枫の私房 篇一百二十七：鸭肠怎么做好吃？来一份枫の私房秘制三脆爆鸭肠来下酒吧

看了一下貌似原创区还没有关于鸭肠的菜谱，那么正好自己想吃了，给大家献上一份非常简单且美味的秘制鸭肠做法吧，简单易行，好吃不贵，同时也来演示下如何处理鸭肠这种食材。

鸭肠买哪种好呢？买鸭肠的话，最好还是买华英这个牌子的，专注做鸭几十年，各种部位的分割都有卖，品质也有保证，单讲鸭肠来说，做活动挺多的，最低的时候280克一袋能做到才3块多钱，炒一大盘菜妥妥的，而且已经经过厂家预处理，非常干净，解冻后随便收拾下就可以下锅了。

国内限地区：华英 精切鸭肠 280g*2件14.9元，可199-100精切鸭肠，肉质劲道，低至3.72元/件~京东报价14.9元，买一赠一，还可叠加页面满199-100的优惠券，折后3.72元/件，吃火锅的好选。限上海、浙江、天津、广东地区购买。值友爆料原文：京东目前售价14.9元，买一送一，可在商品页面领取199-100的优惠券，历史新低华英精切鸭肠取材自华英樱桃谷chromes| 值8 评论12 收藏8去购买

大家的评论也不错，关于鸭肠做法自然多多，烫火锅，简单的白灼，做卤菜，红烧，清炖做鸭血粉丝汤，或者用杂七杂八重口味红油卤出来做成和绝味类似的那种，都行，我感觉好多人也非常好这口，食材本身美味，那么淡妆浓抹总相宜。以前楼主也是超爱去绝味鸭脖买，他家基本只吃鸭肠，一次来个10块钱的，要重辣，当零食看剧下酒，筋道有嚼头，辣到过瘾。

一般来讲京东生鲜不配送的地区，可以到天猫购买，平时大家身边超市里也应该有卖，菜市场什么的可能有新鲜的卖，但是处理起来会比较麻烦，卫生检疫情况也难有保障，不建议购买。

【天猫超市】华英精切鸭肠280g 新鲜鸭肉 火锅食材9.8元天猫超市去购买

华英 精切鸭肠 280g/袋 火锅食材涮锅食材14.9元京东去购买

让我们看看今天的材料：

这道菜“三脆”是重点，关键是对鸭肠的处理步骤和下菜的先后顺序还有对火候的掌握，要想做出三种主食材都爽脆的效果，一定需要一步步按照我的教程来。

那么是哪三脆呢？三脆指的是成菜之后的食材口感爽脆，这里鸭肠作为主材，肯定首先占据一脆，另外两个楼主选了泡豇豆和花生米。花生米这里楼主选用了“一直被模仿，从未被超越”的开封兴盛德麻辣花生。

盈棚泡豇豆350g*3袋 酸豆角 酸豇豆 酱腌菜四川泡菜 下饭菜咸菜腌制小菜 可做肉末豇豆14.5元京东去购买

楼主以前也推荐过这款，即使不是最好吃的麻辣花生，也绝对是最具性价比的麻辣花生，调味尤佳!（其实楼主也认为这款是最好吃的麻辣花生，最爱！）酒鬼必备，强烈推荐，同时熬夜的时候吃还有提神醒脑的功效。

开封特产兴盛德麻辣花生五香花生米420g克下酒菜零食 限区4袋包邮10元天猫精选去购买

除此以外的辅料，选了青椒一根和吉香居野山椒牛肉酱。野山椒牛肉酱就不多说，也是楼主最爱之一，之前多次推荐过。

【京东超市】吉香居 野山椒牛肉酱218g×1瓶 拌饭酱香辣椒酱 佐餐拌面酱调味料6.9元吉香居是来自四川的调味品品牌，成立于 2001 年，主打泡菜、调味品等系列食品。这款夹馍酱为半固态调味料。从配料表来看主要原料为泡野山椒、植物油、牛肉、圆葱、姜、蒜等，保质期24个月。口味不错但真是辣，而且不是微辣~京东去购买

其他的辅料需要盐和黄酒。

----------------------------------------

下面来开始今天的菜谱：

1、首先把鸭肠自然解冻。

2、用清水清洗几遍，然后沥水。

3、一包鸭肠的话大概加入30克盐和60ml黄酒，用收抓拌均匀，反复抓拌一分钟然后静置待用，这个环节主要是用盐和酒进一步去除鸭肠的杂质和异味。

4、把鸭肠放在一边腌渍，另外一边我们可以做米饭先，这里楼主做个简单的香肠控饭。过年自己家灌的香肠切片。

5、然后均匀的铺在电饭煲的米饭上。正常程序煮饭就好。这么做出来香肠软烂，米饭超香。

6、下面是重点，我们继续对鸭肠进行处理，烧一锅开水，必须要用最大火，烧到水剧烈沸腾。这里水尽量多一点为佳，少的话鸭肠倒入降温厉害，就有可能影响最终爽脆度。

7、把鸭肠倒入沸水中，用筷子迅速搅拌打散开，汆烫10秒立即取出，记得是10秒钟，可少不可多！

8、如果有条件上冰水的话，直接把鸭肠捞出后浸泡冰水，没有的话冷水也行。迅速降温保持爽脆度。用冷水洗干净然后浸泡着待用。

9、然后处理泡豇豆，洗净之后切小丁。

10、记得是野山椒牛肉酱啊，他家其他款口味一般，唯独这款是神器。

11、切个青椒，进一步丰富味觉层次。

12、鸭肠也切小块。

13、10块钱一包的兴盛德麻辣花生，下酒极品。

14、起个油锅，热锅放冷油。开旺火。

15、等油冒烟的时候先把豇豆和青椒倒进去炝锅，翻炒1分钟。

16、再入兴盛德花生，继续浇5ml左右花生油，混合翻炒30秒。

17、入鸭肠，快速混合翻炒5秒！

17、最后加入野山椒牛肉酱调味，混合翻炒5秒即可出锅。

18、装盘！

这道菜的关键是对鸭肠的处理。总结下：清水洗-盐搓酒泡-沸水入锅焯水10秒-进冷水迅速降温-进油锅烹饪时间10秒。时间宜少不宜多，多的话就会老了，难嚼，橡皮，不脆，口感就缺失了。

希望本菜谱对鸭肠爱好者有所帮助！谢谢观赏，招待不周！