枫の私房 篇一百一十一：极品拆骨肉的极品做法，两菜一汤满口香

说菜：

拆骨肉是什么东西？顾名思义肯定就是从骨头上拆下来的肉啦。当然我们买精排来做，无论糖醋排骨还是啥，肯定不会特意再把肋骨上的肉拆下来，都是吃的时候直接唇齿分离了。那么一般意义上来讲这个拆骨肉呢，其实是来自于民间的智慧，最原本原本是对食材的不浪费和再利用。

比如宰猪之后分割出来的腿骨和脊骨，上面骨头旁边附着的肉很难剔干净，脊骨和腿骨一般用来熬骨头汤，那么汤熬煮的时间比较长，熬到最后呢，上面的肉就自动脱骨了，但是有个问题，这时候的肉就太散碎了，口感还比较柴，吃吧不好吃，不吃吧又浪费。

那么怎么办呢？如何才能做到最佳的利用，既不浪费食材，又能很好吃？高手在民间，慢慢的总结演化下来，反而出现了一系列以拆骨肉为主料的菜肴。

辅料无定式，好吃就行，那么今天楼主就为大家带来两道自己私房的拆骨肉做法。

拆骨肉源于猪骨汤，这个是肯定的，物尽其用的原则下，什么时候我们想熬汤喝汤了，就可以附带着做这个了。

看看今天所需的材料：

一、骨汤：

1、火爪一只，或火腿片若干（最好带骨，火爪就是金华火腿的猪蹄部分），或者蹄髈部分也不错

2、两头乌带肉筒子骨一副（买不到两头乌的，平常土猪的也行，非土猪冷鲜肉的话味道毕竟差很多）

3、干贝/瑶柱一把

4、盐若干

5、

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二、酸辣拆骨肉

1、泡豇豆 这个和泡辣椒都是四川特产，很多卖的，大差不差，随意买就行

2、泡辣椒

3、尝相思肉丝干豆角（推荐下这种酱，真**好吃下饭，尝相思现在推出了大概有十来种辣酱，我都买了，有些口味很奇葩，但是这种是真心好吃。）

4、菜籽油

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三、奶汤菌香拆骨肉

1、大花菇（冬季才有，我的最爱，气味淡雅清香，很适合炖汤，不会有小香菇那么冲那么夺味）

2、西兰花

3、史云生高汤（这个无所谓，可以用原汤最好，楼主的汤被做成卤水了没得用了所以才拿这个，不过这牌子的高汤懒省事的人家里备一点还是不错的）

4、好侍西趣炖奶小方，这个一般用来做奶油炖菜等，我有个专门的食谱之前发过。

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开始制作：

一、熬汤

1、先把火爪、筒子骨和干贝洗净，然后放入冷水锅，加一点。

2、烧至滚沸，注意这里比一般焯水的不同点是，滚沸后时间要长一点，至少5分钟再停火。

3、停火后反复冲洗，清洗干净，尤其是断骨截面、肉质缝隙内的血沫、碎骨、杂质等。具体手法可参照我排骨汤的帖子：

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4.然后放入砂锅内，注入清水，到接近锅沿的位置。

5、大火烧开，滚沸5分钟后转小火，然后再炖25分钟，一共是半小时。

6、暂时停火，然后把筒子骨捞出来。

7、把肉拆下来，剩下的骨头可以继续放回汤里，小火炖制，至于骨汤里最终加啥配菜，或者用来下面条什么的，那就看你自己喜好了，当然楼主这里是用作卤水的汤底了。总而言之这样做出来的是中式高汤中的奶汤，妙用无穷。

二、炒菜：

1、材料准备好。

2、泡豇豆捞出来，过一遍清水，然后在案板上摆整齐一点，好切配。

3、切小丁。

4、泡椒切片。

5、起个油锅，这里油要多一点

6、先把泡椒放进去炸

7、一分钟后再放拆骨肉

8、煸炒至肉片表面发脆，泛金黄色，油色也发红。

9、加入碎豇豆。混合翻炒2分钟，然后再加入干豆角肉酱来调味，掌控咸淡，注意这里泡椒和泡豇豆本身都有咸味，根据自己口味把握哈。

10、装盘。

特点：肉块外酥里嫩，口味酸辣开胃，超级下饭。

接下来做下一道菜：

1、花菇洗净，去蒂。

2、切片，西兰花掰成小块。

3、有骨汤用骨汤，没骨汤用这种现成上汤。

4、起锅，放少许油润锅，然后先把花菇和西兰花进去炝锅炒。

5、断生之后放入拆骨肉一起炒。

6、一分钟后加入适量高汤来烩煮（这里不要太多就变炖菜了，当然你要想做成炖菜也可以，参考我之前的菜谱：）

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7、再加入一小块奶炖小方，炖开之后旺火收汁，装盘。

极品好材料做出极品滋味的菜肴，希望今天的两菜一汤大家能喜欢。

谢谢观赏，招待不周！