得意家的厨房 篇十九：香煎辣味金枪鱼饼

这道鱼饼我在短短的两周内做了四次，除了很好吃，还非常容易做，早餐晚饭都合适，除了按照菜谱的材料，还能往里添面粉啊，土豆泥啊，变成主食。

用料：

金枪鱼罐头 400克、马蹄 6颗、鸡蛋 2颗

小葱 3-4根、香菜 2-3棵、红辣椒 1 颗、生姜 1小块

鱼露、盐、黑胡椒、植物油

做法：

1、金枪鱼肉从罐头取出后，沥水，用叉子拨散；

2、切碎马蹄、小葱、香菜和红辣椒，生姜擦成姜蓉；

3、打散两颗鸡蛋，把原料混合，搅拌均匀；

4、手工搓出金枪鱼肉圆，压扁入油锅煎熟；

以下是图片说明：

把金枪鱼罐头打开后，用漏网稍微沥干水分，放入大碗里，用叉子拨散；

把马蹄、小葱、香菜和红辣椒都切碎，生姜擦成姜蓉，一起加入到金枪鱼肉的大碗里；

加入适量的盐和黑胡椒调味，放入一小勺鱼露提鲜；

打散两颗鸡蛋，倒入大碗里，搅拌均匀；

手搓圆一颗肉圆，稍微压扁，就成为一个鱼肉饼了；

烧热平底锅，加入稍多一些的植物油，并且加热到油开始冒烟；

把做好的鱼肉饼放进锅里，中火煎；

由于有全蛋液，所以鱼饼可以煎出金黄的颜色，而且不容易散；

小心的用平铲翻面，前后摇晃一下平底锅，不让鱼肉饼粘锅；

由于罐头金枪鱼本身就是熟的，所以只需要把鱼肉饼煎成金黄，就算煎好了；

香、鲜、酥、脆，全集和在这个鱼饼里，外皮由于有蛋液，所以很酥香；一口咬下去，马蹄和小葱提供了爽脆的口感，鱼肉的腥味被姜蓉祛掉，鱼露把金枪鱼的鲜香提起，煎好的四个鱼肉饼很快就会被吃掉。

我后来添加过面粉和土豆泥到鱼肉里，区别呢，加面粉的鱼肉饼，外形煎出来更加完整，更加接近“饼”的状态，口感会更加像是煎饼；加土豆泥的，煎的时候容易散掉，但是更香，更好吃，土豆本身用油煎就很好吃，加入到鱼肉里非常搭，而且有小葱和香菜，辣椒，出锅后直接当主食吃都可以。

食材链接：

金枪鱼罐头买水浸的那种，不仅可以做这次的鱼饼，做沙拉也可以用

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再次安利大家这个鸡蛋，品质非常不错

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以上。