极致性价比 — IKEA 宜家 沃尔达 系列厨刀 开箱简评

2017-04-04 13:00:00 60点赞 331收藏 75评论

做饭这件事我是从白案学起的,然后慢慢就承包了家里的饺子包子面条制作,后来差不多在上中学的时候,开始操刀切菜,慢慢去做一些砧板方面的活儿。当时的网络还没有这么发达,大家公认的好刀就是双立人(得益于品牌营销),后来便象征性地买了一把双立人水果刀,这么多年来磨过一回,倒也还算锋利好用。

后来大学学习的是材料专业,什么都没学到就光有了个基本概念,随着刀工的提升和对材质的逐渐了解,家里那把老菜刀便不再能满足我的要求,但买一把贵的刀又不被家里人所认可,毕竟在他们看来做饭主要是在火候和调味,刀工更像是可有可无的东西,宁可多花钱买锅也不稍稍投入买把好刀,直到后来遇到了宜家的沃尔达,便宜好用,迅速俘获了家人的心,纷纷推荐亲友使用,后来我姑姑还有邻居家都也去买了把。

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购买理由

主要是便宜,便宜,便宜~

前阵子哥们儿家里装修完,几个人打算一块儿去宜家随便买点儿桌椅瓶罐。

我就想起前几天去他们家做饭庆祝乔迁的时候,在他家里用了一把尖刀,特别锋利好用,就是宜家30多块钱购买的套刀三件套里的,刀柄是白色塑料,还有防滑。

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我用它来给鸡腿剔骨做宫保鸡丁,感觉切割感无比顺滑,用刀一点肉就自己分开,异常好用。于是这次去宜家,我就有了买刀的想法。路上用宜家APP查了一下,之前买的白塑料柄是宜家刀具里最低端的“安德里”系列,中式菜刀特价只要9.9一把,厨刀三件套卖36块多。

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后来还查到了最高端系列“365+”,“365+”不是一个厨刀的系列,而是厨具系列,除了刀还有各种厨房用品,这个系列里的刀具卖点是手柄和刀身金属一体打造,但我就是不喜欢金属刀柄一体的刀,尽管也不贵,但也还是放弃了。

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最后我才搜到了“沃尔达”系列刀具,这是宜家刀具里的中端产品,价格介于“安德里”和“365+”之间,也是宜家三系列刀具产品里,刀形最多的一个系列。

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一把刀的材质很重要,通常来说只有具备一定硬度才容易磨出锋利的刀刃,而且也有利于锋利的长久保持,而物极必反,过硬的刀锋在切割时保护不当会容易崩口,如果是含碳量较高而带来的高硬度还有易生锈的隐患。若钢材硬度较低的话,虽然不爱崩口,但会容易卷刃,一把刀的锋利度保持不了多久就需要处理一次,也不是什么特别省心的事。

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似乎是知道大多数人不会去费心研究材质,所以宜家在这方面没有做任何标注,只是在“安德里”上写了材料为“钒钼钢”,而在“沃尔达”和“365+”上又加了一句“可以保持持久锋利”

这种已经做成产品的钢材从外表一般是看不出来材质如何的,我的直观感受就是“安德里”薄,“沃尔达”和“365+”薄厚一致,“365+”主要卖点在于全金属一体造型。

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看着“沃尔达”简朴的造型,我渐渐有了倾心之感。从刀柄上就能看出是专门为西方人厨房打造的刀,黑色的刀柄有着特殊的造型,主厨刀持握时刚好可以把手指勾放进去,方便发力也方便灵活调整。美中不足的就是,中式菜刀也用的同样造型的刀柄,若是传统的“攥”着切,会稍微有些不适应。

最后我选择了一把49块钱的西式主厨刀,还有一把99块的中式菜刀

使用感受

由于已经使用了一段时间了,除了包装已经丢弃外刀身上也有了不少使用痕迹,因此我就没法再拍开箱图了,这里简单给大家展示一下刀具。

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上面那把中式菜刀刀刃大概18厘米,是中式菜刀普遍的长度,下面的主厨刀可以看出长度稍长,在20厘米左右。

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我最欣赏的是“指撑”这里,很多品牌的低端产品都没有指撑,在持握时候会不太舒服。但仅仅一把49块的刀,宜家把做工提到了这个档次,实在是难能可贵,比很多高端品牌的指撑都厚实,而且打磨精细,和刀身、刀柄的衔接十分自然,没有硌手感。

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这个真不是无脑吹捧宜家,我最近准备入手德国三叉的ikon系列主厨刀,正好家附近商场有专柜,去感受了一下,三叉高级产品ikon系列的刀,指撑比宜家“沃尔达”的小,而且连接刀身的地方,棱角有些硬锐,如果只看持握感不看别的品质,在这一项上“沃尔达”做得更好。

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手柄的做工虽然不算出彩,但中规中矩没有什么毛病可挑,是防滑的塑料材质,摸起来不是特别硬,拿起来很舒服。不过有一点不好就是防滑材质容易落土粘灰,需要用水冲一下。

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刀应该是砂轮开刃的,刃线不是特别明显,但出厂锋利度着实不错。我不爱搞那种剃毛或者横过西红柿的噱头,只是跟大家汇报一下我曾且过的一些东西:

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  1. 家里苹果烂了,切下来一个角,我随手切了点儿苹果丝,发挥有些失常哈哈哈;

  2. 刚出锅的酱牛肉放置一会儿待表面刚刚放凉,用它可以切片;

  3. 刚蒸完了的粉肠,出锅后直接就能切片;

  4. 操刀给翅中剔骨,肉皮没破,可以往里塞入年糕、蘑菇、芝士条等东西下锅炖煮或者炙烤;

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    闲来无聊切白萝卜丝,切完了和粉丝放一起凉拌乍一看分不出来;

  6. 片肉时候不小心碰到手就流血了,已经饮血认主;

  7. 前阵子看到日本厨师用刀刨萝卜长卷,然后把长卷斩断成片,再切丝,觉得挺好玩儿,也试了试。不过人家用的是刀刃较直的菜切,萝卜也提前削成了较为规整的圆柱,白萝卜质地也比青萝卜更有韧性一丢丢,因此刨出来的长卷比我用弧度较大的主厨刀初学乍练强太多太多了。


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但是,毕竟几十块钱的价位在那里摆着,“一分钱一分货”,注定了“沃尔达”肯定不会是一把碾压、三叉、藤次郎、双立人的“宝刀”,比如我家那把“沃尔达”中式菜刀,在使用了近俩月后锋利度已经明显有所下降,以前切猪肉皮一划就断,现在则需要用力划拉了,看来是要简单磨一下了。


总结

整体来看,我们很多人其实都没有把菜刀当做一个很重要的工具来置办,更多的银子花在了抽油烟机、橱柜和锅具上,毕竟在我们眼里菜刀更像是“消耗品”,不好用了去菜市场铺子里买把几十块甚至几块钱的,足够用个一年半载,并不值得投入太多,而且即便是再钝的刀,也是钢铁,比肉和菜还是要硬不少的,“又不是不能用”。

曾经去很多人家里做客,家里有着高档的厨房装修,精致的WMF、双立人锅具,双开门带小吧台的豪华冰箱,最新式的洗碗机,有的还配备了蒸箱和相当专业的烤箱,但扭头一看菜刀,好点儿的情况会是买了一套双立人放在那里摆着,从不知道打理,差一点儿的甚至就是随便不知哪里买的一把中式菜刀,刀柄污旧刃口不再锋锐。

我是觉得生活虽然不是很需要什么“仪式感”,但不要在大方向很讲究的情况下,丢掉细节上的优

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其实从刀具的使用上,就可以看出各国人性情文化的小缩影:

欧洲人崇尚简洁实用,包豪斯风格大行其道,因此在刀具外形设计上力图简洁优雅,但在钢材选择上并没有使用高硬度钢。貌似他们认为对于普通家庭来说,崩口是比卷刃更难处理的事情,卷刃用磨刀棒或者磨刀器来两下可以收拾个大概,崩口必须上磨刀石了而且还需要一定经验和技巧。

专一到近乎执拗的欧洲人往往专器专用,去到欧洲的厨房里就会发现,好像干任何事,都有一个与之对应的专用器具,所以在厨刀上也诞生了不少专用型的刀具。

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日本人总以技术为导向,大事小事均追求极致与细致,因此在厨刀上也追求极致的好用,像青纸钢(爱生锈)、VG10等优质钢材均为日系厨刀所常用。高硬度的钢材能够带来爽快的切割感,谨慎的使用方法也能保持刀刃的长久锋锐,因此在从海鲜和蔬菜发展而来的日式饮食风格中,柳刃、出刃、薄刃就代表了他们在处理刺身、海鱼还有蔬菜上的细致追求。

柳刃狭长而窄细,一个划拉便可以成就一片刺身,没有毛茬的肉质会保持滑嫩的口感;出刃厚实而有尖,后部可以切鱼骨,前部可以取鱼肉;而薄刃菜切刀刃笔直,开刃极薄,可以完美切出细长的丝和纤薄的片。

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而机敏聪明的中国人掌握了灵活与变通,一把菜刀走天下,前切后斩,横片竖劈,划拉斩割,剁敲拍碾,一把刀玩儿出了繁复的技艺。

在遇到难阻时,比起去专门量身制定解决方案,我们更注重对于自身能力的全面修炼,使自己能够覆盖于困难之上。除了展现出才智上的聪明圆融之外,这也是我们血液里流淌的风骨所致,正因为勤劳与坚韧的存在,使得君子固然善假于物,但更注重“修身”

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