外卖都回家了,怎么利用皮蛋快速解决吃饭问题
快过年了,北京的好些餐馆都陆续开始歇业,送餐员也回家了。那么,这段时间下班回家后,怎么能不费事又吃好呢?今天要给大家介绍一道下饭菜和一道汤,它们的主角呢都是皮蛋,很好吃更主要的是都能在5分钟之内快速完成!
至于为什么要做皮蛋,不是因为我多爱吃,是因为那天实在无聊刷张大妈,随手买了整整一箱……
先说这道下饭菜——青椒皮蛋。和名字一样,原料也就两样:皮蛋和青椒。
做法:
1、 青椒洗净,去蒂。我选的是这种长得歪歪扭扭的青椒,比较辣,并且我没有去籽,因为这样就能更辣了。
2、 锅!>放油,6成热下青椒,转中火把青椒煎得略微起皮。注意别煎糊了。
3、 铁锅离火,用锅铲开始使劲剁成小块。
4、 放盐和鸡精调味,盛出。
5、 皮蛋用筷子夹碎,和青椒拌匀。
在这要解释一下为什么要用锅铲把青椒剁碎,而不是直接把青椒切碎后再炒。
因为青椒最外层有一层膜,把青椒整个煎熟能够锁住青椒的水分和味道,再离火剁碎。在剁的过程中,青椒的一部分汁水也被压榨出来,青椒的口感也变得更柔软,和皮蛋拌在一起,青椒汁成了很好的一个媒介,让整个菜合为一体,鲜辣可口,绝对是下饭利器。
道理呢,有点类似手打肉丸比机器绞碎做成的肉丸凝聚融合得更好。
接下来说另一道汤——黄瓜皮蛋汤。
这个不知道是不是重庆特有的,反正我在别的地方从来没吃过,推荐给外地的朋友的时,他们都表示从来没听过还能这样做汤……
但不知道皮蛋和黄瓜起了什么反应,这道汤真的既有高汤的鲜又全是黄瓜的清香
这回的原料也就三样:皮蛋、黄瓜、小葱
做法:
1、 皮蛋去壳,切块。
2、 锅里下油,5成热时,一块一块放入皮蛋,中火煎至皮蛋变色。
特别提示:因为皮蛋煎过后再煮最后汤会有一些浮沫,颜值不高,但是煎后再煮的皮蛋能去掉本身的涩味,所以作为实用主义的我建议一定不能省掉这一步!
3、 锅中加水,煮至汤色发白。
4、 黄瓜洗净,切成约2mm的薄片。
5、 放入黄瓜,根据自己口感,控制煮黄瓜的时间,我建议大概1分半。
6、 汤里放适量盐和鸡精调味,盛出后撒上葱花。
最后再多说一句,一定要买有品牌的无铅皮蛋,谨防中毒。而且我不建议这两道菜同时吃,虽然口感都很好,但还是觉得一下吃太多皮蛋不太健康。同时我也深刻反省下,下次不能看见什么便宜就想买什么……
小编注:本文作者@星欣abrina 是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:星欣lee,微信搜索“xingxinhomemade”。
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