枫の私房 篇一百四十五：低卡&好吃的椒盐烤土豆，另外告诉你用不完的香草怎么办

今天的食谱给大家带来一道0操作难度的烤箱菜 - 椒盐烤小土豆，同时呢，也借此给大家分享下一些西餐烹饪的小经验，那就是平时做西餐用不完的香草怎么办？

小香草的小麻烦

相信平时会在家鼓捣几道小西餐的朋友们，都会或多或少的头疼香料尤其是香草的问题。只是用到干制的香草还好，可达怡这个牌子，出产几乎全部在西餐中可能用到的香料，在各大电商很方便就买到。但是大家也知道，大部分情况下，干制的在形态上和味觉上，相较于新鲜的香草总会打上一个折扣，毕竟在国内中餐的大环境下，要搞到这些新鲜的香草比如百里香、罗勒、迷迭香、法香、鼠尾草等等，还是比较困难的，北上广等一线大城市还好说，超市里物资丰富，找找看总有卖的，而二三四五六线的城市，市面上可能就完全找不到。

那么怎么办呢？当然可以自己种。不过种植这件小事吧，有些人无师自通，而象楼主这种呢，即使手边放着几本教材，最终也是看着死掉的植株唉声叹气罢了。当然，楼主建议能自己种的话肯定还是自己种是最好了，不但陶冶身心，平时需要做道西餐，还能很方便的随取随用，不用担心会浪费。

以前也推荐过两本书：

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以上三本是我的推荐，总之有兴趣的上，楼主是不行了现在仅仅种成功了薄荷+芦荟。

那么感谢万能的淘宝，让二三四五六线的城市也能买到新鲜的、需要的香草，比如之前推荐过的天猫店“老一生鲜”，上海到郑州也就是第二天到，方便快捷。

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那么问题又来了，拿这迷迭香来说，最低是买100克，看上去很少的样子，实际是一！大！把！十几道菜都足够做的感觉，可是我们有时候需要用到迷迭香的时候，往往只需要一点点就好了，大概10克，那么用不完剩下的怎么办？放冰箱的话，也最多就保持一个星期的新鲜。不用了丢弃的话，又非常可惜。

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今天楼主就先分享下，如何处理这些用不完的香草不浪费且物尽其用。

调味香料油

说起来也是非常简单，比如中餐里会有各式各样的辣椒油、花椒油等等调味油一样，西餐对应的诸多种香料，也都有自己的调味油可以制作，而且方法很简单。

比较名贵的有黑松露调味油，而在欧美众多国家里，最最普遍的，也是几乎每家都会自己制作常备的，莫过于今天楼主向大家演示的迷迭香蒜调味油了。

看看今天所需的材料：

新鲜迷迭香：约50克

大蒜：约10克

特级初榨橄榄油：约一升

透明玻璃储物罐/油壶：约1升容量

奶锅一个

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那么开始吧：

1、首先把百里香洗净，然后晾干。

2、如果想缩短这个晾干的时间，可以在洗净甩水之后，用厨房纸巾正反面吸水，然后用吹风机吹干。

3、准备个透明的、干净的玻璃容器，最好是专业的油瓶，当然广口的玻璃罐也行，就是使用的时候倒油麻烦一些。

当然也要准备好橄榄油了。

4、迷迭香水份晾干之后，选2-3枝放入罐子内。

5、把大蒜切几瓣。也放入罐子内。

6、剩下的迷迭香要进行下处理，注意这种发黑的叶片需要都摘掉，只留下新鲜的叶片。

7、起个奶锅，把橄榄油倒入，中火加热。

8、等到如图所示，有小气泡从锅底升起的时候，把迷迭香都放入。

9、然后转小火，一边持续搅拌一边加热，5分钟。

10、5分钟后停火，自然冷却。

11、找个漏勺（话说这东西叫漏勺吗？）把锅内已冷却的油倒进去。

12、然后密封好，就成了，常温避光能保存挺久，而且会带有强烈的迷迭香香气和蒜香，用来烹饪相关菜肴的话，直接用油调味即可，这种适合西餐爱好者家庭常备。

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椒盐小土豆

好吧，楼主一向是非常反对浪费的，尤其是食物，这些你们应该已经都知道了，那么接下来呢，楼主要继续“废物利用”一次，做一个低卡饱腹，但是却芬芳美味的土豆料理。

当然，做这道菜其实不拘一格，用到的厨具可以是烤箱，也可以是蒸锅，也可以用汤锅水煮了再煎出来，不过说到方便和口感，还是烤箱的为最佳。

看看今天所需的材料：

小土豆：现在是小土豆的上市季节啊，淘宝大量有售，来自云南的薄皮红土豆哦，讲真，很可爱啊！要不是我各种红烧肉已经发过太多版本了，我一定发个小土豆红烧肉出来！还必须要加鹌鹑蛋的！

胡椒、盐：椒盐土豆椒盐土豆，这俩是必须的嘛！想要高大上的话你们可以和楼主一样上喜马拉雅玫瑰盐和五彩四季胡椒，简单的话直接买现成的椒盐粉就好了。

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橄榄油和迷迭香：这里楼主直接用了刚才熬香料油的锅底来做，一点也不浪费嘛。你们做的话，有香料油可以放，没有的话，橄榄油加一点干制的迷迭香之类也行，或者这些都没有的话，随便什么油加点葱花就上了啊！

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烤箱或者蒸锅或者水煮+煎：其实说白了，就是土豆泥的制作方式。烤箱的话，不需要繁琐的操作，放进去拿出来就可以吃，而且口感是最好的，蒸锅的话，出来就比较面，但是因为无油烹饪，会更低卡健康。如果没烤箱也没蒸锅，那可以先水煮成半熟，然后用煎锅煎出来，比烤箱麻烦但是口感差不多，缺点是可能用油会比较多。

几种做法，可根据自己情况来取舍。

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让我们开始：

1、注意，买小土豆的时候，可以和店家要求发小土豆的大小，最小的大概是鹌鹑蛋大小，然后有乒乓球大的，鸡蛋大的，我觉得越小的就越可爱，口感也好。这是和鸡蛋大小的对比。

2、土豆仔细洗净，不需要全部剥皮（这个很重要），只需要把表皮上结疤、坑洼的地方处理掉就好了。

3、然后在烤箱上垫一层锡纸。

4、把刚才熬油的锅底迷迭香平铺上去。叶片上还蘸着好多油，所以这个真是不浪费的典范啊！如果没有的话，在锡纸上刷一层橄榄油之类，再撒点葱花就好。葱花小土豆也好吃的嘛。

5、然后把小土豆均匀的放上去。

6、撒盐。

7、把锡纸包好。

8、入烤箱，上下管220度，烤25分钟即可（看土豆大小程度）。

9、什么程度合适呢？可以中途拿个汤勺，把烤箱门打开，压一下靠近旁边的小土豆，如果能轻松压扁如图，那就是已经完全熟了，可以出炉了。

10、形态完整，但是已经是油酥土豆了。

11、摆盘。

12、最终用盐、胡椒和芝士粉来调味。调味这个轻重自然随个人喜欢。当然你可以撒孜然五香粉之类。

13、再去新鲜迷迭香叶片点缀，大功告成！

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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