广东觅食记 篇二：记忆深处的猪肠碌和西施豆腐花（阳江篇上）

提起广东阳江，出名的莫过于闸坡大角湾、南海一号、海鲜。作为一个土生土长的阳江人，现在虽然不在阳江工作，但是这里的一草一木几乎都和二三十年前一模一样没有改变过。这里好吃的东西有很多，值得专门去吃的东西也有很多，这次我就 介绍一下尤为特色的美食：猪肠碌。

猪肠碌出现在饭桌上一般是早茶和宵夜，基本的做法是先将米粉、芽菜、五香粉、烧鹅汁先炒好，再用方型的粉皮包卷起来，洒上熟的白芝麻，再分段切开，醮上酱汁来享用；这其实就是卷粉，但是卷好后形似猪肠而叫猪肠碌。正宗地道的做法是用米粉、绿豆芽、五香粉和烧鹅汁炒制，再用米粉皮卷制，洒白芝麻。省成本的做法是用薯粉、黄豆芽、五香粉和烧鹅汁炒制，再用粉皮卷制，洒上白芝麻。这两种不同的做法就是绿豆芽和黄豆芽的口感，以及米粉和薯粉的口感；米粉加绿豆芽入口柔滑爽口，薯粉和黄豆芽就稍微粗糙一点，没那么好吃。鉴于现在成本上涨，当地很多早餐店、饭店、餐馆都是采用了后一种做法。这两种猪肠碌下面都会介绍。

这是爸爸妈妈档口附近的早餐铺打包的，卷的是薯粉黄豆芽，1.5元2条，这一盒是6块钱8条。

把分段切好的猪肠碌拆开，内里卷着的就是薯粉、黄豆芽。怎么分辨米粉薯粉和绿豆黄豆，等会再解释。

一整段夹起来吃，本地人喜欢配一点辣椒番茄酱，而我喜欢加牛腩汁，更入味和醇厚，稍微有点牛油包裹住干身的猪肠碌更好吃。不过由于老婆哺乳二胎，所以这次就什么酱汁都没加。

这一家店铺是我经常来的，基本放假回家除非是去饮茶，否则我都是带老婆和孩子来这家吃早餐。

店铺面积不是很大，刚刚去爸爸妈妈档口帮忙回来，时间比较早没什么人，打包回家吃。

这家店铺是1元一条，这里一盒也是6元6条，同样没有加酱汁。

拆开一段，粉皮卷着的是米粉和绿豆芽。

以下教大家怎么识别正宗做法和省成本做法，图片上薯粉是厚一点的，黄豆芽杆稍微粗一点不透明；图片下米粉稍微薄一点，绿豆芽杆透明一点头比较小一点。

这是一款几乎会出现在每个阳江人早餐面前的食物，物美价廉好吃不腻。但是出了阳江市用相同的材料相同做法做出来，始终没有本土的味道。我曾经在佛开高速梁金山休息区也买过来吃，味道始终差一点。

试过猪肠碌再试试另外一样美食甜点。这家店铺和上面那家店铺一样也开了有二十多年了，从我97年读初中开始在这家店铺吃糖水到现在。

西施豆腐花（要选冻的，不要选热的），二十几年不变的味道，水准保持不变价钱倒是越变越高。

看起来色泽新鲜，嫩滑细腻。

吃起来鲜甜爽滑，入口即溶。

吃到剩下三分之一，我一个人能消灭两碗。挑一个炎热的午后过来吃两碗，美滋滋的。

菜牌，但是除了豆腐花，其他东西可吃可不吃。

本来想完整的介绍一下阳江其他的美食，像海鲜、卤味、白切鸡、烧鹅、鹅乸饭、钵仔糕等等（ 想太多了，肚子开始饿了），但是清明假期比较忙，爸爸妈妈生意忙不过来也没有时间出去吃吃喝喝，连我也被拉壮丁去帮忙了；所以先来个上篇简单介绍两样，下篇估计得等到国庆节，有个长假期我好好的去吃吃喝喝。