食对己味最美味 篇二:家常版地三鲜,让众口不再难调
照片都是夏天拍下的,因为太忙,就这么被遗忘了。
这几天一直在整理带爸妈旅行的照片,意外翻出它们,顺便也整理一下,更新几篇我的“食对己味”系列。
今天这道地三鲜,做得家常了其实很简单,但在饭桌上却是很受欢迎的。爱吃茄子的可以挑茄子,不吃茄子的可以吃土豆(比如我),完美解决了众口难调的问题。逢年过年,这道菜都是亲戚们必点的,可见其热度。
话不多说,步入正题。首先准备原料:
茄子、土豆、青椒、大蒜;
油、生抽/普通酱油、醋、甜辣酱、玉米淀粉、盐、糖、鸡精。
小tip:喜欢葱姜的可以准备,我不吃,所以不放,这道菜里蒜末是必备品,不吃蒜的就磨成蒜末以减轻味道吧!
调味料品牌无推荐,根据自己喜好选择,而味精鸡精鸡汁蔬之鲜一类,放不放的看自己习惯吧。
味好美的甜辣酱是我家常备,很多菜都会用到,以后多更新一些,大家应该就能发现了 。平常价就是7块钱左右,我买过的最便宜大概是三块多一瓶吧。
准备齐全,先处理蔬菜,青椒洗净后掰成块,不要刀切,手掰最好。
另外,青椒籽可别浪费,因为青椒籽不仅更营养,也是非常好的香料,可以用来炒菜时爆香,也可以晒干保存,攒多后磨成粉,用来调馅可以增香去腥。
土豆去皮切滚刀块。茄子同样切滚刀块,最好比土豆块大一些,因为炸后的茄子会缩一些。
茄子同样切滚刀块,最好比土豆块大一些,因为炸后的茄子会缩小很多。
大蒜切沫。如果不是用研磨器一类,就不用费劲剥蒜,用刀压扁后蒜皮就直接能拿下来了,省时省力。
食材处理完毕后开始炸制,起油锅,油量够炸单份土豆/茄子即可。不想因为炸制而浪费食用油的也可以用油煎,但是成品外形没那么好看,口感也会差一些。
油不要太热,下土豆后转中小火慢慢炸。
(如果放的油多,土豆炸到边角呈金黄色就可以放茄子一起炸了,这样的话能够一起炸好出锅,节省时间。缺点就是炸后剩的油太多,所以我很少这样做。)
炸至颜色金黄,外壳变硬就可以捞出来了。
土豆捞出后把火调大,待油温升高后下茄子,因为茄子比较吸油,所以等油温高了再放。
成熟后捞出控油。
利用炸土豆的时间,提前调一个碗汁:适量生抽、少盐、多糖、鸡精、淀粉、加一点水调匀。
盐放平时炒菜的一半左右,因为甜辣酱是有咸度的。糖要多放一些。
因为我不吃葱姜,所以会放一点葱姜蒜粉,这个不是必须哈!
茄子炸好后把油倒出来,留一点底油,放蒜煸香。
放青椒煸炒,青椒皮变色后倒出甜辣酱,辣酱多放一些,不仅提味,颜色也漂亮。
赶上我熬了韩式辣酱时,也会挖一勺放进去。最近一直没熬酱,等下次做的时候我拍下照片再分享。
稍微炒制到青椒微软,倒入碗汁和炸好的土豆、茄子。
稍加翻炒,让酱汁裹匀即可,这样可以保证颜色明亮。
装盘开吃吧!
我最喜欢搭配糙米饭,比肉肉好吃
做法并非不可改,大家可以根据自己的口味而调整,还是那句话,食对己味才是最美味的!
下一篇不知道写啥好了。。。
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