黑暗料理之重口味来袭——墨汁烧排骨
年前写过一篇关于皮蛋的原创:
当时有位值友是这么回复的:
嗯,好吧,和今天的这道比起来,青椒皮蛋简直就是小巫见大巫了
第一次吃这道菜,是过年在福建宁德的姐姐家,当时也是吓了一大跳,这黑乎乎的是什么 不过只要一口,就知道其中的美妙了:特别是将排骨小段从浓郁的墨汁里轻轻荡一下后夹出,咀嚼起来既Q弹异香,又带着一种肉食才能赋予人的满足感。
据说这道菜是从相邻的浙江温州传到宁德的,之所以一定要保留墨鱼汁,除了能让肉更香之外,还有一种养胃的功能(这点我没有查证过,纯搬运工),不过我问了俩温州的朋友,好像当地也不是都这么吃
其实换个角度想想就好像也没那么黑暗啦!去过青岛好几次,当地特色的墨鱼水饺也是非常鲜美的!(图来源自网络)
做法:
1、千万记住:要买的是墨鱼,不是鱿鱼,也不是章鱼。我买的就是下图右边这货。
很难区分?其实不难,看了下面这张就一目了然了(图来源自网络)
2、排骨砍成小段后焯水,一头墨鱼大概可以烧两根肋排。
3、墨鱼开膛洗干净,取出墨囊,然后撕掉墨鱼皮,切花刀,同样焯一遍水。
4、配料炒鸡简单,只有蒜和姜,还有少许酒!>。
我没有找到福建当地用的老酒,就用了下面这个代替。
5、 在油锅中放入一勺糖,等到咕噜咕噜冒泡后,放入排骨炒糖色。
6、放入蒜和姜,然后加入黄酒(我后来放的量实际还会多一些)
7、倒入墨鱼快速翻炒
别忘了这个最重要的东西:墨囊!虽然不太好看,但它是整道菜的灵魂。
将它放进锅里,用锅铲弄破后加水(将将没过排骨就可以,不用太多),大火烧开后转小火
8、大概焖20分钟就可以了,主要是看爱吃软点的排骨还是硬点的,翻炒后收汁。至于颜色嘛
9、加入一点点盐即可,因为墨汁本身有咸味。装盘。
看看特写吧,这是切了花刀的墨鱼
这个是墨鱼趴在排骨上
墨鱼和排骨相得益彰
特地切开一小块排骨,让大家看看里面的颜色:墨汁裹着少许油脂的感觉,只有吃了才知道
小编注:本文作者@星欣abrina 是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:星欣lee,微信搜索“xingxinhomemade”。
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