手残党的春天 篇六：#情人礼#豹出没，请小心！粉红豹吐司制作

情人节就要到啦，各路他麻麻、他姑姑、他姨姨、他奶奶、他姥姥有某有一种不可言语的鸡冻感？每次要过情人节，都觉得自己要穿越回少女时代，小心哦~今天你以被粉红机枪瞄准，拿起你的吐司做盾牌，抵御攻击吧！Biu~biubiu~~

Cangcangcangcang，看到没有被击中的吐司盾牌都感染啦粉红病毒，变身粉红豹吐司啦，有没有被萌到呀。如果情人节这天早上的早餐是这样的，想想你的女票、男票会不会幸福满满呢？

废话不说，这个过程有点虐，咱们速战速决，扯完啦还能约个会不是嘛？

准备材料：

高筋粉300g，牛奶180g，鸡蛋50g，糖30g，盐3g，黄油20g，橄榄油10g，红曲粉0.7g+3g

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工具：

厨师机或面包机或和面盆，土司磨具。

操作步骤

1、将除黄油、红曲粉以外的所有材料放到面包机里进行操作，面包机本身就有和面、发面等模式，我们选择发面模式就好等着机器自己搞定

注意，等面包机搅了10分钟后再加入黄油进行搅拌，这样可以增加面团的吸水性，提高面包口感。

2、等面包机发酵好了以后，我们拿出来进行整形，这个是粉红豹出品的重要步骤，发酵好的面团会有之前的两倍大，面团内部充斥了各种各样的气体，我们要先把气体挤压出去，让面团恢复成正常体型

3、这个时候面团大约有600g左右的重量，我们将面团分为三部分，150g+150g+剩下的，这里的重量不用辣么精确，大概就好，多点少点无所谓，然后红曲粉就要善良登场啦。

4、我们把红曲粉分成少的和多的两部分分别加入到两个150g的面团内，然后就使劲揉，柔到整个面团颜色均匀为止，如果你不想称红曲粉的重量，那就大概添加就好，但一定要注意，一个面团是粉红色，一个是深红色，这样子才可以哟（细心的小伙伴看到我的垫子变色啦，原因后面会告诉大家的）

5、下面要进入正题啦，将每个面团分成10份，排排坐分好

6、粉红色的搓成长条，深红色的杆成片包着粉红色，原色的杆成片抱着已经抱着粉红色的深红色面团，这样说你明白了吗？

7、把10份都弄好依次放进吐司磨具里进行二次发酵就可以上烤箱啦

8、烤箱温度设定到180度烤45分钟就好啦，出锅

哎呀我去，忘记抹油啦，这个表皮千疮百孔，不过不影响大的方向，切成片片就开不太粗来啦，难得糊涂嘛~

现在咱们来说说换垫子的问题。之前我本来是想参考磅蛋糕的一个红心夹心的做法，将吐司做成中间藏个红心的方形土司，但是呢，我忘记啦吐司是发面，花纹在发酵过程中会变形，发展趋势无法控制，结果做粗来的图形是酱婶的。

哇咔咔咔咔，我使劲发挥了一下想象也没能把他想成心形，所以就放弃这个方案啦。所以这种方法不合适那种需要边缘平整造型规矩的图形，但是我们可以引伸出来，比如奶牛纹、长颈鹿纹等大块的不规则的图形。

面包是做完啦，下面可以唠唠发面这点事，好多小伙伴问我，为什么我的土司做粗来很瓷实一点都不虚呀，而且也不涨个，连吐司模具都不满？这个就是发面的问题，很多小伙伴都无穷尽的追求手套膜，以为只有弄出了手套膜面包就成功了，其实无论你的面揉捏的多到位，你的面发酵不好，一切都百搭，所以今天咱们就来说说发面的方法。

其实就发面这个事上，中西方的方法有着惊人的相似，大家都有发酵粉和老面这两种发酵的材料，咱们今天就只说新手常用的发酵粉的方法。

直接法：

直接法顾名思义就是直接发酵，将所有材料都混合、搓揉成面团后发酵，然后整形、烤制。直接法是制作过程最快的一种方法，由于只需要一次发酵，所以也成为一次发酵法。但是直接法的做出的面团含水量低，面包容易老化，口感不够绵软，但胜在易操作，时间短。

中种法：

中种法是需要分两步分进行，首先要将70%的面粉、水和全部的发酵粉混合、搓揉成面团后发酵，可以通过低温发酵12小时以上，也可常温发酵至两倍大，该部分面团称为中种面团（30%的面粉、水混合、搓揉的面团称为主面团）然后将中种面团和主面团进行混合、搓揉，进行二次发酵，然后整形、烤制。中种法虽然耗时、操作繁琐，但是面团的质地细腻、面包老化慢，口感更绵软。由于中种法需要发酵两次，又称为二次发酵法。

这样看来貌似直接法快，但口味欠佳，中种法口味好但操作繁琐，难道没有中和中和的办法吗？这个可以有，还有一种常用的发面法

汤种法

这种方法算是直接法的一种，需要额外制作一个汤种，即将面粉加水加热进行糊化，再与主面团进行混合、搓揉、发酵，然后整形、烤制。这样子我们就可以鱼与熊掌均可兼得啦。

该说的都说完啦，没说的留着下次说吧，吃了这个爱心早点，乖乖上班挣钱去吧。什么粉红少女心，什么情人节小资情调，统统敌不过周二要上班这件噩耗，地球不爆炸，我们不放假，筒子们，我去啦。

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