刘姐的美食记录 篇三：用最少的器皿做完美戚风蛋糕

开始玩烘焙已经好几年了，杂七杂八做了好多，也入手了好多器具，作为一个器材党，买东西总是要买最好的，好像能用上一万年似的。而最拿手的其实是慕斯蛋糕，那种甜蜜嫩滑的感觉，真的会让人感觉很幸福。蛋糕的饼底用的最多的就是戚风蛋糕，所以一款成功的戚风就变得比较重要。当然有时候自己玩烘焙并不一定要把成品做得非常完美漂亮，自己做最大的好处还是味道纯正，因为原料正宗，所以即使成品做得不是那么美观，吃的时候味道还是会非常好的，没有香精和调味剂的混杂，都是原料最本源的味道，会有浓浓的满足感。

去年双11换了新的烤箱，比以前的大了，又入了烤箱温度计，重新用新烤箱摸索了戚风蛋糕，毕竟做了那么多年，还是要对自己高标准严要求的。摸了四个戚风以后终于摸好了条件。

而对于我这种懒人，做了喜欢的事情以后，还是会有不喜欢的事，那就是洗碗。虽然不喜欢，洗还是总归要洗的，但办法也要想的，怎么才能尽量减少工作量，把不喜欢的事的量降到最少，所以说很多新设备都是懒人发明的，比如说洗衣机，真的可以解决很多劳动力。洗碗机已经发明好了，不需要我再费心了，可惜家里也没有，我能做的只是减少使用的碗的量，少洗一点是一点。所以，就有了今天只用两个钢盆做一大一小两个戚风蛋糕，毕竟一次多做点，吃的时间长点，其实也是变相减少了工作量。

材料：鸡蛋8个（平均重量约58g），低筋面粉116g，糖96g（放蛋白）+40g（放蛋黄），牛奶64g，植物油64g【参照君之配方】

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方法：

1. 准备两个不锈钢盆，其中放蛋白的必须保证无水无油，将蛋白放到大的钢盆里，蛋黄放小一点的盆里。

蛋白放入不锈钢盆里

2. 打发蛋白，先低速搅打，然后逐渐增至高速。等到蛋白已经打出大泡（就是所谓的鱼眼泡）时，加入约30g的糖，持续搅打。随着泡沫的增加，再加入约30g的糖，继续搅打。等到泡沫又增加了以后，把最后的糖量补充至一共使用掉96g。继续打至泡沫细腻均匀，打蛋器在盆里搅打时纹路不易消失，提起打蛋头可以看到蛋白呈直立的尖角。

已打好，可见打蛋头呈小尖角

3. 另外40g糖放入蛋黄，将打蛋头从打蛋器上卸下，用一根打蛋头手动搅打蛋黄，直至糖溶化。

8个蛋黄，加入细砂糖

搅匀

4. 加植物油，搅匀；再加牛奶，再搅匀。

加入植物油

搅匀后

加入牛奶，但一加入就沉底了

搅一下可以看到牛奶

也搅匀了，可见打蛋头上沾的蛋白已经少了

5. 筛入低粉，用硅胶刮刀切拌搅匀。

低粉过筛后加入

用刮刀切拌

面粉已经拌匀

6. 这时可以预热烤箱，上下定温140°C，60分钟。

7. 取大约1/3蛋白，放入蛋黄面糊中，采用切拌的方式拌匀。将拌匀的面糊倒回蛋白中，依然用切拌的方式快速拌匀。

盛一些蛋白到蛋黄面糊里

拌匀，因为一个人操作，所以没办法拍手势，但这一步要注意，不能

倒回蛋白里，不要倒在蛋白上，倒在搞错盛出来一部分

再次快速切拌搅匀

8. 将面糊倒入模具中，倒入的量以两个模具中面糊的高度一致为准。在灶台上震几下，震出大的气泡。放入烤箱中层。

倒入模具

放入烤箱

面糊逐渐上涨

已经高出模具

6寸的先回落了

8寸又烤了几分钟也开始回落

出炉

两个都出炉了

倒扣

晾凉后脱模

背面这样滴

哥俩好

大家可能看到了，我从一开始就没有把每一样材料先称量出来放在小碗里，对，没错，我就是这样做才会节省洗的碗的量的。其实戚风蛋糕用的材料并不多，也没有需要回温的材料，而且每一样材料都是按步骤一样一样加入，也没有两三种提前混合同时加入的，所以没必要提前称量好。我用的细砂糖一般也就是一、两斤一袋的，所以用之前会先称一下重量，算好加入蛋白以后还剩多少，打蛋白时就是算减法的，从塑料袋里直接分次加入，一直到称的糖的剩的量是算好的数值就结束，有时也不一定就是加三次，多一两次也没关系。等到蛋白打好以后，我也没用手动的打蛋头，直接把机用打蛋头拿一个下来搅蛋黄，一样好用。牛奶、植物油都是直接从牛奶盒、油桶里倒出来，稍微慢一点，多练几次就差不多了，而且就算是倒多了一两克也不要紧，真的多了七八克也可以从面粉上找补。面粉就更简单了，拿个勺子盛到面粉筛里，一边筛一边称，直至到了需要的量为止。

一共就只用了这些器具

洗好后放到烤箱上面烤干

这样一个过程下来，差不多不到一小时就好了，然后把这几样器具洗好，放到烤箱上面，烤蛋糕的温度正好把器具烤干，蛋糕出炉以后器具马上就可以收起来了。

懒人手懒，但脑子不懒。哈哈哈