枫の私房 篇一百四十七：生活应该是彩色的 - 普罗旺斯什锦鱼酱配嫩煎三文鱼铁塔意面

11道枫味法餐系列，还有最后一道没发，这道15分钟上菜来演示下一种不同的意面做法，同时也希望借此告诉大家，美食是用来让生活更丰富多彩的。

嗯，还有，顺便开启下食材颜色、形态的一些选择和处理方式。

以前的各种意面也发过不少了，意面的种类繁多，做法多样，升糖指数和中式面条比相对低，同时含有更多的膳食纤维，受到越来越多国人的喜爱。它久煮不烂爽滑弹牙的特性，也可以完全拿来当中式面条做成中式干拌、中式凉面或者炒面，可以很简单的煮熟后加点酱油炒出来，也可以很丰盛的添加十几种辅料做的很缤纷，简繁随心。

而现在越来越受欢迎的，是一些彩色的意面。这种彩色不会只是添加了各种色素，而是在制作过程中添加了各种蔬菜汁，使其呈献不同颜色的同时，也带有不同的风味，蕴含的营养也更丰富。

看看今天所需的材料：

楼主今天的主材呢，就是这么一款彩色意面

Zanier 多色铁塔状意大利面 250g 袋

这种是艾菲尔铁塔形状的6色意粉，拿来**倒是不错的选择，就6色和模具制作难度来说，30多块的价格也不算贵。里面应该是分别添加了菠菜、胡萝卜、红甜菜、番茄、姜黄和墨鱼汁。不过这款在彼洋美食网需要凑单购买，觉得难度比较大的话，京东也会有其他选择，比如物美价廉的公鸡也有彩色意面。

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为了搭配彩色意面而采用的三色彩椒。

还有用来做意面酱的

Bernard Marot 普罗旺斯什锦鱼酱 （搭配马赛鱼汤）90g

这里要稍微讲下搭配意面的酱汁，最常见的肯定是番茄酱为基础制作的各种酱汁，然后是奶油白酱，罗勒青酱等，但这些并不是全部，还可以用芥末汁、咖喱汁、墨鱼汁等等各种来搭配，就看你需要如何去表现了。

○蒜泥蛋黄酱浓辣味杂烩鱼汤是一款普罗旺斯风味的调味汁，结合了多种鱼料。这是一款和普罗旺斯鱼汤或其他鱼汤搭配的辣味调味汁。

主要成份 MAIN COMPONENTS

○植物油42,4%（菜籽油或葵花油）

○水

○鸡蛋黄

○芥末汁(水, 芥子, 酒醋,食用盐, 酸化剂:柠檬酸；保鲜剂)

○盐

○香料(其中含辣椒0,57%)

○蒜(0,6%)

○脱脂奶粉

○浓缩柠檬汁

这款酱汁的粘稠度和味道，非常适合做一款以鱼料理为主的意面酱。

当然，其他辅料也少不了一点点盐、洋葱、橄榄油和一块三文鱼，一点点意式香草和干酪粉。

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可达怡调味香料 原装进口 意大利香草14g 1件6.8元京东去购买

卡萨干酪粉80g芝士粉披萨意大利面奶酪调味粉进口原装烘焙原料15.8元京东去购买

美威 冷冻智利原味三文鱼排 150g 2片 独立装 海鲜水产29.9元京东去购买

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我们来开始今天的菜谱：

1、首先把三文鱼两边撒一些意式香草，准备腌制10分钟，然后我们把意面煮上，冷水下锅7分钟。

2、在煮意面的同时我们来处理下其他食材，这里主要是彩椒。

3、为了更美观更适口，我们在食材的处理上要考虑下搭配和造型，简单的说就是颜色之间的搭配和形态之间的搭配。一般来说，块配块，条配条，丝配丝。

那么我们的主料意面是铁塔形状，其实是个近似锐角三角形，所以在彩椒的切配上我们也尽量切类似大小的小三角。但是洋葱这种不太方便切三角的，我们可以切丝，这样既顾全形态上的搭配，又不至于千篇一律。

4、配菜差不多切好的时候，意面也煮好了，过冷水沥干水份待用。

5、起个煎炒锅，上面撒一些橄榄油。

6、中火把配菜放入煎炒。

7、这里可以加一点点盐，注意炒断生就差不多OK了，如图，不要加太多盐炒太久以至于蔫吧了影响美观。

8、然后把意面放进去，混合翻炒1分钟。这里的目的一个是食材的充分混合，再一个把意面上的冷水变熟。

9、然后装盘，意面还是搭配草帽盘比较合适。

10、用意式香草腌制10分钟，然后单面2分钟煎出的三文鱼放上（这里忘记拍照片了哈哈。在煮意面之前就可以把三文鱼双面撒意式香草，然后腌制了，这样时间刚刚好。）

把意面酱放在旁边。

11、再撒一点干酪粉提味，大功告成。

整道菜大概15分钟能搞定。

具体流程是：

首先腌制三文鱼10分钟，腌上之后煮面7分钟，煮面过程中切配菜，然后起锅炒配菜2分钟，加面一起炒1分钟，之后鱼也腌好了，煎鱼4分钟，摆盘搞定。

注意本身酱有咸度，所以煮意面和炒菜的时候只需要放一点点盐就好。

谢谢观赏，招待不周！