枫の私房 篇一百三十六：来一起做简单&正统的法餐吧：Clamart克拉玛风味浓汤

今天为大家带来的是Clamart克拉玛风味浓汤，是法餐厅里点单率非常高的一道汤品，制作比较简单。

接下来的一段时间内，楼主会为大家连续呈现出大概10道以上的简单&正统的法餐，希望大家能喜欢，有兴趣的跟着做做，也是有点小情调，即使不亲自下厨，看了之后，对同样是美食大国的法国“家常菜”，也会增进一些了解。

菜单大致上有一个打算，不过楼主做菜基本全靠灵感，这只是既定的菜谱，很可能做出来之后就完全变了一个样子，所以呢这里先预告一下，只是一个大致的构思，还没有成为事实，最终版本待定。

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菜谱大概确定下来几个：

勃艮第红酒炖牛肉

白兰地烩西洋梨

蔬菜水晶冻

法兰西三色彩椒批

黑松露汁嫩煎羔羊排

烟熏三文鱼配鲟鱼子酱

普罗旺斯海鲜烩饭

焦糖苹果挞配香草冰淇淋

奶油蘑菇汤

金色鳕鱼柳配什锦鱼酱意粉

椰香朗姆酒渍焦糖凤梨配土耳其双色软糖&无花果酱

来一起做简单&正统的法餐吧：盛放的夏花？绚美的秋叶？还是不羁的梵高？接下来的一段时间内，楼主会为大家连续呈现出大概10道以上的简单&正统的法餐，希望大家能喜欢，有兴趣的跟着做做，也是有点小情调，即使不亲自下厨，看了之后，对同样是美食大国的法国“家常菜”，也会增进一些了解。菜单大致上有一个打算，不过楼主做菜基本全靠灵感，这只是既定的菜谱，很可能做出来之后就完全变了一个silencesky| 赞50 评论62 收藏152查看详情

克拉玛风味浓汤

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看看我们所需要的材料：

主料：青豆或者青豌豆（这里楼主用了青豆）

辅料：胡萝卜、洋葱、蒜香面包干（小玉米和法香，装饰用）

【天猫超市】西班牙进口都瑟橄榄油烘焙面包干饼干蒜香味160g/袋30元天猫超市去购买

调料：大蒜、百里香、迷迭香、淡奶油、黄油、盐

铁塔淡奶油 爱乐薇动物性稀奶油 蛋糕裱花鲜奶油 烘焙原料 进口1L44.5元天猫精选去购买

法国进口百钻黄油原装200g2块动物性食用发酵黄油块面包400g烘焙原料34.8元京东去购买

【老一生鲜】新鲜香料 百里香100g8元天猫精选去购买

【老一生鲜】新鲜香料 迷迭香 100g7.5元天猫精选去购买

【老一生鲜】 荷兰芹 新鲜西餐蔬菜 蕃茜 法香/250g7.5元天猫精选去购买

【老一生鲜】新鲜 玉米笋 迷你甜玉米 番麦笋 250g17.5元天猫精选去购买

汤：有现熬鸡汤的最好用清鸡汤，这里楼主用了方便装的蔬菜高汤，方便装的高汤也可以用金宝汤或者浓汤宝的清鸡汤，给出几个材料备选。

【京东超市】家乐 浓汤宝 浓汤汤底调味料256g(老母鸡汤口味32g*8块）19.9元京东去购买

金宝汤奶油鸡汤味浓缩汤300g 金宝汤罐头 速食汤罐头18.9元京东去购买

厨具：煎锅、汤锅、料理机或搅拌机、细目漏勺

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让我们开始今天的菜谱：

这个是楼主在彼洋美食网买的浓缩蔬菜高汤块，好吧，上面都是法文看不懂，但是知道怎么用就好了，汤这边上面也讲过，最好的就用现熬的鸡汤，如果没有简单的家乐浓汤宝代替就好，如果用上面连接的那款奶油鸡汤的话，最后可能要少放一点鲜奶油。

链接

1、把新鲜的迷迭香和百里香洗干净待用。

2、处理配菜，把胡萝卜尽量切薄片，洋葱也是如此。

3、大蒜也切片。

4、起个煎锅，融化30克左右黄油。

5、先把大蒜放进去煎。

6、再放入洋葱和胡萝卜一起翻炒。

7、这个浓汤宝第一次用，打开里面是这样的小方块，不知道用多少合适，后来证明500ml的汤的话一块就好。

8、煎炒蔬菜的同时，在另一边用汤锅烧热水。

9、洋葱煎到金黄色如图，差不多就好了。

10、先把浓汤宝放入化开，再把洗干净的青豆放进去一起煮。

11、5分钟后配菜也一起放进去。

12、再放入迷迭香和百里香。

13、小火煮半小时即可。

14、这时候香草的叶子应该已经都脱落到汤里了，把香草的根茎部分取出丢弃。

15、准备好料理机或者搅拌杯。

16、连汤带菜倒进去，打成糊状。

17、然后准备一个细目的漏勺

18、把打好的浓汤过滤到盘子里。

19、浇奶油，开始摆盘。

20、大功告成！

特点：

这道菜是豆类为主料，蛋白质含量很高，可以做成纯蔬菜的比如楼主这样用蔬菜高汤，也可以做成鸡汤的味道会更鲜美。

香气浓郁，蔬菜经过黄油煎炒，奶香十足，然后香草经过水煮之后打碎，精华部分和汤融为一体。吃的时候可以搭配蒜香面包干，或者用法棍蘸食。

谢谢观赏，招待不周！

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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