枫の私房 篇一百四十四：嫩煎法式羔羊排配森林野蘑&黑松露汁

在法餐的主菜中，也经常能见到法式羊排的身影，这里要小科普下，所谓“法式羊排”，并不是指材料和做法来源于法国，而是指的特殊的切法和修型，现在在淘宝、京东、中粮、顺丰等各种电商都可以买到，50元一斤左右的价格品质就已经不错了，多半已经进行过精确分割，解冻后即可烹饪，很方便。

羊排的做法多样，不仅仅限于各种西餐做法，也可以做成烧烤、清炖、红烧等各种类型，看你喜欢。不过今天呢，楼主要给大家带来的还是一道西餐，嫩煎法式羔羊排配森林野蘑&黑松露汁。

这道菜会用到黑松露。黑松露被称为餐桌上的钻石，楼主买的12克装，约RMB 177元，一克十几块钱的节奏，当然这还不是*级的新鲜的黑松露，*级黑松露的价格真的是堪比黄金。

要说最简单最家常的黑松露菜式，莫过于法国传统的黑松露煎蛋了，做法比较简单，把黑松露切碎，与蛋液搅拌均匀，再放入冰箱冷藏一夜，这个过程相当于腌制，就是让黑松露的香味能散发入蛋液中。然后第二天拿出来，简单的炒出来就好了。

不过由于这个做法比较简单，那么作为众测文的菜式之一，我没有选择，而是采用了另外两种用法。松露的食用方法很多，可以用来熬出松露味道浓郁的调味油，也可以添加各种材料，把松露切碎一起熬制松露酱汁，或者是简单的切薄片撒在食材上一起食用。那么我们今天这道菜呢，采取的是后两种做法。

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看看今天所需的材料：

以下商品连接仅做参考

主料：法式羊排3根

辅料：黑松露，森林野蘑菇，洋葱

调料：盐、果酱、黄油、大蒜、红酒、彩色胡椒、迷迭香

厨具：奶锅、横纹煎锅

前面也说了，法式羊排现在很容易买到

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黑松露我买的是罐头装，看了下淘宝很多卖的不过没在淘宝买过不发表评价：黑松露

Borde 混合森林干蘑菇 30g 瓶，这个我非常推荐购买，当然也可以用干的榛蘑、滑子蘑等代替。

彩色胡椒如果没有，可用黑胡椒代替。

迷迭香如果没有，用意式混合香草代替。

果酱的话最好用颜色比较深的浆果果酱，比如草莓、蓝莓、黑加仑等。

红酒就比较随意了，这个今天不是重点，普通的就好。

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原装进口 奥地利可达怡意大利混合香料 14g6.8元京东去购买

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让我们开始今天的菜谱：

1、把羊排自然解冻后，洗净。

2、用厨房纸巾吸干表面的水份。

3、撒胡椒碎和香料碎，然后腌制半小时。注意，腌制的时候先不要撒盐。

4、预热横纹煎锅，融化10克黄油。

5、楼主先试煎了一块，感觉不错。

6、咳咳，上面这一步可忽略，先停火，我们来准备下其他的食材。这个就是12G的松露了。

在罐头里保质期倒是挺长。

这个是森林野蘑菇，30克15元RMB左右还是挺超值的。

里面的样子，起码有6种以上的蘑菇。

7、这道菜呢我们取大概三分之一的蘑菇就够了，大概10克。

8、先用清水泡发半小时。

9、出来是这样的。

10、然后我们打开松露。瓶子里应该是真空状态的，松露只有一小块，上面应该是食用油。

11、由于大家家里肯定都不会有专门切松露的工具，所以这里用刀切尽可能薄的片就好。

12、在奶锅中注入300ml左右水，然后把泡发好的蘑菇放进去煮。

13、再准备一个小洋葱，一头大蒜。

14、洋葱需要切丁处理。那么楼主这里再演示下洋葱如何快速切丁。先把头尾部分切掉，然后如下图这样从中间一切两半。

15、把其中一半平面朝下放置稳妥，然后顺着洋葱的纹路，切九分深的细条，在其中一段留上一分，不要切断。

16、然后在切断到底的那一侧开始下刀切小丁。

17、黑松露也切小丁，再切几片蒜。这里蒜就不要切丁了，片就行。切剩下的那一块洋葱不要丢弃，等下留着摆盘还有用。

18、蘑菇大概煮15-20分钟就好，把煮过的蘑菇捞出来，沥干水分待用。

19、然后把切好的洋葱、黑松露和大蒜放入刚才煮蘑菇的原汤里。

20、再倒入50ml左右红酒。

21、小火慢炖20分钟。

22、把刚才沥干水分的蘑菇摆盘。

23、20分钟后在奶锅中加入10克黄油。

24、再加5克盐。

25、再加20克果酱。

26、搅拌均匀后，开始旺火收汁。

27、这边我们开始准备煎羊排了，入锅前把羊排两边均匀撒盐，然后煎锅预热，有油烟后入锅，1.5公分厚的羊排，单面煎2分钟比较合适。有压肉板的话，最好用压肉板，单面2分钟后换另一面。如果你买的羊排厚度不同，请自行缩短或者增加煎的时间。

28、羊排煎好的同时，这边奶锅里也差不多收汁完毕了。

29、先把羊排摆盘。

每块羊排上可以再切一片薄薄的黑松露搭配。

30、黑松露酱汁装盘，放在一边。

吃的时候可以把酱汁浇在羊排上。

特点：

酱汁香甜，松露芬芳浓郁，又稍微带点红酒和果酱的发酵酸味，滋味非常醇厚，和鲜嫩的羊排搭配，相得益彰。此道菜适合搭配当季果香浓郁，风格轻快的博若莱新酒来一起品尝。

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小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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