盆盆爱烘焙——戚风蛋糕
#新人原创#哟哟 切克闹 盆盆第一次在张大妈上发文,好开心哟,标题是盆盆爱烘焙。。其实是盆盆家的先生爱烘焙啦。这是我们第三次做戚风,前两次因为太紧张就忘了拍图,终于第三次在熟悉了流程之后就没那么紧张了,我就记得拍照片啦。好啦,闲话不多说,大家一起来探讨一下怎么更好的做戚风蛋糕啦~~有做的不合理的地方请各位大神指正,啊哦~好严肃,我们开始吧,对了对了,我们做的是8寸哒。
首先,当然是配料啦,我的配料主要还是参考值友的,因为我们全家都不喜欢太甜的东西,所以糖啊什么的都会酌情减量,值友们在这方面都可以根据自己的口味来哦~
材料准备:鸡蛋6个(用的蛋都是自己家养的鸡生的,比较小)、纯牛奶50ml、低筋面粉100g、细白砂糖70g(蛋清部分共50g,蛋黄部分20g)、柠檬、色拉油50ml、玉米淀粉20g、蔓越莓
工具:1.电动打蛋器 2.面粉筛 3.厨房电子秤 4.活底蛋糕模具(8寸) 5.硅胶刮刀 6.搅拌用的盆2个 7.烤箱
制作过程:
一、蛋清的制作过程
1、首先,把六个鸡蛋进行蛋清分离,蛋清和蛋黄分别盛入盆中。爱烘焙的值友们应该都有一个蛋清分离器吧,我们是一个简易的蛋清分离器,因为是先生一个人操作的,说实话,在分离蛋清这一阶段还是比较麻烦的,所以,我们想了个办法。。当当当,看下图
我都被自己机智到了,对,这个办法是我想出来的哟,很简单吧,一个人操作的时候会很方便。如果大家有更好的方法告诉我们哟~
2、 OK啦,6个蛋清都分离好了,接下来我们就要开始打发了,哟哟哟~蛋清们都动起来吧。对了,打发蛋清的盆要无油无水,听说会影响打发的。。
3、我们大概成上图这样,就开始放糖咯~放了20g的糖。
4、然后用水果压汁器把柠檬汁儿压出来。先生使出了吃奶的劲儿挤出了5g的柠檬汁
5、挤完柠檬汁之后就要接着打发蛋白啦
6、打发一段时间后放15g的糖
7、放完糖之后接着打发,然后再放15g的糖,再打发。打发至下图这样,纹路不易消失,打蛋器提起来的时候尖角是直的就可以停了。不知道各位值友是怎么判断打发好了呢?
二、蛋黄制作过程
1、6个蛋黄,放20g的糖
2、放50ml的色拉油,吼吼~我们家的油是玉米油,还是大桶的,倒起来好麻烦,哎哎哎。。幸好不是本宝宝提。
3、放50ml的牛奶,之后再挤点柠檬汁。
4、然后开始搅拌咯,用的是打蛋器,低速就可以了。
5、开始称100g左右的低筋面粉,再放一些玉米淀粉,放20g左右。
6、把称好的面粉用面粉筛筛入蛋黄盆中,并用硅胶刮刀进行切拌。切拌的手势听说很重要,但是我们只是自己琢磨了一下,觉得应该是像炒菜那样,从下到上,伸到底部之后拌一下,我们是酱紫的,不知道对不对啊?
7、搅拌好后挖三分之一的已打发好的蛋白,放入蛋黄盆里,进行切拌。
切拌均匀就可以啦。
8、预热烤箱,预热5分钟,上下都是150度。
9、将之前搅拌均匀的蛋黄倒入蛋白中,最好是放入之前挖走的三分之一蛋白的那个洞里。然后进行切拌。我觉得这是个体力活啊,我主动要求替先生拌,没想到没拌几下就走人了。。应该是蛋白太粘了吧
10、家里有一些蔓越莓,然后我就把它切碎了扔进去了,嘿嘿。。也许能好看一点,好吃一点。
三、烤蛋糕咯~
筒子们,看到图片就知道咱们一开始用的啥温度啦,嘿嘿,上下145度,60分钟烤起来~
十分钟之后。。我们发现,咋没有啥反应呢,说好的膨起来呢?难不成是我眼瞎么?好吧,那我们就让温度高一点吧,看你膨不膨,哼,小样,上下150度走你。
果然,在150的炙烤下,蛋糕乖乖的膨起来咯,此时,我发现表面已经隐隐有一些裂纹,我好怕怕呀,万一炸了怎么办?于是,又把温度调下来了,上下145度,这次我一定安分的等到60分钟满(之前20分钟烤完之后现在只剩下40分钟了)。
啦啦啦~~~随着烤箱悦耳的提示音响起(烤箱的提示音才不是啦啦啦呢 ),我们加了蔓越莓点缀的戚风蛋糕就做好咯,脑子一抽就忘记拍出炉的照片了,本来想放之前做的出炉照,但是怎么都上传不了,差点就疯了,所以请大家见谅哈,毕竟我是可爱的盆盆啊,好啦,欢迎值友们来点评~~~
foreverivan
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