她爱吃的100道家常菜 篇二：暖心鱼饼汤（视频）

汤的故事

童年的味道，有很多滋味。酸甜苦辣各占一方，令人唏嘘的是有些味道带着回忆就这么远去再也不回来，有些记忆伴着食物却赶也赶不走。五味瓶里有偷妈妈五毛钱买的辣条，有爸爸一年只做一次的板鸭，有乡下常吃的茶水锅巴，还有还有、很多很多，这些味道构成了一个吃货暗淡又灿烂的童年。

细细回想你是否曾丢掉过食之思。一茶一饭不曾在你生命中留下什么。是否大鱼大肉，饱口腹之欲而已呢？

以至于特别抗拒写这篇鱼饼汤，实在是太多太多昔日温情在其中。其一是因为前女友特别爱吃鱼，但是每次又都会被鱼刺卡住，所以做了给她喝。其二就是小的时候外婆每次过年都会做鱼饼汤给我们吃，昨天自己做，学着外婆的样子。做完喝到嘴里的那一刻，默然泪下，也不知道为什么，就觉得很暖，有让我握紧拳头的力量。

这一碗鱼饼汤，全程差不多花了有3个多小时。这次突发奇想做视频试试看，由于一个人拍摄所以很多地方磕磕巴巴，后期剪辑也是现学现卖献丑了，大伙儿轻喷，楼主还在不停的看教程学习剪辑技术。相信我一切都会越来越好的。

福利部分

这篇原创楼主自掏腰包送大家一份礼物，凌美狩猎者钢笔一支，就点赞最高的吧评论吧。点赞第二的评论送一份鱼饼吧，我用真空包装机给你包装好寄过去，尝尝味道呗。发布的24小时后送出。

先看视频，风味更佳

图文详解&商品链接

这里的第一步当然是先买鱼啦，其实我认为什么鱼都可以做（鲫鱼这种鱼刺特别多的不行），只不过选择青鱼是因为青鱼特别大，一次可以做不少够我一个人吃很久。鱼这里没有出现在视频里，过程有点血腥怕娇柔妹子受不了。在杀鱼前先给大家推荐一把厨刀，就是我们的陈枝记，大家在大妈看到的最多的是陈枝记的炒锅对吧。其实陈枝记的刀也非常好的，可以说是中式菜刀300这个价位里面无敌的存在。如果说短时间内不打算拥有多把菜刀的话，选择陈枝记不会错啦。鱼汤的锅子是京东的雪平锅啦。

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一大波GIF动图来袭

取下鱼头，劈成两半，去掉鱼鳃。

从刚刚的切口处，平刀将鱼肉取下

从刚刚的切口处，平刀将鱼肉取下

去鱼鳍，鱼骨斩断备用

将鱼腹部分的鱼骨剔除

去鱼皮，取肉

把鱼肉上的红色部分取下来

用清水泡好的鱼肉切成小块方便我们剁肉泥

肉泥差不多剁刀这种程度就可以啦！

加入足量的葱花和姜末

加入水

加入生粉然后就是不停的朝一个方向搅拌

每次打上劲了，感觉搅拌不动的时候，就再加水和淀粉，一共三到四次。

做鱼肉泥的最后部分就是加盐、胡椒粉料酒调味，这里适量不要加太多盐，咸了就不好吃了。

下面就是起油锅炸鱼饼啦，两面煎的金黄就可以了，楼主这里用的是色拉油和菜籽油调制的油，会比较香哈哈哈

鲜嫩的鱼饼就炸好啦，两斤纯肉大概炸有20个饼，还没开始做汤就吃了好几个！！！

切香菇，竹笋，葱，姜。把鱼排洗干净备用。

起油锅葱姜下锅炒香，煎鱼排

下竹笋香菇再炒，简单炒个两分钟就行，看着锅别糊了

这里加开水，开始熬制汤底

加盐和胡椒粉调味就可以啦，最后切鱼饼放入汤中就可以啦。

小贴士

重点！然后的就把鱼肉泡在清水里泡的白白的就可以啦，这就是处理鱼的基本步骤，一般的小鱼的刺身也是这样的流程，当然刺身那些对切工有要求的我们处理鱼最好能用鱼头刀和柳刃。我们常吃的酸菜鱼也是这样处理，然后在片鱼片，其实不难吧，就剁鱼肉糜的部分要比大厨同学的牛鞭要多大概几万刀啊，哈哈哈。

重点！视频中鱼肉剁成肉糜之后，要加三次水和三次淀粉，分别每次用筷子朝同一个方向打到肉质紧实，就是打不动的感觉，两斤鱼肉最起码要加7两的水，才能保证鱼肉的鲜嫩成都，不然肉饼柴巴巴的不好吃。

重点！最后鱼饼千万不要再放到汤锅里和鱼塘一起煮，因为这样会让鱼饼又涨开，口感特别松弛，不好吃。

这道鱼饼汤，网上应该没有相同的做法，算是原创吧，按照制作流程来算也算是*级美食了吧。有空的时候可以做一做，放在冰箱里保存好，造成起来下面条或者汤泡饭都是极好的。最后祝大家生活愉快，我们下周见啦，别忘了留言获得点赞，有抽奖喔。