食对己味最美味 篇八：要酸甜不要麻辣 —— 菠萝版宫保鸡丁

大学时，校门口有一家川菜馆，店面虽小，菜却很可口，我最爱它家的宫保鸡丁盖饭，大概五、六元吧，现在看来简直便宜到爆，但当时一份盒饭也不过才两三块钱。时隔多年，我已经无法回味那份宫保鸡丁盖饭是有多好吃，才会让我对它钟爱至今。以至于这些年，只要是中餐馆，我90%都会点宫保鸡丁，只要不是难吃得无法下咽，通常我都能吃掉半盘。

本人坐标北方，吃过的宫保鸡丁虽多，但也不知道是否正宗。比较常见的做法有两种，一种是用大葱段炒的，葱味浓郁，因为不吃葱，所以我个人很排斥这种做法。还有一种是用黄瓜胡萝卜炒的，是我经常吃的。印象最深的是国际庄一家饭店，点餐时服务员问要不要尝试新派宫保鸡丁，是用菠萝炒的。。。当时一脸的无法想象，最终成就了一次光盘行动。没错，很好吃。每年的菠萝季，我也会自己在家做，今天就分享给大家。

当然，那家店的大厨并没有收我为徒，这道菠萝版宫保鸡丁是自己摸索着做的，如果有会做这道菜的大神，欢迎帮忙指点一二，不胜感激。

与传统宫保鸡丁不同，菠萝版宫保鸡丁更偏向于酸甜口，没有麻味，弱化辣味，更适合小朋友，以及不能吃辣的人。

主要材料：鸡肉、菠萝、胡萝卜、柿子椒、葱姜蒜。

调味：盐、糖、生抽、黄酒/

（主材料的选择是兼顾味道与配色，柿子椒是绿色圆形的，鉴于之前看到有人分不清尖椒和柿子椒，所以多嘴提一下，这里不建议换成黄瓜，与菠萝的匹配度太低。）

如果用鸡胸肉，一块就够了，鸡腿则需要两个，不嫌麻烦的就用鸡腿，我嫌烦，都是用鸡胸肉。

鸡肉切成均匀的小块，加一点点盐、等量糖、少量料酒/黄酒、少量生抽、淀粉。盐量如下图：

稍微抓一会，然后放置一旁腌制片刻。

待鸡肉腌制的时候，准备其它原料。

菠萝是前几天大妈推的小菠萝，取一个，刚刚好。

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胡萝卜一颗、柿子椒1-2个、小菠萝一个。

分别切成同等的小块。

菠萝块在淡盐水中稍微浸泡一会，取出后用厨房纸巾稍加按压，吸掉水分。

大蒜约半头。（吃葱姜可以准备出来，我不吃所以不放）

蒜切末、干辣椒剪段、再取一勺郫县豆瓣酱。

辣椒用量可根据口味自行增减，我这个辣椒不够辣，所以多放几颗。

郫县豆瓣酱挖一勺就差不多了，不需要太多。

接下来调一个碗汁。

一点黄酒/料酒、2-3勺生抽/酱油、白糖、淀粉、鸡精，加少量水调匀。

糖的用量比较大，如下图。不放心的可以也可以少放，出锅前尝一下味道再补。

一切准备就绪，接下来就很简单了。

取一口炒锅，油要多一些，之后就不需要换锅或补油了。

油要烧得很热，冒青烟的程度，下菠萝过一下油，高温才不会吃油。

菠萝稍微变色就捞出备用，用时很短。

用锅内剩余的油煸炒鸡丁，鸡丁时间也非常短，外层变色，能看到里面生肉颜色就可以盛出了，千万不要炒熟。

鸡丁盛出后，还是用锅内剩余的油，依次放入胡萝卜丁、青椒丁翻炒，因为成熟度不同，胡萝卜先放。

待所有食材都炒熟后，锅内还会有一点底油。

利用这点底油就够了，下蒜末、豆瓣酱、辣椒段。

煸出红油后，放入提前炒过的鸡丁、胡萝卜丁、青椒丁，稍加翻炒。

倒入调好的碗汁。

放入过油后的菠萝丁。

保持大火，延锅边淋上一点点醋，也就是起锅醋，量不要多。

最后翻炒一下，会闻到起锅醋的香味，就可以关火装盘了。

不知道有没有和我一样习惯的，吃宫保鸡丁时总要把每种蔬菜和肉都一起放到勺子里才肯吃。

小tip：

1）这种做法是偏酸甜口的，有菠萝香，因此不需要放麻椒、花生米；

2）辣度要弱化，因此干辣椒和郫县豆瓣酱不要放太多；

3）豆瓣酱和生抽都是咸的，因此除了鸡肉需要一点点盐腌制，这道菜是不需要放盐的；

4）菠萝要选甜度比较高的，因为加热后酸味会更重，再加上有豆瓣酱，因此这道菜糖的用量比较大；

5）起锅醋只是增香，量不要放多，因为菠萝本身有酸味了。

嗯，我就啰嗦这么多吧。

咱们评论见。