茅切段塞进鱼肚子里，底下铺一层放上鱼再撒些在鱼上

4、水开后大火蒸8分钟，渗透的鱼汤留着

5、将柠檬汁、砂糖、鱼露和油放到碗里，加入蒜末和米椒碎拌匀，留少量蒜末。

6、蒸鱼汤倒入锅中加入开水，开大火然后加入拌好的酱料，把蒸鱼的香茅挑出来放进去

7、煮开后中少许盐，调好味后把鱼放进去焖两分钟，然后就出锅了。

楼主买的是家常用的烤鱼盆，大概能放一条两斤左右的鱼，先把鱼和酱料渣装盘，浇上汗，鱼身上撒一些蒜末，再放上香菜末，青柠片摆在旁边，这样摆盘会显得好看些。

上菜啦！！用时18分钟

有条件的筒子把鱼放在小炉子上或者烤炉上温着，楼主是直接放在电磁炉上小火温，鱼会越煮越入味。

冬阴功

（一） 材料：

海虾十来只鲜菇四朵冬荫功酱

虾的多少完全取决于个人口味，有条件可以选择加入白贝等贝类丰富食材，增加鲜味。

菇类的话可以是香菇、平菇、草菇等鲜菇，但楼主用草菇容易煮出铁锈味，弃用之。

冬荫功酱市面上就很多了，同事从泰国带的最便宜一包才2块钱（表情），包含了鱼露、南姜、虾酱等各种配料，但要注意的是，有些本身自带椰酱，有些没有，没有的话请自备椰汁。

（二） 做法

1、 鲜虾洗净，去虾线。

2、 鲜菇洗净，切片或切开，一般一个菇切成三到四片。

3、 锅内加水烧开，放入冬荫功酱，搅开。

4、 把鲜虾、菇类放入锅中，搅拌后加盖煮，记得水开后调小火，煮10-15分钟。

出锅，花时15分钟，配个亮橙色的锅，又好看又好吃，简直是傻瓜化操作，可以跟第一道菜一起弄啊。

酸辣海鲜虾生

在前面的时候讲到了泰菜会加入各种酸辣调料，在这道菜会得到充分体现。材料主要有：

鲜虾

鱼露1勺

柠檬汁1勺

白糖1勺

酱油1勺

大蒜1头

香菜适量

鲜红辣椒三只

将小辣椒、香菜、大蒜切沫，越碎越好，混合所有资料搅匀。

鲜虾去头去皮，留尾部一点点，方便吃的时候拿，从背部划开，去虾线，控干水分，摆盘。

为了让肉质更紧实、口感保持得更久，餐馆一般会在盘子下像上刺身一样垫冰块，如果没有提前准备冰块，可以控干水份后直接塞进冰箱急冻5-10分钟。

蘸汁或浇汁随意，口味重的同学可以留一些红椒和大片蒜头一起吃，口味独特。

这道菜处理加配料，12只虾楼主用时最多不超过20分钟，各位随意（得意）。

最后再花5分钟炒个泰式通菜（记得要加虾酱），一个小时，围炉而坐，炉上有食，快矣！

下面是这一顿的成品图！照片拍的一般，味道可是绝对正宗哦！

虽然没有饭店里的卖相好，但是味道可是不错哦。这次就跟大家分享到这了，如果有什么想要楼主分享的，大家可以讨论，下次再聚！