记一次半成功的焦糖制作过程

2017-03-21 14:23:44 8点赞 26收藏 6评论

相信做烘焙的亲们都有奶油一次性用不掉的经历,这不前天动手做芝士蛋糕开封了一瓶1L的淡奶油,现在还余大半瓶呢。记得是前年同事送我一瓶自制的奶油焦糖酱,哇~~太香了,烘焙上可以做各类焦糖核桃酥啦、花生酥啦、焦糖布丁等,简单点涂在面包上吃也是不错的。所以动手做奶油焦糖酱吧,密封存储在冰箱可以放段时间,随吃随用。

本次制作所需材料:

1、细砂糖150g,不喜欢吃甜的朋友可以少加点

2、淡奶油260g

3、盐1-2g

4、水35g

开始动手:

1、砂糖跟水放入中,开小火,不用搅拌,过程中稍微稍微晃动锅:

记一次半成功的焦糖制作过程

记一次半成功的焦糖制作过程

慢慢的颜色越来越深:

记一次半成功的焦糖制作过程

2、到下图颜色的时候,可以将盐跟淡奶油混合,放在另一个锅里烧开了(最好是长柄的锅):

记一次半成功的焦糖制作过程

奶锅烧至沸腾:

记一次半成功的焦糖制作过程


3、注意观察糖的颜色,直至烧至琥珀色,关火。我觉得下图的颜色正正好,遂关火了:记一次半成功的焦糖制作过程

不料因为锅是陶瓷的,有余热,即使关火了锅的温度还是很高,导致这次焦糖的颜色熬过头了。

4、倒入奶油,此步骤比较刺激,容易飞溅出来,所以早早准备了手套,我用的长柄的奶锅,所以还好,并没有溅到手套上:

记一次半成功的焦糖制作过程

记一次半成功的焦糖制作过程

5、用木铲搅拌均匀:

记一次半成功的焦糖制作过程

6、冷却后倒入密封容器,家里没有漂亮的小玻璃瓶,看官们将就看吧。

记一次半成功的焦糖制作过程

焦糖酱的颜色熬深了,成了咖啡色,不过味道不错。


Tips:

陶瓷锅优点是受热均匀,不至于局部受热焦掉,缺点是有余热,不过掌握它的特性的话,熬焦糖酱还是不错的。第一次用陶瓷锅,焦糖颜色熬过头了,幸好没有焦掉不影响口感。

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