枫の私房 篇一百一十八：分享三个下酒菜：蚝油牛肉、口味爆辣猪舌&小炒卤五花

这次前面就不废话了，直接进入主题。

一、蚝油牛肉

是一道广式菜肴，意思是起源于广东，其实这是废话，发明蚝油的李锦记就是广东的嘛。这道菜材料简单，牛肉使用的部位最好是牛柳或者牛霖，配菜最好是草菇，当然最重要的就是上好的蚝油了，说到这里，李锦记的*级蚝油旧庄蚝油现在半价啊，没有的赶紧去撸点了，吃点好的很有必要：

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黄酒的话可以来点这个：

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当然，楼主的做法比较简化，也方便你们复制，出来味道还是大差不差的。

看看今天所需的材料：

牛排菇（有草菇买草菇啊，楼主这里买不到）

牛肉（最好是牛柳或者牛霖，规整鲜嫩方便切片）

蚝油、黄酒、盐、食用油、葱姜蒜（很有意思的是昨天有个值友让我发点不用葱姜蒜的食谱，我觉得其实这三大样我还是挺少用到的嘛，一般用葱的更多一点。）

1、首先蘑菇洗净切片。

2、牛肉也尽量切成规整的片。这里呢，如果想要更鲜嫩的口感，就水淀粉+姜片+蚝油先把肉片腌制下，楼主是省略这一步了，要说入味什么的没啥意思，因为肉片本身很薄，要嫩的话，多油爆炒也能有相同效果。是否腌制你们可以自己决定。

3、葱切片

4、先起个油锅，把葱进去爆香。

5、旺火入牛肉片，快速翻炒1分钟。

6、然后加少许盐调味。

7、继续旺火收下汤汁。

8、加入蘑菇一起翻炒1分钟。

9、然后加蚝油调味，旺火收汁，注意这个菜的咸淡主要靠蚝油，前面的盐是为了让牛肉收紧出点水份。另外起锅之前如果喜欢甜口，可以加一些白糖。

10、出锅开吃。这道菜很适合下黄酒，不一定是客家黄酒，其他的也行啊，比如这个：

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楼主一个爆料圈了400多粉丝也是酷炫，另外讲下，楼主准备开辟第二战场，投身爆料界，当然主要内容还是美食美酒，有兴趣的可以随时关注下我个人主页，今天一天就过了8条爆料，其中3条上首页。反正是多一个途径回馈广大值友吧，向爆料大神们看齐！

二、口味爆辣猪舌

这道菜更接近川味，猪舌也是用到了四川的特产腊猪舌。当然这个猪舍大家也可以自己做，新鲜的酱卤或者红烧出来也不错，就是做成腊的比较麻烦点，这个也算四川腊味其中一种很好吃的产品，下酒真是十足好用，那么适合的酒，一定是各种四川名酒啦，这里就不一一列举了你们都懂得。

成品腊猪舌比较方便，可以考虑买以下两个牌子。

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看看今天所需的材料：

螺丝椒（这种很适合炒肉出虎皮）

美人椒（红椒里的颜值担当）

腊猪舌

笋片（选配）

盐、绵竹大曲、菜籽油、生抽

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1、首先呢，食材洗净，腊猪舍也要清洗干净。

2、猪舌的食用精髓就是，尽量切更薄的片！！！

3、辣椒笋片随便切切。

4、菜油热锅，先把青椒放进去中火煸炒

5、然后放猪舌一起煸炒。放绵竹大曲。

6、看到青椒出虎皮之后，把青椒和猪舌推到一边，然后放红椒进去油爆。

7、混合翻炒30秒，放笋片，然后放生抽少许，继续翻炒2分钟之后，放盐和白糖调味，翻炒均匀起锅。

8.开吃。

9.口水有没有下来呀？

三、小炒卤五花肉

这个就不放具体步骤了因为大同小异，当然首先你要有一块飘香四溢，炖到软糯的卤肉，看这里看这里！热度5000+的卤味帖在这里：

枫の私房 篇112：一罐传家卤，浓浓亲情绊 - 作为新年礼献出我所知有关卤水的一切序言：传统、传承、传播这份记忆要追溯到很久远之前的年代。对童年记忆最珍视最深刻的地方，多在于那时仍然浓厚的年味。那时候奶奶家住一楼，有个大院子，院子里开了专门的菜畦，种着品种繁多的蔬菜、水果和香料。蔬菜和花朵掩映之中，又搭着供葡萄、丝瓜等攀爬的木架，在悠长的夏日里葡萄藤爬满头顶的空间，交织成一个天然silencesky| 赞1k 评论1k 收藏5k查看详情

总之呢，卤肉的话，炖好之后继续浸泡几天，每天随着卤汤滚沸一次，几天之后简直就能美到爆炸的香，楼主一般用来做肉夹馍，但是偶尔对辣椒炒出来，也是下饭到不行，这道菜适合搭配高度酒，尤其是需要喝很多高度酒的场合，在喝之前可以先来几块肥美的五花肉，入口不腻但是富含的油脂会保护你的胃少受酒精的损伤。

拼酒之前先吃几块大肥肉，这一招一般不告诉别人

今天的菜谱就到这里，希望能对大家有所帮助，谢谢观赏，招待不周！