说什么煎蛋神器,都是骗人的
天气:晴
室内温度:24
湿度:60%
心情:准备好了
今天,局座要做一颗完美的煎蛋。
妈妈辈在家煎蛋,一定会翻面,这样才能两面全熟,可是这样做出来不好看,不是别人家拍出来的那种“太阳蛋”。
所以,为了煎出一个完美的鸡蛋,不管你再怎么讨厌吃半熟的蛋,都……不能翻面。
油太少容易焦还容易粘锅,但又……不能太多,否则就会变成炸鸡蛋。
油量正好了,打蛋的力道也得把握好,否则⬇️
还有个问题——直接把鸡蛋打在锅里,蛋液到处跑,蛋型很难控制,在你努力把控制锅底角度的时候,它已经……定型了。
网上说后期可以用刀切切或者用牙咬,可是,一不小心修太过,煎蛋变蛇精蛋。
为了煎出完美的蛋型,局座先试了下厨房“取之厨房用之厨房”的方法,用洋葱圈定型。
香味不错……可是,局座又遇到了脱模困难。
又去问了知乎大神,找到了个3w多人点赞的回答⬇️
看到大神秀图的一刻,决定就!是!它!了!
这就是局座要的,完美的煎蛋!
总结了下大神的方法,换上铸铁锅,用黄油热锅,想让鸡蛋上层熟的可以加水、盖锅盖焖。局座严格地有样学样照做了⬇️
做出来的鸡蛋的确是都熟了,就是跟大神做出来的模样有点差别⬇️
大神说了:完美的蛋型,需要“依靠数十年的勤学苦练,通过小臂带动手腕一起高速旋转锅子,使鸡蛋本身达到一种鸡蛋内部向心力和离心力的完美结合才能最终呈现。”
听起来很高深……
局座懂的,通俗点说,就是淘宝⬇️
立刻投资了几件,做好了“给我个鸡蛋,就可以煎出全世界”的准备。
看仔细了,都是销量极高的、上好的煎蛋神器⬇️
有了神器,就没什么好怕的了……么?
先试了个猫头鹰模具,直接把鸡蛋打在圈圈中,可是蛋黄周围一圈蛋清非常顽固,没有按照剧本写好的那样填满整个脸。
蛋液演技不行,猫头鹰变成面瘫猫头鹰。这样也就罢了,局座还想知道,如何在不戳破鸡蛋的情况下,让鸡蛋脱离这么厚的模具⬇️
青蛙脸更惨,强行脱模后⬇️
勉强凑个全尸是这样⬇️
煎不出完美的鸡蛋,一定不是局座我一个人的问题……毕竟我没有像云朵那么大的蛋白⬇️
竟然还看得出是朵云……这摆盘有没有点山水画的意思⬇️
煎蛋锅也一样,一个蛋无法把锅子填满⬇️
不能怪鸡蛋,局座买的真的是正常、普通、常见大小的鸡蛋。
煎蛋锅里有个心,可满满的心意,无法用蛋塞满⬇️
最后,局座怀着微弱的希望转投size小一点的不锈钢组⬇️
星星蛋走非主流style了,模具与锅底接触部分根本不密封,蛋液在锅中自由地奔跑~~最后变成了这样⬇️
以为心形蛋要成功⬇️
只是脱模的时候,手一抖,不小心把心撕碎了😢
大概圆一点的模具风险会小点……
⤴️只要,蛋黄再往中间一点就完美了。
机智如局座,突然想起可以用网上疯传的矿泉水瓶吸蛋大法——先用矿泉水瓶把蛋黄吸出来,然后再把蛋黄吐出来放到鸡蛋中间。计划很完美。
结果,第一次蛋黄吸出来放边上,不小心被偷吃掉了!
换了颗蛋再来,蛋黄仍然不屈不挠,坚持流到边上⬇️
最后,看着一桌残念的蛋,局座终于想通了——
是时候,从新出发,换个理想。毕竟,水煮蛋营养也一样很好,热量还低😂
以上就是局座亲身演示的十几种#如何煎出一个失败的鸡蛋#的方法。不管什么神器,归根到底还是要看什么人在使用,希望大家可以从局座失败中总结和领悟到成功煎蛋和理性剁手的真谛。
当然,干货还是要发的。最近几天我局突然盯上鸡蛋,不止是因为那条弘扬劳动人民智慧的油桶装鸡蛋的社会新闻⬇️
还有,局座意外发现大家对与我们生活息息相关的蛋蛋真的知之甚少(也包括局座自己),尤其是看到充满生活气息的白云阿姨,连“母鸡生下的蛋能不能都孵出小鸡”都不知道⬇️。
所以,最后的最后,局座要强行科普几个关于蛋蛋的小常识。喜欢把鸡蛋放在冰箱开门上的,买鸡蛋非要买土鸡蛋的,因为道听途说不敢多吃鸡蛋的,都应该看看。
常识1
鸡蛋放冰箱应该大头朝上,小头朝下。
本来嘛,记住这个结论就好,但你如果聪明好学,那局座也可以给你讲解一下:
刚产的蛋蛋白浓稀分布,能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升。蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋放好后蛋黄就会上浮,最后靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放,因为鸡蛋的大头有一个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
常识2
鸡蛋放冰箱冷藏不要放在开门上。
冰箱门经常开关,温度的波动比较大,并不是储存鸡蛋的最佳场所。生鸡蛋最好存放在冰箱温度最低的位置,即冰箱的中下层,这样比放在冰箱门上可以储存的时间更久。冰箱门应该留给最不怕“折腾”的那些食物。
常识3
鸡蛋的哪种吃法最健康?
从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排序就变成,白煮蛋=水波蛋=蛋花汤>炒鸡蛋、煎鸡蛋。吃鸡蛋最好的状态,就是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失(以上摘自中国农业大学食品学院副教授范志红言论),不过不是非常新鲜的鸡蛋,建议还是吃全熟的,毕竟营养还可以从其它食物中补充。
常识4
如何判断一个鸡蛋是否新鲜?
有说摇一摇听声音不能是嘎嘎或者空空声的,局座很好奇,这两种声音到底是什么样子;也有说哈气闻一下有没有石灰味的,局座想知道,你的鼻子真的那么灵?最靠谱的,还是直接把鸡蛋打出来,看蛋白摊开的程度。像上面那样,蛋白分明显两边有一圈很紧缩的蛋白,那就代表鸡蛋是新鲜的,反之,摊成一片的是放了很久的。因为蛋蛋里有条白色的现状物叫做系带,平常是用来固定蛋黄的,如果是新鲜的蛋则系带紧绷,反之则乏力难以固定。
误解1
高血脂或者胆固醇高的人不能吃鸡蛋?
这个问题的结论,其实挺颠覆大家的认知。鸡蛋与血液中的胆固醇没有太大影响。因为人体胆固醇含量的70%至80%是由人体合成的,食物摄入仅占20%至30%。也就是说,食物摄入的胆固醇其实对人体的影响比较小,主要还是自身合成。而真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪酸和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低,一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪。对于控制血脂胆固醇的人来说,比起不吃鸡蛋,更重要的是控制饱和脂肪酸和反式脂肪的摄入。
误解2
笨点的鸡蛋更有营养?红皮的鸡蛋比白皮的更有营养?
其实,红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚,储存时间长一些,其中所含营养是相差无几的。笨鸡蛋、土鸡蛋比农场鸡蛋更有营养的说法也没有数据支持。
误解3
鸡蛋生吃更有营养?
不是所有的鸡蛋都适合生吃。普通鸡蛋根本达不到生吃的卫生要求,蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。生食级鸡蛋,外壳要经过清洁消毒,并有严格的保质日期。像这位探员这样偷食禁果是不对的⬇️
生吃更有营养,也是无稽之谈。生鸡蛋中里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。还有,生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的松软的蛋白质,更有益于人体消化吸收。因此,鸡蛋不宜生吃。
买鸡蛋的时候,局座还看到一些小而强大的鸽子蛋,贵达4块钱一颗。
局座忍不住买回来几颗,想验证下之前全家福篇里(点击👉一锅全家福砂锅到底有哪些食材),诸位指出“鸽子蛋怎么煮蛋白都半透明”是不是真的。
冷水煮到沸腾后三分钟开始,每隔一分钟拿出一颗鸽子蛋切出来横截面⬇️
图上蛋黄的变化比较明显,蛋白怎么煮都是晶莹剔透的。问了度娘后发现,这好像是因为鸽子蛋有大量优质蛋白质及少量脂肪,透明就是因为含有的胶原蛋白的成分比较多,所以就跟猪皮差不多,怎么煮都半透明啦。
好啦,以上就是本局近期对于蛋蛋的研究。
小编注:为了丰富原创频道的内容,原创君与优质媒体号进行合作,引入更多优质原创内容,同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”,微信搜索“Footopia”。
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