一期一会饮食指南,值得食系列 篇十六:春节炒货坚果选购指南 | 拿这些炒货塞住七大姑八大姨的嘴吧

2017-01-23 19:30:07 25点赞 185收藏 25评论

一个热闹的新年,怎么少得了各种各样的炒货坚果

越临近春节,年味就越发浓郁。售卖年桔和水仙的喜庆植物早已出现在街道上,而菜市场的炒货摊子用香气霸占了整条小街,超市里挤挤攘攘的货架也前所未有的涌现出各式炒货坚果。瓜子润黑光亮,开心果探出点点嫩绿,花生饱满可人,栗子散发着诱人香气……

春节炒货坚果选购指南 | 拿这些炒货塞住七大姑八大姨的嘴吧

▲各式炒货坚果

我们围着大包小包买回家的炒货坚果团团而坐,时间在一嗑一吐之间悠然而过,外边响起轰隆隆的鞭炮声,这就是喜庆的味道。

为此,我们为大家送上春节特辑——炒货坚果选购指南,总结了一些挑选炒货坚果的万用小贴士,希望可以帮到大家!同时也利用起这些炒货坚果塞住七大姑八大姨的嘴,避开她们的问东问西吧!

核桃

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▲核桃

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核桃又称胡桃、羌桃,挑好的核桃首先要大小均匀,外壳饱满浑圆,其次看核桃皮上的花纹,如果纹路多且浅那就是不错的核桃。同时颜色应该是自然的核桃颜色,而不是特别异常发亮。最后剥核桃时,细心留意手上有没有留油,留有油证明是新鲜的好核桃。

核桃仁

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▲核桃仁

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▲核桃仁细节

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核桃仁简直就是为懒人设计,省去剥核桃那费劲的步骤。挑选核桃仁要饱满,分瓣对称,肉质以金黄色为最佳(但也考虑到品种不同,核桃颜色深浅也有变化,这里以常见的核桃仁为准)。味道以酥脆香甜为主,如果闻到异样的油腻味,应该是放置时间太长的核桃仁。

瓜子

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▲瓜子

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▲瓜子细节

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一位东北的朋友开玩笑地跟我说,你要判断这个人是不是东北人,你就看他/她的门牙有没有一条清晰可见的小缝。不知道这是真是假,但瓜子确实是炒货里最受欢迎的一种。

民国时期丰子恺先生花大篇幅叙述了中国人嗑瓜子的习俗,他认为国人吃瓜子的技术最进步、最发达,“在酒席上,茶楼上,我看见了无数咬瓜子的圣手。近来瓜子大王畅销,我国的小孩子也都学会了咬瓜子的绝技”。丰子恺先生最痛恨用嗑瓜子来“消磨岁月”,把嗑瓜子当成国民劣根性的一种进行批判,他说,“除了抽鸦片之外,没有比吃瓜子更好的方法了,其所以最有效者,为了它具备三个条件:一、吃不厌,二、吃不饱,三、要剥壳”。

一般买瓜子时,外壳饱满是基本,再用手摩擦瓜子,观察有没有掉色,有掉色的话,马上绕道;然后随手抓起一堆瓜子,闻一闻有没有廉价的香精味。(尽量选择密封好的瓜子购买,这样瓜子仁会比较香脆。)

腰果

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▲腰果

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▲腰果细节

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腰果又称鸡腰果、介寿果,是一种肾形坚果。腰果的口味十分多样,炭烧腰果、盐焗腰果、蜂蜜黄油腰果...口感上要比花生更加酥脆,因为不用剥壳,也属于懒人专属。

为了散布种子,传宗接代,植物们往往各出奇招,腰果就是个中好手。它的果实分两部分,上半部分是花托膨大形成的假果,名为“腰果苹果”,口感清甜多汁,能吸引动物采摘食用。而下半部分的肾形种子,就是我们熟悉的腰果,它的外壳含有腐蚀性极强的“腰果壳油”,再贪吃的动物尝到以后,也不得不将坚果丢弃。一手蜜糖一手大棒,腰果既完成了散布种子的任务,又保护种子不被吃掉,令人叹服。

在买腰果之前,最好先尝一个,因为腰果没有外壳的保护,十分容易受潮,这也是判断腰果好坏的关键。其次是在挑选时留个心眼,如果腰果有黑色的斑点,千万别轻易尝试。

开心果

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▲开心果

不知道大家有没有听说过“世界开心果节”World Pistacho Day(WPD),每年的2月26日是世界开心果节,全世界的开心果粉丝将会在这一天举行各种各样的庆典,来为开心果庆祝生日。

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▲开心果细节

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绿色果仁的开心果要比黄色果仁的新鲜许多,自然成熟裂开的开心果的两瓣外壳开裂时,会“开心咧大了嘴”使得无法再次合拢。购买开心果一定要注意那些看起来非常白净光亮的开心果,多数是经过漂白处理的。

松子

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▲松子

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▲松子细节

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《红楼梦》里的贾宝玉,不仅爱吃美女嘴上的口红,也吃过不少松子。宝玉偷跑到袭人老家玩耍,花袭人姑娘就细心地剥开松子、吹去薄皮,用手帕托着送到宝玉手上。(第十九回:“[袭人]便拈了几个松子瓤,吹去细皮,用手帕托着送与宝玉。”)

好的松子要外形饱满,颜色浅褐,干扁的或不够匀称的松子,含仁率和仁的饱满程度都会相应打些折扣,还有松仁的顶端够亮白,也是好松子的表现。

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