滚滚儿暗黑厨房之——自贡市魂冷吃兔
自贡是位于四川南部的一个小城市。这里有”龙之乡、灯之城、盐之都“之称。
但于我而言,这里更是四川美食的重灾区。有鸿鹤鲜锅兔、传统蘸水菜、飞鸿鱼、李二豆花,桥头三嫩,邱金小炒……天呐,光是打字就让我咽了三吨口水。
而在这众多美食中,自贡冷吃兔又以其独特的口味闻名四海八荒。
冷吃兔,听名字就知道在冷的时候也可以吃的兔子。它虽然是一道菜,但又不仅仅是一道菜,还是我们茶余饭后,看电影,聊八卦,唱K的好零食。想怎么吃就什么吃,它就是这么的灵活。
俗话说得好,“一千个人心中有一千个哈姆雷特”。一千个自贡妈妈有一千种自贡冷吃兔做法。自贡的每家每户都有自己炒冷吃兔的独特配方,有人喜欢放很多辣椒,有人喜欢放很多香料,有人不加糖,有人用盐代替生抽。
而我今天要给大家介绍的是我家太后压箱底的私房冷吃兔。一般人我不告诉!
好了,废话说了一堆。进入正题。
制作步骤
第一步、你需要准备的所有调料,如下。
大蒜切成片、老姜切成丝儿、干辣椒剪成筒状。能吃辣的同学可以再多加辣椒。
调料购买参考如下:
将整只兔子切成兔子丁儿,可以稍微小一点,更入味。兔兔的内心此刻是崩溃的, 你们残忍的人类!
还是用这把勺子准备好调料。
PS:
1.生抽我用的李锦记,海天和千和要比李锦记更咸一点,如果你用这两个牌子的酱油,可以稍微放少一点生抽。
2.大葱只要葱白。
第二步、把三奈、八角、花椒导入兔肉里。
第三步、放一勺盐,然后加入料酒。把调料和兔子和一下,让调料的味道粘附到每一颗兔肉上
第四步、倒油。炒肉菜我一般喜欢用菜籽油。炒蔬菜用花生油。凉拌菜用橄榄油
因为是整整一只兔子,所以用油会比较多。而且后面冷了以后泡在油里的肉也会更好吃。
油目测差不多是锅的1/5 吧。
第五步、等到锅开始冒大烟以后,就把准备好的兔子,倒入锅里。
炒菜时,你可能需要一副这样的装备,再加个手套就更完美了
第六步、翻炒5分钟以后,兔肉的颜色也差不多变了。加入大葱、老姜还有蒜。继续翻炒!
第七步、炒啊炒,我的骄傲放纵。炒到7分钟的时候,加入老抽和糖。可以适度把火关小一点。
第八步、炒炒炒。第10分钟的时候加入干辣椒。
第九步、慢慢用小火炒,炒到锅里没有水分了,只剩下油的时候,差不多12分钟,加入醋。醋加进去没多久就上色了。最多一分钟就可以起锅了。
上一篇文章有人说我没有拍一张装盘的照片。这次索性发两张,花式装盘照。
最后来一张本人吃得忘乎所以的照片!
总结:
因为用菜油,所以一定要等油烧熟了。也就是等冒大烟的时候再放兔肉下锅。不然吃到的肉会有菜油味儿。
最后放醋,最后放醋,最后放醋!
吃的时候吃浸泡在油里的兔肉更好吃哦。
除了冷吃兔还可以做冷吃牛肉,冷吃鱼,冷吃泥鳅等等。做法雷同。
这是一道对我来说特别重要的一道菜。记得以前上大学,每年开学之前妈妈就会给我准备好几袋塑封好的冷吃兔带到学校去。每次总是以迅雷不及掩耳盗铃之势迅速抢劫一空。在妈妈的亲授下,现在自己也学会了这道菜,希望以后有机会也能教我的孩子这道带着灵魂的自贡冷吃兔。
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