包子学成记
一次次尝试之后终于做出喷喷喷的包子!经验:
1、调酵母水——烧500ML水至30°~40°备用,盛250ml水+5g酵母粉+2小勺蜂蜜+1小勺盐=搅匀 静置5分钟;
2、和面——找一个方便和面的盆,2-3斤面粉 撒一把糖至面粉里搅匀 然后将静置后的酵母水分次倒入面粉里,边搅拌边倒水~ 酵母水倒完后用剩余备用的温水继续搅拌至面粉全为大块絮状(不要倒太多水,干一点都没关系),然后开始和面,时间大概需要5-15分钟,将面团和至表面光滑。
3、醒面——面团和好后用保鲜膜将盆密封后,再找一块布盖上。烧菜的锅里放一些水烧至60°左右,将盆放置在锅上,盖上锅盖。醒面时间2小时,待面团发酵至两倍大时即可。
4、馅料——我做的基本上是香菇肉包,容易保存。瘦肉剁碎+干香菇泡好剁碎,调馅——盐、生抽、香油、甜面酱倒入馅中搅拌均匀,一定要一点点搅匀入味。
5、包包子——包包子的手法我都是自学的,大伙儿可以自己百度学习视频。面醒好后还需和面,将蜂窝煤里的空气挤掉,揉成长条,切成同等大小的面段。用擀面杖擀成圆片,放适量香菇馅料,右手拇指+食指一点点捏合。所有包子包好后放置半小时醒面。图四。
6、蒸包子——锅里放水,将包子放置蒸笼架子上(我都是放了蒸包子的蒸笼纸,这样不会粘架子或是布),盖锅盖,开大火,水开定时8-10分钟,到时-关火。图5成品。
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