刘姐的美食记录 篇四：春天重头戏 — 春饼

有一个对于吃很重视的母上大人，必然就有同样是吃货的子女。我们家每天吃什么是一项重要课程，是需要认真考虑的，不会是到快吃饭了，想想不知道做啥饭，叫份外卖算了的那种人家，当然并不是要贬低别人家，只是大家的生活方式不同而已，有些其他方面，我们是很马虎的。

每年立春那天，大概就是2月4号左右，我们家是一定要吃春饼的，从小开始就如此，雷打不动，年年不变。而我们也很期待，毕竟做一次要准备小半天时间，关键是好吃啊，每次都吃的一直到嗓子眼。然后，母上大人会把歇后语捧出“吃饼，三天不离井”，给她这么一说，还真是觉得渴，于是喝了水以后，动也不能动的。

其实我们吃春饼并不会做什么山珍海味，无非是炒几个很平常的菜，但是用薄薄的春饼卷起来吃，会觉得特别的好味，果然人的味蕾是从小刺激出来的，从小用这种味道刺激，长大以后会对这种味道特别敏感，也可能吃的不是味道，是记忆吧。

闲话多了，看看怎么做吧。

1. 先准备卷春饼需要的菜，这个其实随意，只要是大概形状为条形的，但是也别出水太多的菜都可以。我们家一般会用一些素菜，白菜炒肉丝、胡萝卜土豆丝、韭菜炒鸡蛋，如果有豆芽的话还可以豆芽炒肉丝，我因为自己发的豆芽有点时间短，才冒了一点点，所以豆芽还不能吃，只好下次了。有时也会用酸菜炒肉丝，但小朋友不喜欢吃酸菜，所以也没做。不过，若是你想来块红烧肉试试也没问题。

土豆胡萝卜

大白菜

韭菜

鸡蛋

鸡蛋里加点盐

鸡蛋打散

2. 做饼，当然主材是面粉，根据人数和食量确定面粉的量。三口人，大概400克面粉，仅做参考。春饼是要烫面的，因为饼很薄，烙的时间也短，烫面以后面粉基本有些熟了，后面就不会担心烙不熟，也就不会烙的时间长，烙焦或烙硬没法卷菜。

大约400克面粉

加开水

搅散成絮状

揉成光滑柔软的面团

烧开水，准备面粉，水开后不要马上去烫面，等水不翻腾了再去烫面，少量多次加入，边加水边搅动面粉，直至差不多都烫到而又留少量干面粉。晾凉后，揉成光滑、柔软、硬度适中的面团，饧大概半小时左右。

3. 面团搓成长条，揪成一个个剂子，400g面粉大概揪成16个左右，总之要双数，然后按扁。再按压到比较薄，大概手掌大小，这个过程一定要多放点面粉，使每个饼胚的上面沾满面粉。

搓成长条

揪成一个个剂子

按扁

再按薄

上面多放点面粉

放小半勺油

抹匀

盖上另外一片

都做好了

揪剂子的时候没算准，单数了，这是三个一组

5. 饼胚做好以后就开始炒菜，前面准备的几个菜炒起来也都挺快的，烙饼也快，所以炒好菜以后再烙饼，趁热就能吃了。

土豆胡萝卜切丝

白菜切丝

韭菜切碎末，放点鸡蛋里

搅匀

锅里放油

炒土豆胡萝卜丝

出锅

先炒肉丝

再放白菜丝

炒韭菜鸡蛋

炒好了

6. 取一个做好的饼胚，轻轻先擀开一点，翻面再轻轻擀开一点，调转方向再擀，直至擀成均匀的薄饼。擀的过程中要慢擀轻擀，并不停调整方向，否则很容易擀成两个饼的大小不一样。

开始擀饼

最后擀好了

7. 开小火，锅里放很少一点点油稍微润一下锅，把擀好的饼放入，几秒钟后翻面，盖上锅盖。大概十几秒以后开盖再翻面，盖上锅盖，再等十几秒开盖，如果已经鼓起来的，就表明两张饼已经分开并且熟了。出锅，趁热把两张饼彻底分开，否则凉了不好分。后面烙饼不用再放油了，就这样放到锅里直接烙也不会沾，当然也不是只能翻两次，多翻几次也可以，只是间隔时间要短，否则容易烙焦，卷菜时会断。同样方法把其它饼烙熟。烙饼的过程一定要快，别磨叽，没完没了地烙不行，烙硬烙焦都不好吃！

开始烙饼

烙好分开

8. 可以开始吃了，饼摊开，菜放上，卷起来，啊呜！喜欢吃葱的也可以放香葱或大葱纵切细条。

合影

好了，就这样吧，电脑里还有不少做好没发的，我要加油了！！！