美食自家强 篇三十七:剩菜大乱斗之干锅杂货铺
哈哈哈,干锅的菜写了有几篇了,有兴趣的可以搜干锅关键字,就能get到
今天这道干锅大乱斗是因为有一天发现家里每样蔬菜都只有一点点,单做一个又有点不够,就合计着一起做个什么菜吧,其实家庭是经常遇到这种情况的,什么都不够做一道的,出去买又来不及或者太晚了没菜卖了,为了应付这种情况,我们常备几种不容易过期的搭配菜在家里面会比较容易get到一份简单的晚餐
比如我常备的梅林午餐肉罐头,放常温不占冰箱空间,可以打汤、煎了之后配早餐的面包,直接冷切与蔬菜做沙拉,可以切小丁炒蔬菜,或者闷青豆等
还有腊肉,常备常备,可以放冷冻室,要用的时候拿出来切几片,可以炒青菜,炒豆腐干,做干锅的肉菜搭配,蒸了直接吃,或者煮汤放几片
香肠同理,我一般常备皇上皇的,可以做煲仔饭哟
其他的肉丸、鱼丸同理,可以放冷冻室,用的时候拿出来煮汤,红烧,切了炒青菜均可,鱼丸我常备海欣,肉丸自己炸
蔬菜方面,可以备几种不容易坏的,比如土豆,山药,放常温即可,接地放,会不容易坏,红薯、芋头、胡萝卜,类似这样根茎类的菜基本接地放一周都是没问题的,如果大家想知道这类菜的搭配,评论里面说说,我会看到的
放冰箱一周内不会坏不会老的菜,比如莴笋杆,白萝卜,丝瓜,黄瓜,豆类的,豆腐干类的,白菜、包菜、紫甘蓝、藕、西红柿等等
如果还有想知道冰箱保存怎么最容易长久的,可以开篇帖子下次来说。。
这次干锅杂货铺用到了冰箱常备的腊肉,还有上顿剩下来没有做完的一把四季豆、一个土豆,如果有胡萝卜,洋葱等也是可以扔进去的
原料:四季豆一小把,土豆一个,腊肉几片
调料:干红辣椒几个,花椒粒一小把,盐适量,油略多
做法:
干锅类的菜都需要先炸一下去掉表面的水分,收紧蔬菜的表面,所以先把切好,洗好的土豆片和四季豆过油炸一下,请注意,油温要高一些,下锅,高温可以瞬间收紧蔬菜表面,表面略焦,而中间则还是松软有汁的,如果小火慢炸,内部都炸干了表面才会皱,就不好吃了
蔬菜下锅之后,油温会迅速降低,家庭炸没有饭店那么大的火和那么多的油,所以,记得分两次炸哟
1、起油锅,烧到8成热左右,放入沥干水的豆角和土豆片
用筷子试下油温,筷子尖进去的时候,筷子旁边没有小气泡冒出即可,如果还有小气泡,就再等一会儿
分两次放入土豆片和豆角,最好分开炸,因为时间会不同,我一起放入的,所以四季豆会需要先夹出来,土豆多炸一会儿
2、炸好之后,捞起来,滤油,看图,表面微焦收紧即可,因为后面还要炒的,炸太久炒的时候会很烂了
3、另起油锅,放入适量的油,烧到8成热,下姜蒜粒,炒出香味,下切好的腊肉,腊肉从冰箱里面拿出来的时候,可以直接切薄片,不用捞水
4、腊肉炒香之后,放入干辣椒段和花椒和豆瓣酱翻炒均匀
5、下炸好的土豆片和豆角,翻炒,全程保持中火即可,这时调味,加入盐,一点点生抽
6、翻炒均匀之后加白芝麻和小葱末就可以起锅了,抱歉我没有小葱,没有加
起锅如下图,这道菜,如果掌握了技巧的话,整个做菜的过程时间不会超过半小时可以吃饭,上班族下班回家,先电饭煲煮上饭,等这道菜做好,就可以盛饭吃了,还是挺方便的,家里有什么就做什么
摆拍下?
好了,今天就酱紫,那么大家下次见咯
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