珑珑烘焙坊 篇一：情人节，为TA送上亲手做的松露巧克力吧！

前言

松露——是一种附著於松树根下的茎块菌类，稀有而昂贵。楼主看过一篇介绍，说是在法国某些松露产区仍保持着利用母猪对松露气味的敏感，以母猪寻找拱出的方式来采集松露的传统，脑补一下那画面有木有觉得好喜感

松露巧克力——成分中并无松露，叫这个名字是因为其外形：不规则圆形的手工巧克力表面裹上了一层可可粉，就像是刚被母猪拱出土的松露一般。其貌不扬，其味却不凡，刚入口首先会舔到可可粉略苦的香醇，咬开巧克力脆壳以后是顺滑甜蜜的巧克力软心，口感和滋味极富层次。

楼主家从来不买市售的礼品巧克力，亲自做上一小盒手工松露巧克力送给LG，已成为我们家每年情人节的保留节目。这里分享一下楼主做原味松露巧克力的方法，然后再附送一种延伸变型：抹茶松露巧克力的做法。不需要烤箱，难度不大，只要倾注了爱，人人都可以在家DIY，方法虽土，却可以得到非常不错的成品哦，一起来试试吧！

原味松露巧克力

原材料（得出成品约25颗的量）：

软心：可可含量50%左右的黑巧克力100g，动物性淡奶油50g

巧克力硬壳：可可含量70%左右的黑巧克力100g

最外层可可粉：约20g

特别提醒：巧克力碰到水会变得组织粗糙、干硬，做巧克力全程请确保你使用的容器干净干燥，没有一滴水！

稍微解释下：因为我们需要内馅是软、甜、顺滑的巧克力软心，所以要用比较甜的纯度50%左右的黑巧克力；而外面包裹的一层巧克力壳需要比较硬和苦来达到层次分明的效果，所以要选择纯度70%左右的黑巧克力；可可粉一般可以买到好时的和法芙娜的，两种楼主都吃过，法芙娜虽然贵很多，但也真的好吃很多。楼主这里用的是：嘉利宝54%黑巧克力豆、蓝风车淡奶油、嘉利宝70.5%黑巧克力豆、法芙娜可可粉，附上天猫搜索链接：

嘉利宝 黑巧克力-天猫Tmall.com-上天猫，就够了嘉利宝 黑巧克力,品类齐全，欢迎选购！list.tmall.com去看看

蓝风车 淡奶油-奶油-乳制品-冲饮-天猫Tmall.com-上天猫，就够了蓝风车 淡奶油-奶油-乳制品-冲饮,品类齐全，欢迎选购！list.tmall.com去看看

法芙娜 可可粉-Valrhona/法芙娜-天猫Tmall.com-上天猫，就够了法芙娜 可可粉-Valrhona/法芙娜,品类齐全，欢迎选购！list.tmall.com去看看

先准备巧克力软心：嘉利宝54%黑巧克力豆100g、蓝风车淡奶油50g

淡奶油50g倒入小奶锅里加热，电磁炉或明火都可以，达到这种起小泡泡微沸的状态的时候离火

倒入100g嘉利宝54%黑巧克力豆，稍微静置两分钟，待奶油的热量慢慢融化巧克力豆

然后用硅胶刮刀将锅内的混合物轻柔地画圈圈拌匀，不要翻拌哦，翻拌会将空气拌进去出品就会有气孔，就没有那么顺滑啦。特别提醒的是，如果前面奶油加热不到位，或者由于气温太低热量散失太快，万一没能将巧克力豆完全融化，此时不要把锅再直接架到灶上烧了，拿个大碗装适量热水，将小奶锅隔水加热比较温柔和稳妥。

将黑巧克力和淡奶油的混合物搅拌均匀成顺滑的液体，放入冰箱冷藏

这是冷藏了大概一个半小时之后，凝固了，但还没有很硬，手指用力按下去还能按出指印来，这个时候就可以取出来做成巧克力软心了。

用勺子挖出来，用手捏、搓成球，大约6g一个的大小比较合适。全部搓成球以后再放回冰箱让它们冻得更硬。想要快一点大可以丢进冷冻，LZ就是将它们冷冻了20分钟

在将软心冻硬期间可以开始准备巧克力外壳。还用刚刚才把软心刮出来的那个小奶锅，因为……因为这样可以少洗一个锅啊！倒入100g嘉利宝70.5%黑巧克力豆

隔热水将它融化成细腻的巧克力酱。为保持巧克力酱融化的状态，奶锅就这样一直水浴着就好

另找一个比较深的干燥的小缸子倒入20g左右的可可粉放在一旁待用

从冷冻室取出刚才搓好的巧克力软心，扎在牙签上，在巧克力酱里滚一圈给它裹上一层外壳

不要犹豫，要迅速地滚好迅速地拿起来，否则你的巧克力软心在热的巧克力酱里会融化掉，这也是为什么软心搓好要冷冻一会儿。

巧克力酱比较厚重，这样滚一圈以后会沾得太多外壳太厚，所以拿起来的时候要抖几下，将多余的巧克力酱抖回锅里。

到外层巧克力酱不再能滴落，但又还未凝固的时候，把巧克力球丢到可可粉里进行驴打滚。

可可粉滚好，过会儿巧克力硬壳也凝固了，就可以存放起来了。一颗一颗都要按照这个步骤做好，还是挺繁琐的，也很可能会把家里弄得狼狈不堪，但成就感满满的！

像不像猪刚从土里拱出来的……

切面是这样子的：醇香可可粉——稍脆的巧克力硬壳——顺滑香甜的巧克力软心，还有饱含的浓情蜜意，比超市卖的某芙或者费某罗的礼盒不知道强到哪里去了！

这是最简化最基础的原味松露巧克力的做法，可以依据个人口味喜好做适当的改动和添加，比如可以在做软心的时候加入切碎的榛果仁、葡萄干等，又或者倒入比例大约10%的朗姆酒做成酒味的松露，都是非常好的选择。

下面再分享另一种思路，以白巧克力为主要原料做一款抹茶味的松露巧克力。

抹茶松露巧克力

原材料（得出成品约25颗的量）：

软心：可可含量30%左右的白巧克力100g，动物性淡奶油35g，抹茶粉4g

巧克力硬壳：可可含量30%左右的白巧克力80g，可可含量70%左右的黑巧克力100g

最外层粉末：糖霜10g，抹茶粉10g

白巧克力可可含量较低，本身就含有奶油成分，所以做软心的时候就要比用黑巧克力的时候加的奶油要少一些。抹茶粉用量依个人口味调整，因为楼主用的抹茶粉质量很好味道很浓，一般来说做甜点的时候加入3%就比较合适了。这里楼主用的是嘉利宝28%的白巧克力豆、蓝风车淡奶油、嘉利宝70.5%黑巧克力豆、日本带回的丸久小山园五十铃抹茶粉、太古糖霜

嘉利宝 白巧克力-天猫Tmall.com-上天猫，就够了嘉利宝 白巧克力,品类齐全，欢迎选购！list.tmall.com去看看

抹茶粉-天猫Tmall.com-上天猫，就够了抹茶粉,品类齐全，欢迎选购！list.tmall.com去看看

太古糖粉-天猫Tmall.com-上天猫，就够了太古糖粉,品类齐全，欢迎选购！list.tmall.com去看看

淡奶油35g，筛入4g抹茶粉，用刮刀搅拌均匀

跟黑巧克力不同的是白巧克力比较难伺候，加热过了容易坏，因此这里我们用比较保险的方法：隔水加热融化混合奶油和白巧克力豆

把混合好的软心进行冷藏、搓圆，再冷冻。上面原味松露里说得比较详细了这里就不多说了，由于这里我们准备给软心裹黑白两层外壳，所以软心要搓得比上面做的原味软心小颗一些，每颗大概在5g这样。

先准备白色的一层硬壳：嘉利宝28%的白巧克力豆80g，隔水加热融化

用牙签扎起一颗软心，

蘸入白巧克力酱

滚一圈后拿起，抖落多余的白巧克力酱

要耐心等待白巧克力酱完全凝固成硬壳，所以这里楼主拿了一块泡沫板，把滚好白巧克力酱的球球插在泡沫板上等它凝固。但是并不需要浪费一大把牙签啦，楼猪这里是五支牙签交替着用，第五颗巧克力球插上去的时候，第一颗就凝固好了可以把牙签取下来重复利用了。

有没有很萌萌哒，里要控制里寄几，别偷吃啊喂！

白色硬壳全部裹完。当然每一颗上面都是有个洞的，只是心机婊楼猪在拍照的时候故意不让你们看见而已。还要再裹一层黑色硬壳，所以把这一堆又丢冷冻室冻20分钟

来准备后续工作：100g嘉利宝70.5%黑巧克力豆隔水融化

因为纯的抹茶粉比较苦涩不适合直接裹在巧克力最外层，因此将抹茶粉和糖粉各10g混合过筛，太古糖霜喜欢结块，不可以偷懒一定要过筛哦！放在一旁备用。

冻硬的白色巧克力球拿出来，牙签还扎到原来那个洞洞里

迅速地在黑巧克力酱里滚一圈

抖落多余的黑巧克力酱

黑巧克力酱不再落下，但还未凝固的时候，将巧克力球丢进抹茶粉和糖霜的混合物中进行驴打滚

一颗一颗全部做好，拿去送给心上人吧！

剖面是酱紫的：

如果亲手做上一盒这款巧克力拿去对心上人表白，是不是可以对TA唱道：如果你愿意一层一层剥开我的心……你会坐牢的我告诉你！

后记

2017年是楼猪进烘焙坑的第五年了，不敢说玩得有多溜，可以分享的经验教训总还是有一些，年后的第一篇原创，就从给自己新开一个系列——“珑珑烘焙坊”——开始吧，旨在分享记录自己的漫漫烘焙路，一些不需要烘烤但属于西点甜品类的（比如本篇的松露巧克力）也会写进这个系列，以区分于主要内容为中式菜肴的“珑珑的厨房”系列。还请各位值友多多指教、交流。

珑珑的厨房_什么值得买珑珑的厨房是值客原创频道的长篇系列，包含珑珑的厨房 篇八：自制最正宗最好吃的“双钱牌”龟苓膏、珑珑的厨房 篇七：皮爽肉滑的香菇蒸滑鸡、珑珑的厨房 篇七：皮爽肉滑的香菇蒸滑鸡等。本系列是值友亲身的购买使用感受以及中立消费见解，旨为在广大网友中传播更好的消费主张。post.smzdm.com去看看

P.S. 由于名字里有个long字，“珑珑”是身边亲人朋友对楼猪的昵称，当初注册大妈就随手用来作ID了。没想到在张大妈上也写了快一年了，从一个潜水的纯剁手党开始变得喜欢分享，再慢慢地对自己的文笔和照片都有了要求，虽然目前产量和质量都不高，但珑珑确实在张大妈这里得到了提升，希望新的一年里和大妈一起越来越好。我的个人公众号也叫珑珑go，欢迎来玩呀~

小编注：本文作者@珑珑go 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：珑珑go，微信搜索“珑珑go”。

扶持推广个人品牌是生活家新增福利，更多详细内容请看生活家公告。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！