是番薯?还是面包?真相只有一个!
愚人节整蛊美食第二弹!吃完了假鸡腿我们来吃假番薯呀!
看到这个以假乱真的番薯面包,番薯:我有一句mmp我一定要讲
大家来找真番薯!图上真的有两只货真价实的番薯哦,你找到了么?你个小面包,别以为夹个番薯馅心我就不认识你了!还想在番薯堆里伪装自己,别藏了,我已经看到你了哦!看我一口一口把你吃掉!
其实这款小面包,做起来还挺复杂的,要先醒发面团,还要炒馅料,包完还要做造型,不然可骗不到人哦~
讲道理,愚人节想整个人也是挺不容易的
看着小面包一点点在烤箱里鼓起来,成就感也是满满的呢!番薯?面包?傻傻分不清楚!宝宝我可能是吃到了假番薯?还原度超高的番薯夹心面包,营养与颜值同时在线!
食 材
面团:
高筋面粉 500g、细砂糖 100g、奶粉 15g、蛋液 50g
酵母 7.5g、冷水 240g、蜂蜜 5g、盐 6g、黄油 40g
馅心:
番薯 400g、黄油 30g、细砂糖 20g
装饰:
可可粉 6g、细砂糖 10g、水 50g
步 骤
STEP 01:和面一次醒发
1、500g高筋面粉、100g细砂糖、15g奶粉、50g蛋液和7.5g酵母倒入厨师机,加240g冷水慢速(1档)揉面。
2、加入5g蜂蜜和6g盐,开中速(2档)揉面,大约5分钟揉至面团光滑上劲。取小块面团拉开不易断,就说明上劲了。
3、加入40g室温软化的黄油,先慢速(1档)揉至黄油融化,再开中速(2档)揉15分钟左右,直至面团能拉出手套膜,且破洞边缘光滑为止。
4、取出面团放入碗中,盖上保鲜膜,放入烤箱,使用发酵功能(40℃发酵45分钟),进行一次醒发。
5、醒发好的面团变成两倍大,且用手指戳洞不回缩。
STEP 02:炒馅、熬可可水
1、番薯削皮切片,平铺在蒸笼里,大火蒸20分钟。
2、蒸软的番薯加30g黄油和20g细砂糖搅拌至融化,用小火炒干至不粘手的状态。
3、6g可可粉、10g细砂糖和50g水倒入奶锅,熬至浓稠后滤出。
STEP 03:成型二次醒发
1、一次醒发好的面团用刮刀分成大小不一的剂子,每个剂子40g-60g不等。
2、揉搓剂子排气,每个搓成光滑的圆球状,盖上保鲜膜松弛5-10分钟。
3、馅心分成每个25g的小剂子,搓成椭圆状。
4、面团剂子擀成牛舌状,按压收口处,放入馅心卷起,像包饺子一样封好边,捏紧收口,再调整造型呈番薯状。
5、均匀刷上可可水,不要刷太多以防烤出来的颜色过黑。
6、做好造型的番薯面包放入烤盘中,放入烤箱,烤箱下层放一碗温水,使用发酵功能(40℃发酵45分钟),二次醒发至两倍大。
STEP 04:烤制
1、烤箱预热185℃,烤制25分钟。
小 贴 士
1、蛋液不要打散再称量,蛋黄的部分要全部保留,可以去掉多出的蛋清,或者减少等量的水。
2、夏天要用冰水和面,冬天可以用冷水,因为和面的过程中面团会发热,用温水或热水和面,发酵速度不好掌握,和出来的面团也会发酸。
3、常备手粉防粘。
4、可以直接买烤番薯来做馅心,味道会更像。
5、用剩的可可水不要扔,蘸着面包吃味道超赞。
6、面包放凉2小时后吃口感最好,吃不完的面包要用保鲜膜或保鲜袋包好,防止表面过硬影响口感。
岳麓山炮王
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